fıstıklı krokan çikolata

Malzemeler-

250 gr kuvertür çikolata veya 3 paket kare

bitter çikolata

1 su bardağı toz şeker

50 gr iç şam fıstığı(antep fıstığı)

1/2 limon

Yapılışı-

Şeker orta boy teflon tavaya aktarılır önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte karıştırmadan baloncuklar oluşup sarı renkten hafif kahverengiye dönerken ateşten alınır.

Yağlı kağıt serilmiş olan tezgaha dökülür.

Çok sıcak olduğu için dikkatli olmak,çocukları yanaştırmamak gerekir.

Limon ile üzerine bastırılarak yayılması sağlanır.

Soğuyunca elle kırılıp buzdolabı poşetine alınıp üzerine et dövücü veya şişe altı ile bastırılıp kırılır.

Çikolata ince ince kıyılır.

Yarısı ben mari usulü (kaynayan suyun üzerine kase yerleştirilip içine eritilicek malzeme konması.dikkat edilecek şey üstteki kasenin suya değmemesi) eritilir.

Ben eskiden küp şeklindeki silikon buz kalıbı ile yapıyordum yakın zamanda Nüans-Eminönü mağazasından çikolata kalıbı aldım onunla yapıyorum.

Eritilen çikolata silikon fırça yardımıyla kalıbın alt ve yan kısımlarına sürülür.(boşluk kalmamalıdır.)

Hafif donunca çikolata küplerinin içlerine krokan ve 2 şer adet fıstık yerleştirilir

Kalan çikolatalar aynı şekilde eritilir.

Krokan-fıstık üzerine çay kaşığı ile çikolata konup düzleştirilir.

Sıcak havalarda buzdolabında katılaşması sağlanır.

Katılaştığına emin olduktan sonra kalıptan çıkartılır.

Akşam yemeği bitiminde kahve ve likorle birlikte hoş bir kombinasyon.....

Bir müddet bekleyince çikolatanın cinsine göre bazen hafif beyazlaşma olabiliyor (o zamana kadar tükenmediyse.....) O zaman silikon fırçayı hafif ıslatıp boya yapar gibi üzerlerinden geçerseniz düzeldiğini görürsünüz.

köfte ekmek

Malzemeler-

1/2 kg dana kıyma

1/2 paket bağdat marka köfte harcı

tarife uygun ölçüde su

Yapılışı-

Malzemeler karıştırılıp yoğurulur.

Zeytinyağı ile yağlanmış pyrexe köfte harcı yayılır.

Elle bastırılıp düzgünleştirilir.

180-200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Üzerine-

Tercihinize uygun dilimli ekmek

Minik domates-salatalık-doğranmış kuru soğan-sumak

Dilimlenmiş ekmekler kalıp veya çay bardağı ağzı ile kesilir.(arzuya göre kızarlılır.)

Pişen köfteler de aynı şekilde kesilir.

Salatalıklar kabuklarıyla halka halka doğranır.

Minik domateslerde halka kalka kesilir.

Soğanla sumak karıştırılır.

Ekmeklerin üzerine köfteler sırasıyla salatalık -domates ve sumaklı soğan yerleştirilip maydanozla süsleyip içki yanında atıştırmalık olarak servis edilir.

Aperatif mantı

Malzemeler-

Super fresh dana kıymalı mantı

Tereyağ

Salça-yoğurt-pulbiber

Yapılışı-

Kaynar tuzlu suda mantılar haşlanır.

Süzülür.

Büyükçe bir tavada tereyağ pul biberle eritilir mantılar içine aktarılıp hafifçe kızartılır.

Çöp şişlere geçirilip salça ve yoğurt eşliğinde içki yanında servis yapılır.

Yoğurda arzu ederseniz sarımsak ilave edebilirsiniz.

Salça için 1 tatlı kaşığı zeytinyağını 2-3 yemek kaşığı salça ile soteleyip haşlanmış mantının suyu ile inceltebilirsiniz.

Çilekli pastanın bütün yapılanı

Bir önceki tarifte porsiyon olarak yayınladığım çilekli pasta tarifinin bütün olarak yapılmış şekli.

Çilekli pasta

Malzemeler-

1 adet üç katlı sade pasta tabanı

1 paket Dr.Oetker pastacı kreması

6 adet kare milföy hamuru

1 su bardağı süt (keki ıslatmak için)

1 yemek kaşığı konyak

1/2 kg çilek

Yapılışı-

Pasta tabanları yuvarlak halka (yoksa su bardağı )ile kesilir.

Kesilen parçalara fırçayla süt+konyak karışımı sürülür.

Pastacı kreması üzerindeki tarife göre hazırlanır.

Çileklerden 7-8 adet ayrılır, geri kalanları halka halka doğranır.

Yumuşamış olan milföy kareleri hafif çekiştirilerek büyütülüp yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirilir.

Önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Fırından çıkarılıp soğuduktan sonra elle bastırılarak kırılarak ufalanır.

