jambonlu profiterol

Malzemeler-

Önceden pişirilen pate a choux hamuru

Dana jambon

Labne peynir veya mayonez

Minik domates

Yapılışı-

Profiterol topları yatay olarak ikiye bölünür.

Tabanı oluşturacak parçalara mayonez veya labne peynir sürülür.

Üzerlerine ikiye bölünmüş jambon dilimleri kıvrılarak yerleştirilir.

Kesilmiş olan diğer parçalar üstlerine yerleştirilir.

Minik domatesler, kürdan yardımı ile profiterol toplarına saplanır.

Profiterol toplarının tarifini dondurmalı profiterol tarifinde pate a choux hamuru olarak vermiştim.

profiterol tarifi dondurmalı

Malzemeler-
(pate a choux hamuru)

125 ml süt

125 ml su

5 gr tuz (bir fiske)

5 gr toz şeker (bir fiske)

140 gr un

110 gr margarin

3 adet yumurta

Yapılışı-

Süt-su-tuz-şeker ve yağ tencereye konarak ateşte kaynatılır.

Un eklenir,bir dakika pişirilir.

Ocaktan alınır ve soğutulur.

Yumurtalar teker teker ilave edilir ve tahta kaşıkla karıştırılır.

Yağlı kağıt kaplanmış tepsiye sıkma torbası yardımı ile profiterol formunda sıkılır.

Önceden ısıtılmış 170 derecede fırının kapağını hiç açmadan 15-20 dakika pişirilir.

Soğuyunca naylon torbaya koyup uzun süre saklayabilirsiniz.

Önümüzdeki günlerle bu toplarla ilginç tatlar yaratacağız.

Çikolata sos için-

200 ml süt

100 ml krema

25 gr tereyağ

50 gr toz şeker

250 gr damla bitter çikolata

Yapılışı-

Süt ve krema kaynatılır,şeker ilave edilerek karıştırılır ve ocağın altı kapatılır.

Tencereye bitter çikolata ve tereyağ eklenerek çırpma teli yardımı ile karıştırılır,soğumaya bırakılır.

Pate a choux hamurlarının tepeleri kapak gibi kesilir.

Servis yapılırken, içlerine vanilya veya damla sakızlı donduma yerleştirilip üzerine çikolatalı sos dökülür.

beef stroganoff ananaslı

Malzemeler-

500 gr dana bonfile( kasabınıza eti julyen şeklinde şerit şerit kestirebilir veya kendiniz kesebilirsiniz.)

1 adet kabuklu ananas

2 adet rende domates

1 adet kırmızı soğan

1 yemek kaşığı un

1 adet defne yaprağı

1 yemek kaşığı tereyağ

100 ml krema

1/2 su bardağı sıcak su

Tuz-karabiber

2-3 yemek kaşığı kırmızı şarap

1 adet kesme şeker

Yapılışı-

Çelik tencerede tereyağ ile et sotelenir.

Et kızarmaya başlayınca un serpilirek hafif çevrilir.

Rendelenmiş domatesler eklenerek domatesin suyu çekene kadar pişirilir.

Tencereye bütün halde soğan-şarap-tuz-karabiber-şeker ve su ilave edilerek kapağı kapatılıp, orta ısıda etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Gerekirse sıcak su ilave edilir.

Ananas ortadan ikiye bölünerek bir parçasının içi çıkarlılır.

Ananasın orta kısmı sert olduğundan atılır geri kalanı küçük küçük doğranır.

Pişen etin içindeki soğan ve defne yaprağı çıkartılır.

Stroganoffun içine doğranmış ananas ve krema aktarılarak bir taşım kaynatılır.

Boşaltılmış olan ananas kabuğunda servis yapılır.

truffle -konyaklı çikolata topları

Malzemeler-

50 gr kıyılmış sütlü çikolata (kuvertür)

200 gr kıyılmış bitter çikolata (kuvertür)

125 ml krema

1 yemek kaşığı konyak

1 yemek kaşığı tereyağ

Üzerine-

50 gr file badem

50 gr file şam fıstık

Yapılışı-

Krema, kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır içine çikolatalar ve tereyağ eklenir.

Çikolata ve yağ eriyip pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırılır.

Biraz soğuyunca konyak ilave edilip karıştırılır.

Karışımın üzeri streç filmle kaplanır.

Katılaşana kadar buzdolabında yaklaşık 1-2 saat bekletilir.

Çikolata buzdolabından çıkartılır ve karışımdan bir tatlı kaşığı dolusu

parçalar alınarak elle yuvarlamak

suretiyle top şekli verilir.

