patlıcanlı kebap

Malzemeler-

300 gr dana kıyma (yarı sı kuzuda olabilir)
4 adet patlıcan
3 adet yufka
2 yemek kaşığı tereyağ
tuz-karabiber

Servis için-

Yoğurt
Közlenmiş domates-çarliston biber

Yapılışı-
Kıymaya tuz ve karabiber ilave edilerek iyice yoğurulur.
Eller hafif zeytinyağı ile yağlanarak etler çöp şişlere geçirilir.
Izgarada pişirilir.
Patlıcanlar közlenip,kabukları soyulur,tuzlanır.
Yufka tezgaha açılır üzerine bira zeytinyağı ve su serpilir,kenarına3 cm genişliğinde közlenmiş patlıcan üzerine pişirilen şiş kebaplar dizilip rulo sarılır.
Rulolar verev şekilde dilimlenir.
Kalan yufkalarla da aynı işlem tekrarlanır.
Rulolar yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir üzerlerine eritilmiş tereyağ sürülerek 180-200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Yoğurt ve közlenmiş domates-biber eşliğinde servis yapılır.

bahçeden patlıcanlar

patlıcanlı pilav tarifi

Malzemeler-

2 adet patlıcan

1 su bardağı pirinç

1 adet soğan

2 adet rende domates

4 yemek kaşığı zeytinyağı

4 adet kesme şeker

tuz-karabiber-tarçın

1 1/2 su bardağı su

Yapılışı-

Patlıcanların kabukları çizgili soyularak küp küp doğranır.

Bol miktarda tuz serpilerek 10-15 dakika bekletilir.

Bol suyla yıkanır ve süzülür.

2 yemek zeytinyağı ile patlıcanlar sotelenir.

Ilık tuzlu suda bekletilmiş pirinç yıkanır.

Küp küp doğranmış soğan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile çevrilir,pirinç ilave edilir.

Hafifçe kavrulduktan sonra rendelenmiş domatesler aktarılır,domateslerin suyu çektirilir.

Karışıma patlıcanlar-şeker-tuz-karabiber-tarçın ve su ilave edilerek önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Soğuk olarak servis yapılır.

etli yaprak dolması

Malzemeler-

300 gr orta yağlı dana kıyması

1 adet rendelenmiş soğan

1 kahve fincanı pirinç

1/2 bardak su

1 adet rende domates

tuz-karabiber

300 gr taze yaprak yoksa salamura yaprak

Üzerine-

2 yemek kaşığı tereyağ

3 adet rendelenmiş domates

Yapılışı-

Kullandığınız yapraklar salamura ise tuzunu çıkartmak için bir kaç kere yıkayıp,bir süre suda bekletin.

Taze yaprak, kaynamış suda 4-5 dakika haşlanır.

Bir kaseye kıyma-soğan-pirinç-tuz-karabiber-1 adet rendelenmiş domates ve su ilave edilir.

Yoğurarak malzemelerin karışması sağlanır.

Yaprakların geniş taraflarına 1 er tatlı kaşığı kıymalı malzeme konur.

Yaprağın kenarları malzemenin üzerine gelecek şekilde katlanıp rulo şeklinde sarılır.

Orta boy tencereye düzgün bir şekilde dizilir.

Dolmanın üzerine tercihe bağlı bir miktar limon suyu gezdirilir.

1 1/2 -2 bardak su ilave edilir.

Kaynayana kadar kuvvetli daha sonra kısık ateşte pişiriir.

Pişme süresi yaprağın cinsi ve kalınlığı ile ilgilidir.

Suyu ara sıra kontrol edilmelidir.

Küçük bir tavada tereyağ hafif kızdırılıp içine rendelenmiş domatesler ve bir miktar tuz ilave edilerek domatesin suyu çektirilir.

Pişen dolmaların üzerine sos dökülerek yağurt eşliğinde servis yapılır.

kavun kasesinde çilekli kavun tarifi

Malzemeler-

1 adet orta boy kavun

1 su bardağı çilek

8 yemek kaşığı nişasta

1 limon kabuğu rendesi

12 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı-

Kavun ortadan ikiye kesilip çekirdekleri çıkrtılır.