Sütle ıslatılmış bir yuvarlak alınır üzerine krema sürülüp çilekler dizilir 3 kat yapılır en üst kata çilek konmuyor sadece krema sürülüyor.

Yanlarınara krema sürülür.

Bu şekilde hepsi tamamlanır.

Ufalanış milföy üzerine ve yanlarna elle yapıştırılır.

En üstüne çilek konur.

Ben ayrıca şekeri yakıp yağlı kağıt üzerine daire formunda döküp süs yapıyorum.

Ayrıca servis yaparken biraz çilekle pudra şekerini robottan geçirip yanına sos yapabilirsiniz.

Enginar salatası

Malzemeler-

1 adet kabuklu enginar

1 adet kabukları temizlenmiş enginar

2 su bardağı su

1 limon suyu

10-15 adet minik domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Dereotu

Yapılışı-

Enginarın en dış yaprakları 1 sıra kesilip yıkanır.

Kabuklu ve kabuksuz enginarlar tencereye alınır üzerine su ve 1/2 limon suyu sıkılarak yaklaşık 30-35 dakika yumuşayana kadar haşlanır.

Soğuyunca sudan çıkartılıp kabukları teker teker koparılıp servis tabağına sırayla dizilir.

Orta çanağının iç kısmındaki tüylü kısım kaşık yardımıyla çıkartılıp ,çanak kısımlarnın kararmaması için limon sıkılır.

Çanağın kenar kısımları ince doğranmış dereotuna bulanıp yaprakların ortasına yerleştirilir.

Soyulmuş olan enginar ve domateslerin bir kısmı küp küp doğranıp çanak şeklindeki enginarın içine yerleştirilir.

Yaprakların üzerlerine kalan domatesler yerleştirilir.

Zeytinyağı-1/2 limon suyu ve 1 tutam tuz çırpılıp enginarın ve kabukların üzerine spreyle veya kaşıkla dökülür.

Kabukların serviste şıklık yaratmamın yanı sıra etli kısımlarının dişle sıyrılarak yenmesi önerilir.

Süslü yufka kaseleri

Malzemeler-

1 adet hazır yufka

1 kibrit kutusu beyaz peynir

1 kutu labne peynir

Dereotu-zeytinyağı

Yapılışı-

Yufka 5 x 5 cm karelere kesilir.

Bir karenin orta kısmına fırçayla çok az zeytinyağı sürülür.

2. kare onun üzerine konur.

Bütün kesilmiş kareler bu şekilde hazırlanır.

Minik silikon kaplara hafif büzdürülerek yerleştirilir.

180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Beyaz peynir ezilip labne ve ince kıyılmış dereotuyla karıştırılır.

Soğuyan yufka kaselerine sıkma torbası veya tatlı kaşığı ile konulur.

Ben şıklık olsun diye minik pembe çiçeklerle süsledim.

Hazır yufkadan şık bir sunum.

Yoğurtlu semizotu salatası

Malzemeler-

1/2 demet semizotu

250 gr yoğurt

1 diş sarımsak (ezilmiş)

2 adet salatalık

1 -2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Üzerine kırmızı biber-pul biber

Yapılışı-

Semizotunun,topraklı kök kısımları kesilir.

İyice yıkanır.

Elle küçük parçalara ayrılır.

Yoğurt-sarımsak-tuz karıştırılır.

Salatalıklar kabuklu olarak ince ince verev bir şekilde kesilir.

Yoğurdun içine semizotları ve salatalıklar ilave edilip karıştırılır.

Üzerine zeytinyağı gezdirilip pul biber ve kırmızı biberle süslenir.

Kızarmış tavuk gögüsleri fırında patates kartopları eşliğinde

Malzemeler-

4 dilim tavuk bonfile

1 su bardağı krema veya süt

1/2 su bardağı domates püresi veya ketçap

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 su bardağı galeta unu

1/2 su bardağı un

1 tatlı kaşığı mısır nişastası

1 tatlı kaşığı toz sarımsak

2-3 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı-

Tavuklar süt veya krema ile pişirilir.

Tüm baharatlar-tuz-galeta unu-un -sarımsak tozu ve nişasta biraraya getirilir.

Pişen tavuk parçaları önce domates püresine sonra unlu karışıma bulanıp tereyağda kızartılır.

Patates kartopları-

Haşlanmış patatesler ezilip tuz ilave edilir.

Dil veya mozzerella peynirinden küpler kesilir.

Patates püresinden minik toplar yapılır,ortalarına birer adet küp kesilen peynir sıkıştırılıp galeta ununa bulanır.

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip fırına verilir.

Renginin açık renk olmasını istemezseniz üzerine sprey yağ sıkıp fırına verin o zaman kızarmış bir görünüm elde edersiniz.

Somon gravlaks

Malzemeler-

1 adet taze norveç somon filetosu

(derisi soyulmuş)

1 1/2 su bardağı iri taneli deniz tuzu

1 1/2 su bardağı toz şeker

Yapılışı-

Yıkanmış somon filetonun iç kısımlarında kalmış olan minik kılçıkları cımbızla çıkartılır.