File badem ve şam fıstığı ayrı ayrı tabaklara konur.

Topların yarısı bademe diğer yarısı da şam fıstığına bulanır,ve

BAYRAMDA AFİYETLE YENİR......

SEVDİKLERİNİZLE ,

MUTLU BAYRAMLAR GEÇİRMENİZ DİLEĞİ İLE........

ıspanak yemeği

Malzemeler-

1 kg ıspanak

2 adet küp küp doğranmış soğan

1 kahve fincanı pirinç

4 adet rende domates

1 adet havuç

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kesme şeker

Tuz-karabiber

Yoğurt

Yapılışı-

Büyük bir tencerede zeytinyağ -soğan ve küp küp doğranmış havuç kavrulur.

Rendelenmiş domatesler eklenerek, domateslerin suyu çekene kadar pişirilir.

Karışıma,yıkanmış pirinç-şeker-tuz karabiber ve yıkanıp doğranmış ıspanak ilave edilir.

Kaynayana kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Ispanak suyunu dışarıya vereceğinden su koymaya gerek yoktur ancak ara sıra kontrol edilerek ihtiyaç halinde sıcak su ilave edilir.

Sıcak ve soğuk olarak yenebilir.

Tercihe göre yoğurt ile servis yapılır.

Kısıtlı zamanı olanlar için yıkanmış olarak satılan ıspanakları öneririm.

kemalpaşa tatlısı ev yapımı

Malzemeler-

250 gr tuzsuz taze köy peyniri

5 yemek kaşığı irmik

10-11 yemek kaşığı un

2 adet yumurta

1/2 paket kabartma tozu

Şurup-

2 su bardağı toz şeker

2 1/2 su bardağı su

Yapılışı-

Yumurtalar çırpılır.

Peynir çatalla ezilerek pürüzsüz bir kıvam alması sağlanır.

Tüm malzemeler karıştırılır,elle yoğurulduktan sonra küçük parçalar kopartılarak top şekli verilir.

Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Pişen tatlılar soğumaya bırakılır.

Şurup için su ve şeker 5-6 dakika kaynatılır.

Kaynayan şuruba soğutulmuş tatlılar aktarılarak 8-10 dakika kaynatılıp şurubu emmesi sağlanır.

Daha sonra derinliği olan büyükçe bir kaseye alınarak soğumaya bırakılır.

Kemalpaşa tatlısı soğurken kalan şurubu da biraz çeker ve servise hazır hale gelir.

ahtapot fırın poşetinde

Malzemeler-

2 adet temizlenmiş ahtapot

1 yemek kaşığı un

Tuz

Sızma zeytinyağı

Yapılışı-

Unlanmış fırın poşetine tuzlanan ahtapotlar yerleştirilir.

Poşetin ağız kısmı bağlanır ve tepsiye yerleştirilir.

Poşetin üst kısmına, çatalla birkaç delik açılır.

180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir.

Fırından çıkan ahtapot, ılınana kadar bekletilir ve poşetten çıkartılır.

Pişme sırasında poşetin içinde kırmızı ahtapot suyu birikir,onun için endişelenmeye gerek yoktur.

Servis tabağına alınarak üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.

Dilimlenerek servis yapılır.

Dış kabuğu yenir,tercihiniz doğrultusunda isterseniz dış yüzeyini soyabilirsiniz.

mayonezli levrek balığı

Malzemeler-

500-600 gr levrek balığı

1 su bardağı mayonez

5-6 adet tane karabiber

1 adet defne yaprağı

Tuz

Süslemek için-

Kırmızı turp

Dereotu

Salatalık

Yapılışı-

Levrek balığı tencereye aktarılarak üzerini geçecek kadar su-tane karabiber-ikiye bölünmüş defne yaprağı ve tuz ilave edilir.

Balık yumuşayana kadar pişirilir.

Soğumuş olan balığın kılçıkları temizlenir ve küçük parçalara bölünür.

Balık parçaları yarım bardak mayonezle karıştırılarak servis tabağına aktarılır ve balık formu verilir.

Üzerine spatula ile kalan mayonez sürülür.

Turplar ince ince dilimlenerek mayonez sürülmüş olan balığın üzerine yerleştirilir.

Salatalığın kabukları ile kuyruk ,turpun kabuklu kısmı ile balık başı yapılır.

Alt kısmı dereotu ile süslenir.