Kavunun içi kaşıkla boşaltılıp tencereye aktarılır.

Üzerine toz şeker-nişasta ve limon kabuğu rendesi ilave edilip el mixerı tutulur.

Karıştırılarak önce kuvvetli ateşte kaynaması sağlanır.

Kaynadıktan sonra 5-6 dakika pişirilir.

Karışım ılınınca kavun kabuklarına aktarılır.

Çileklerden bir miktar süslemek için ayrılır geri kalanı karışımın içine konur.

Buzdolabında soğutulup servis yapılır.

bahçedeki çilekler

fırında erik ve şeftali tarifi

Malzemeler-

3 adet şeftali

4-5 adet İtalyan eriği

1/2 su bardağı toz şeker

1-2 adet çubuk tarçın

1 yemek kaşığı konyak

Üzerine-

Taze fesleğen

Labne peynir

Yapılışı-

Şeftalilerin kabukları soyulur.

Şeftali ve erikler arzu edildiği gibi dilimlenip pyrexe aktarılır.

Üzerine şeker serpilip çubuk tarçın ve konyak ilave edilerek 180 derece ısıtılmış fırında hafif kızarıp karamelize olana kadar pişirilir.

Fesleğen ve labne ile birikte servis yapılır.

arka bahçedeki erik ve şeftali ağaçları

Tariflerime Kuşadasından devam edeceğim.Arka bahçemizde biraz meyva ağaçları ,biraz da sebze ve otlar var .Onlarla ilgili tarifler vermeye çalıacağım.

KUŞADASINDAN SEVGİLER.........

incir reçeli

Malzemeler-

1 kg bebek incir

1 kg toz şeker

5-6 adet tane karanfil

1 yemek kaşığı limon suyu

4 bardak su

Yapılışı-

İncirlerin üzerini kaplayacak kadar su koyur,25-30 dakika haşlanır.

Suyu süzülüp,soğutulur.

Soğuyan incirler tek tek sıkılır.

Su-şeker ve karanfil büyük bir tencerede aktarılır.

Karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır,içine incirler eklenir.

Kaynayana kadar yüksek ısıda daha sonra kısık ısıda 25-30 dakika pişirilir.

Limon suyu ilave edilerek 5 dakika daha pişirilir.

Renginin tam yeşil renkte olmasını arzu ederseniz bir tutam yeşil renk gıda boyası koyabilirsiniz.

mısır mücveri

Malzemeler-

500 gr mısır tanesi

1/2 demet dereotu

1 adet yumurta

1 su bardağından 2 parmak az un

1 çay bardağı süt

tuz-karabiber

Yapılışı-

Çukur bir kaba yumurta kırılır,çırpılıp süt ilave edilir.

Karıştırılarak un-tuz-karabiber eklenir.

Sulu bir hamur elde edilir.

İçine mısırlar ve ince kesilmiş dereotu karıştırılır.

Kızgın yağa kaşıkla tek tek dökülerek iki tarafı kızartılır.

Et veya tavuk yanında yan yemek olarak sunulur.

zeytinli - fesleğenli spagetti

Malzemeler-

1 paket spagetti (Barilla tercih ediyorum)

4 adet domates

2 yemek kaşığı domates salçası

15 adet çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kesme şeker-tuz-karabiber

1 su bardağı rende eski kaşar

Taze fesleyen-minik domates

Yapılışı-

Paket üzerindeki tarife göre spagetti haşlanır.Makarna süzülür,suyundan 1 bardak ayrılır.

Büyükçe bir tavada küp küp doğranmış domatesler zeytinyağı ile sotelenir.

Salça ilave edilir,bir miktar çevrilir.

Zeytinler-şeker-tuz(makarna suyu tuzlu olduğundan tuz dikkatli konulmalıdır.)-karabiber ve makarnanın suyu ilave edilerek 2-3 dakika kaynatılır.

Süzülmüş olan makarma karışıma eklenerek iyice karıştırılır suyu kalmışsa biraz çektirilir.