Tuz ve şeker karıştırılır.

Pyrex kabın altına tuz-şeker karışımının yarısı yayılır.

Üzerine somon fileto yerleştirilir.

Somonun üstü kalan karışımla kaplanır.

Somonun yan kısımlarıda kaplanıp üzeri streçlenip,buzdolabında 3 gün bekletilir.

3 gün sonunda yemeğe hazırdır,kağıt peçeteyle üzeri temizleyip verev verev ince bir şekilde kesilip kullanabilirsiniz.

İster kanepe yapıp ister üzerine zeytinyağ ve dereotu serpip yiyebilirsiniz.

Kırmızı mercimek dip yufka ruloları eşliğinde

Mercimek fava tarifini biraz daha sulu yapıyoruz.

Yufka ruloları için-

1 adet yufka

Eritilmiş tereyağ

Pul biber-çörekotu

Yufkalar 5 x 5 cm karelere kesilir

Eritilmiş tereyağ içine pul biber ve çörekotu ilave edilir.

Fırçayla yufkaların üzerlerine sürülüp verev olarak sıkı bir şekilde rulo yapılıp tepsiye dizilir.

Üzerlerine tekrar yağ sürülüp 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir

Laleli enginar

Malzemeler-
6 adet enginar
3 kahve fincanı zeytinyağı
3 yemek kaşığı un
2 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
6 adet kesme şeker
1 adet kuru soğan (kabuğu soyulmuş bütün olarak)
4 su bardağı su

Süslemek için-
Dereotu
Kırmızıbiber

Yapılışı-
Tencereye su-un-limon suyu ve enginarlar konulur 10-15 dakika bekletilir.
Zeytinyağı-şeker-tuz-ve bütün soğan ilave edilir.
Kapak kapatılarak kaynayana kadar kuvvetli daha sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirilir.Soğan çıkartılıp atılır.
Soğutulup servis tabağına aktarılır.
Ben servis yaparken kırmızı biberleri kalıpla lale formunda kesip dereotu ile süslüyorum.

Kıvrık patates eşliğinde kızarmış tavuk

Malzemeler-
1 kg kemikli tavuk parçaları
1 lt ayran
1 1/2 su bardağı un
tuz-karabiber-toz acı biber

Yapılışı-
Bir gece önceden tavuk parçaları buzlu tuzlu suda bekletilir.
Sudan çıkartılıp 5-6 saat ayranda bekletilir.
Ayrandan çıkartılıp süzülür.
Üzerlerine acı toz biber serpilir.
Un-tuz ve karabiber karıştırılır tavuk parçaları una bulanıp yağlı kağıda alınır.
Kızdırılmış margarinde kızartılır.
Tavuğun derili kısmı önce alta gelecek şekilde yağa konulur.
2 kere çevirerek toplam 18 dakika pişirilir.
Kızaran parçalar telin üzerine alınır,üzerlerine tuz serpilir.

Ben yanına sebzeleri kıvrık çıkartan aletle patates yapıp kızarttım.

Bol tahıllı ekmek

Malzemeler-

1 1/2 su bardağı beyaz un

1 su bardağı tam buğday unu

1 su bardağı çavdar unu

1/4 su bardağı mısır unu

1 1/2 tatlı kaşığı instant kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı pekmez

1 1/2 su bardağı oda sıcaklığında su

1 yemek kaşığı yumuşak tereyağ

Yapılışı-

Önce kuru daha sonra sıvı malzemeleri mixer kabına aktarın.

Mixer ın hamur yoğurma aparatı ile 4-5 dakika yoğurun.

Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.

Hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat mayalanmasını sağlayın.

Mayalanan hamuru unlanmış mutfak tezgahı üzerinde 2-3 dakika yoğurun.

İyice yağlanmış dikdörtgen kek kalıbına yerleştirin ve 1 saat kabarması için bekletin.

Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.

Beğendili fırın makarna

Malzemeler-
2 adet bostan patlıcan (top patlıcan)
2 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
40 gr tereyağ
1 paket fırın makarna
150 gr rende eski kaşar
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un

Yapılışı-
Patlıcanları çatalla 3-4 yerinden delip fırında veya közmatikte közleyin.
Tavada tereyağı eritip un ekleyin ve rengi sararıncaya kadar kavurun.
Bir yandan karıştırarak sütü yavaş yavaş ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya başlayıncaya kadar pişirin.Tuz-karabiber ilave edin.
Beşamel sos çok katı olmasın.
Patlıcanları suyup küçük küçük kesin.
Beşamelle karıştırın.
Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün.
Makarma ile beğendiyi karıştırın.
Rende peynirden 1/3 ayırıp geri kalanını makarnalı karışıma ilave edin.
Pyrexi yağlayıp karışımı içine aktarın.
Yumurta -1 yemek kaşığı un ve ayırdığımız rende kaşarı karıştırıp makarnanın üzerine dökün.
180 - 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.