şapkalı incir

Malzemeler-

9 adet taze yeşil incir

9 adet küçük beze

40 gr bitter çikolata (1 küçük paket)

9 top vanilyalı dondurma

Yapılışı-

İncirlerin üst kısımları, bezelerin çapı

genişliğinde kesilir.

Kesilen kısımlara çay kaşığı yardımı ile hafifçe bastırılarak çukurlar oluşturulur.

Çikolata benmari usulü eritilir.

Fırçanın uç kısmı eritilen çikolata batırılarak, incirlerin ve bezelerin üzerlerine dekor yapılır.

Servis yapılacağı zaman incirlerin çukur kısmımlarına birer top dondurma yerleştirilir.

Üst kısımlarına bezeler kapatılarak servis yapılır.

fırında domates-biber dolması

Malzemeler-

5 adet domates

5 adet dolmalık biber

250 gr orta yağlı dana kıyma

1 kahve fincanı pirinç

1/2 demet maydanoz

1 adet rende soğan

Tuz-karabiber

1 çay bardağı su

1 su bardağı domates suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı-

Biberlerin üst kısmı kapak gibi kesilerek iç kısmındaki tohumlar çıkartılır ve iç kısımları su ile yıkanır.

Domateslerinde üst kısmı kapak gibi kesilerek içleri tatlı kaşığı yardımı ile boşaltılır.

Domateslerin boşaltılan iç kısımları minik minik doğranır,kıyma-soğan-doğranmış maydanoz-yıkanmış pirinç-tuz -karabiber ve bir çay bardağı su ile karıştırılıp,yoğurulur.

Domates ve biberlerin iç kısımına çok az tuz serpilir ve kıymalı karışım tam dolu olmayacak şekilde içlerine aktarılır.

Sebzelerin kapak kısımları kapatılıp pyrex bir kaba yerleştirilir.

Domates suyu -zeytinyağ ve tuz karıştırılıp sebzelerin üzerine dökülür.

180 derece fırında 40-45 dakika pişirilir.

mercimek köftesi cevizli

Malzemeler-

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 su bardağı köftelik ince bulgur

1 su bardağı dövülmüş ceviz

1 1/2 yemek kaşığı domates salçası

1 1/2 yemek kaşığı biber salçası (öncü marka kullanıyorum)

5-6 dal minik doğranmış taze soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kimyon

Tuz-karabiber

Süslemek için-

Salatalık ve maydanoz yaprakları

Yapılışı-

Kırmızı mercimek bir su bardağı su ile haşlanıp suyu çektirilir.

Bulgurun üzerine kaynar su dökülür,üzerine kapak kapatılıp yumuşaması sağlanır.

Haşlanmış mercimek-taze soğan ve ceviz rondodan geçirilir.

Elde edilen karışıma, kalan malzemeler ilave edilir ve yoğurulur.

Karışımdan minik parçalar alınarak top şekli verilir.

İnce dilimlenmiş salatalıkların üzerine yerleştirilip maydanoz yaprakları ile süslenir.

karides kulesi

Malzemeler-

10 adet karides (iglo marka kullandım)

1 adet kare milföy hamuru

1 adet kırmızı soğan

Minik roka yaprakları

Mayonez

Yapılışı-

Milföy hamuru dört eşit parçaya bölünür.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Kabarmış olan kareler enine kesilerek toplam sekiz kare elde edilir.

Karideslerde enine kesilerek teflon tavada sotelenir.

Sotelenen karidesler tuzlanır.

Soğan halka halka doğranır.

Servis tabağına iki üç dal roka,üzerine sırayla bir kare milföy-mayonez-karides-soğan halkaları-roka ile devam edilir.

Bir porsiyon için toplam dört kare milföy ve on yarım karides kullanılır.

çikolatalı toplar

Malzemeler-

150 gr kıyılmış bitter çikolata

90 ml krema

125 gr ufalanmış kakaolu bisküvi

50 gr toz şeker

Yapılışı-

Çikolata ve krema metal bir kaba aktarılarak içinde kaynar su bulunan bir tencerenin üzerine oturtulur.

Çikolata eriyene kadar karıştırılır.

Sıcak suyun üzerinden alınarak

içine ufalanmış bisküviler eklenerek karıştırılır.

Elde edilen karışımın üzerine streç film kapatılır.

Hamur sertleşene kadar buzdolabında bir saat bekletilir.

Hamurdan küçük parçalar kopartılarak top şekli verilir.

Hazırlanan toplar toz şekere bulanarak iki saat buzdolabında soğutulur.

peynir ve ceviz eşliğinde erişte

Pazar veya marketlerde ev yapımı olarak satılan eriştelerden kullandım.