Servis tabağına alınır,üzerine rende peynir doğranmış fesleyenler ve minik domatesler yerleştirilip servis yapılır.

nar gibi kızarmış tavuk naneli sos eşliğinde

Malzemeler-

1 adet tavuk ( 4 parçaya bölünmüş)

1 küçük kutu krema

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı pekmez

1 diş ezilmiş sarımsak

1 çay kaşığı çemen ( arzu edilirse)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı-

Tüm malzemeler naylon torbaya konur,buzdolabında 1-2 saat bekletilir.

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye tavuklar yerleştirilir,iyice kızarması için üzerlerine 2 tatlı kaşığı zeytinyağı sürülür.

Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında pişip üzerleri kızarana kadar tutulur.

Nane sos için 1 demet nane-4 yemek kaşığı sirke-2 yemek kaşığı zeytinyağı- 2 dilim bayat ekmek (kabukları çıkartılmış)-1/2 bardak su -tuz hepsi birden robottan geçirilip tavuklarla servis yapılır.

patatese sarılı levrek haşlanmış taze fasulye eşliğinde

Malzemeler-

1 adet levrek (fileto yapılmış)

1 adet patates

Taze fasulye

Yapılışı-

Patetesin kabuğu soyulduktan sonra bukle makinasından kurdale şeklinde

şeritler çıkartılır.

Tuzlanan filetolar kurdale formundaki patateslere sarılır.

Üzerine tuz serpilir.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarılır.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Bukle makinası yoksa keskin bıçakla patates elma soyar gibi helezon şeklinde doğranır.

Ayıklanmış taze fasulye tuz ve arzuya göre şeker ilave edilmiş suda haşlanıp balığın yanında servis edilir.

romantik muffinler

Malzemeler-

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

3 su bardağı un

1 su bardağı süt

50 gr eritilmiş tereyağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 adet limon rendesi

Mereng için-

2 adet yumurta akı

2 kahve fincanı toz şeker

3 damla limon suyu

yarımtutam tuz

Yapılışı-

4 yumurta ve 1 su bardağı şeker mixerla çırpılır.

Süt-yağ -limon rendesi ilave edilir.

Un-kabartma tozu ve vanilya birleştitilir, karışıma elenerek konur.

Hafif bir karıştırmanın ardından silikon veya kağıt muffin kalıplarına dökülür.

Önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında pişirilir.

Kürdan batırılarak piştiği test edilir.

Mereng için yumurtaların akları dikkatli bir şekilde ayrılır.

2-3 dakika mixerla çırplır,diğer malzemeler ilave edilip yüksek devirde 20 dakika çırpılır.

Muffinler ılınınca kalıplarından çıkartılır.

Sıkma aletine aktarılan mereng

muffinlerin üzerine dıştan başlayıp ortaya doğru sıkılır.

Pürmüz varsa pürmüzle üzeri karamelize edilir.

Pürmüz yoksa 100-120 derece fırında pişirilir.

Ben üstlerine Mısır çarşısından aldığım kurutulmuş minik gülleri yerleştirdim.

tel kadayıf böreği

Malzemeler-

250 gr tel kadayıf

2 su bardağı süt

3 adet yumurta

1 kibrit kutusu büyüküğünde tereyağ

1 su bardağı rende kaşar

1 su bardağı rende izmir tulumu

Yapılışı-

Pyrex kap yağlanır, didiklenmiş tel kadayıfının yarısı konur.

Üzerine peynirler serpilip kalan kadayıflarla kapatılır.

Yumurtalar çırpılıp sütle karıştırılır,kadayıfların üzerine dökülür.

1 saat dinlendirilir,üzerine minik parçalara bölünmüş tereyağ konur.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Ben servis yaparken çemberle kesip servis yapıyorum

tatlı düşler

Malzemeler-

1 paket bebe bisküvisi

1 paket Dr. Oetker gurme portakal taneli çikolatalı puding

1 paket supangle

1 lt süt

1 kare bitter çikolata

Servis için-

Kivi-vanilyalı dondurma-fesleğen

Yapılışı-

Puding ve supangle tencereye aktarılıp üzerine süt ilave edilerek karıştırılır.

Orta derecede karıştırılarak pişirilir.

Ateş kapatılınca içine kıyılmış çikolata eklenip erimesi sağlanır.

Karışımdan 1 fincan ayrılır.

Ardından bisküviler konup karıştırılır.

Borcama aktarılıp üzerine ayırmış olduğumuz sos yayılır.

Buzdolabında en az 1-2 saat bekletilip servis yapılır.

Ben çemberle kesip kenarlarına kivi dilimleri,üzerine de bir top dondurma ve fesleğen yaprağı

eşliğinde servis yapıyorum.

kabak mücveri

Malzemeler-

2 adet iri kabak

2-3 dal taze soğan

1/2 demet dereotu (bir kısmı servis için ayrılır)

1 adet yumurta

3 yemek kaşığı un

tuz-karabiber

Yapılışı-

Kabaklar rendelenip,suyu sıkılır.

Dereotu ve taze soğan ince ince doğranır.

Tüm malzemeler birleştirilir.

Kızgın yağa kaşık yardımıyla aktarılıp kızartılır.

Ben servis yaparken mücverlerin altında dilimlenmiş domates kullanıyorum.

Üst kısımlarını da çay kaşığı ile süzme yoğurt veya labne ve dereotu ile süslüyorum.

tütülü istavritler

Malzemeler-

İstavrit balığı

Tel kadayıfı

Tuz

Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı-

Ayıklanıp,yıkanmış istavritlerin suyu süzdürülüp tuzlanır.

Her bir istavrit tel kadayıfına sarılarak kızdırılmış yağda kızartılır.

Kağıt havluya alınarak fazla yağı emdiriir.

saçaklı çılgın domatesler ton balıklı dip sosla

Malzemeler-

1 adet büyük boy ton balığı konservesi

2 yemek kaşığı mayonez

1 tatlı kaşığı limon suyu

1/2 limon kabuğu rendesi

1 tatlı kaşığı hardal

1/2 demet dereotu(ince doğranmış)

2-3 dal taze soğanın yeşil kısmı(ince doğranmış)

7-8 adet minik doğranmış kornişon turşu

tuz-karabiber

1 kahve fincanı haşlanmış mercimek

Minik domatesler

Taze soğanın üsteki saçaklı kısmı

Yapılışı-

Ton balığının yağı süzülür.

Bir kasede mercimek - domates -taze soğanın saçaklı kısmı hariç tüm malzemeler karıştırılır.

İster küçük kaselere aktarıp dip sos olarak kulanabilrsiniz.

İsterseniz benim yaptığım gibi domateslerin içini doldurup üstüne tohum gibi haşlanmış mercimek ve iyice yıkanıp süzdürülmüş taze soğan saçakları ile servis yapabilirsiniz.

patlıcanlı lazanya

Malzemeler-

2 adet top patlıcan (bostan patlıcan)

4 adet domates

2 adet kırmızı biber

3 adet çarliston biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz-karabiber

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Barilla haşlanmayan lazanya

Beşamel sos için-

2 su bardağı süt

5 yemek kaşığı un

40 gr tereyağ

tuz-karabiber

1 adet kesme şeker

Yapılışı-

Patlıcanların kabukları soyulmadan küp küp doğranır,üzerine bolca tuz serpilip 15-20 dakika bekletilir.

Tavada tereyağ eritilip un eklenir.

Rengi sararıncaya kadar kavrulur.

Karıştırılırken süt yavaş yavaş ilave edilip kısık ateşte kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir tuz -karabiber-şeker ilave edilir.

Kabuk tutmaması için üzerine kapak kapatılır.

Patlıcanlar bol su ile yıkanır.

Tava ısıtılır içine zeytinyağı ve patlıcanlar konarak sotelenir.

1 kırmızı ve 2 çarliston biber doğranarak patlıcanlarla birlike sotelenir.

Domatesler rendelenerek ilave edilir,suyunu çekene kadar pişirilir.

Tuz-karabiber eklenir.

Dikdörtgen pyrex hafif yağlanır.

Bir sıra lazanya dizilir,üzerine patlıcanlı karışım üzerine beşamel sos(soğumuşsa ısıtılır)ve rende peynir tekrar lazanya ve diğerleri en üste lazanya beşamel ve kaşar.

Ben kalan biberleri şekilli kalıplarla kesip üzerini süsledim.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.

kabak salatası

Malzemeler-

4-5 adet yeşil kabak

1 adet minik kuru soğan

2 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz

4-5 dal dereotu

tuz-karabiber-pulbiber

Yapılışı-

Soğan küp küp doğranır yağ ile hafif pembeleştirilir.

Kabaklar kabuklarıyla,rendenin iri kısmından rendelenir.

Soğanlarla kabaklar birleştirilip kavrulur. Soğuması sağlanır.

Soğuyan kabaklı karışıma çırpılmış yoğurt-ince kıyılmış dereotu-ceviz-tuz -karabiber ilave edilir.

Arzu edilirse, servis tabağına alınınca 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1 çay kaşığı pulbiber kızdırılıp üzerine gezdirilir.

Ben Girit kabağı veya süs kabağı adı altında satılan küçük kabakların iç kısımlarını çıkartarak onların içinde servis yapıyorum.

çiçek tatlı

Malzemeler-

Milföy hamuru ( 5 kare)
İç şam fıstığı
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su

Yapılışı-
Şekerle su kaynatılıp şurup yapılır.
Şurup soğutulur.
Milföy hamurları minik çiçek formlu kalıpla kesilir.
Kabuklarının kolay çıkması için şam fıstıkları tavada su ile kaynatılır.
Kabukları çıkan fıstıklar hamurların ortalarına yapıştırılır.
Yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 - 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Pişen hamurlar sıcak olarak şuruba atılır bir süre bekletilip çıkartılır.

mısırlı kanepe

Malzemeler-

1 bardak mısır (dondurulmuş kullandığım için 5 dakika sıcak suda beklettim)

1 adet kırmızı biber

1adet çarliston biber

1 adet domates (çekirdekleri çıkartılmış)

2 adet yumurta

2 yemek kaşığı rende kaşar

Dilimlenmiş ekmek (çavdar kullandım)

tuz-karabiber

Yapılışı-

Biberler ve domatesler minik doğranır.

Yumurtalar çırpılır.

Tüm malzemeler karıştırılır.

Dilimlenmiş ekmekler verev kesilir.

Üzerlerine karışım yerleştirilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

un kurabiyesi

Malzemeler-

250 gr tereyağ (oda ısıssında)

6 yemek kaşığı pudra şekeri

2 1/2 su bardağı un

1/2 su bardağı pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Süslemek için 10-15 gr iç şam fıstığı

(kaynatılarak dış kabukları çıkarlıtmış)

Yapılışı-

Tereyağ ile pudra şekeri yoğurulur.

Un ilave edilir.

Hamur çok yumuşak olursa biraz un ilave edilir.

Halka şekli verilip birleşme yerlerine şam fıstığı konur.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.

15-20 dakika buzdolabında bekletilir.

150 derece fırında 15 dakika pişirilir, üzeri pembeleşmeden alınır

Soğuyunca üzerine süzgeç yardımıyla pudra şekeri serpilir.

kurutulmuş sebzeli bulgur pilavı

Malzemeler-

1 su bardağı pilavlık bulgur

1 adet kuru soğan

1 adet domates

1 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 1/2 su bardağı su

2 yemek kaşığı kurutulmuş sebze

tuz-karabiber-pul biber

Yapılışı-

Küp küp doğranmış soğan zeytinyağı ile hafif çevrilir

Bulgur ilave edilir biraz daha çevrilir.

Küp doğranmış domatesler bulgurla birleştirilip sotelendikten sonra salçada hafif çevrilir.

Kurutulmuş sebzeler-tuz ve baharatlar ve su konur.

Kaynayana kadar kuvvetli ateşte daha sonra hafif kısarak pişirilir suyu iyice azalınca çok kısık ateşte üzerine kağıt havlu konup kapak kapalı olarak demlenmeye bırakılır.

Servis yaparken minik domateslerle sıklık yaratabilirsiniz.

Kurutulmuş sebzeyi Mısır Çarşısında ki Malatya Pazarından alıyorum.