Malzemeler-

2 su bardağı ev yapımı erişte

100 gr tereyağı

1 adet küçük soğan

Tuz-karabiber

Rende tulum peyniri

İri doğranmış ceviz

Yapılışı-

Tencerede tereyağ eritilir,küp küp kesilmiş soğanla sotelenir.

Sotelenen soğana, erişte aktarılıp kızarana kadar kavrulur.

Tuz-karabiber ve tencerenin üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edilir.

Pilav yapar gibi, suyunu çekene kadar kuvvetli ateşte daha sonra kısık ateşte pişirilir.

Ceviz tavada sotelenir.

Servis tabağına erişte alınarak üzerine rende peynir ve ceviz serpiştirilir.

ıspanak kökü salatası

Malzemeler-

1 kg ıspanak kökü

1 kahve fincanı sızma zeytinyağı

1 adet limon suyu

Tuz-karabiber

1 çay kaşığı toz şeker

8-10 adet minik domates

Yapılışı-

Ispanak kökleri 5-10 dakika haşlanır.

Sos için yağ-limon suyu-tuz-karabiber ve şeker çırpılarak karıştırılır.

Süzülüp soğutulan ıspanak köklerinin üzerine sos gezdirilir.

Minik domateslerle süslenip soğuk olarak servis yapılır.

pirzola kebap patlıcan soteli

Malzemeler-

1 kg kuzu pirzolası

4 adet top patlıcan

4 adet rende domates

2 yemek kaşığı tereyağ

1 adet ramazan pidesi

Tuz-karabiber

Yapılışı-

Patlıcanlar, közmatikte veya fırında közlenir.

Közlenen patlıcanlar doğrandıktan sonra bir yemek kaşığı tereyağ ile sotelenir.

Tuz ve karabiberle tatlandırılır.

Rendelenmiş domatesler kalan tereyağı ile çevrilir.

Suyunu çekene kadar pişirilir,tuz ve karabiber eklenir.

Pide küçük karelere bölünerek fırında ısıtılır.

Pirzolalar ızgarada veya teflon tavada pişirilir.

Pişirildikten sonra tuzlanır.

Servis tabağına pideler yerleştirilir,üzerine patlıcan sote konur.

Üzerine pirzolalar dizilerek,domates sosu gezdirilerek servis yapılır.

kırmızı meyveli beze

Malzemeler-

4 adet yumurta akı

150 gr toz şeker

150 gr pudra şekeri

100 gr bitter çikolata

400 gr vişne ve karadut

450 gr krem patiseri

Krem patiseri için-

350 gr süt

1 adet yumurta

100 gr toz şeker

70 gr un

Krem patiseri yapılışı-

Süt-yumurta ve toz şeker orta hararetli ocakta pişirilmeye başlanır.

Yavaş yavaş un eklenir ve dikkatli bir şekilde karıştırılarak pişirilir.

Krema iyice koyulaşana kadar pişirilir.

Ateşten alınıp,soğuyana kadar karıştırılır.

Bir saat buzdolabında bekletilir.

Beze yapılışı-

Yumurta akları toz şekerle karıştırılarak mikserle 7-8 dakika çırpılır.

Karışım iyice beyazlaşınca pudra şekeri ilave edilerek iki dakika daha çırpılır.

Karışım sıkma torbasına konarak yağlı kağıt kaplanmış tepsiye, yaklaşık 20 cm çapında bir daire olacak şekilde sıkılır,spatula ile üzeri düzeltilip ,kenarı yine sıkma torbası ile çember halinde bordürlenir.

110 derece fırında 120 dakika pişirilir.

Soğuyunca iç kısmına benmari usulü eritilen çikolata sürülür.

Çikolatanın üzerine de krem patiseri sürülür ve en üste meyvalar yerleştirilerek servis yapılır.

kurutulmuş kabaklı meze

Uzun süredir ince dilimlenerek kurutulan domates bulamıyordum,Kuşadası pazarıda görünce çok sevindim.

Domatesleri alırken, halka şeklinde kurutulmuş kabaklar da dikkatimi çekti,birşey yaparım diye düşünüp aldım.İpe dizili olarak satıyorlar mutfakta çok da dekoratif duruyor.

İpe dizili olan kabakların 1/4 ini kaynar suda haşladım,biraz geç haşlanıyor.

Kabak yoğurt kombinasyonunu sevdiğim için yoğurtlu olmasını tercih ettim.

Haşlanan kabakları süzdükten sonra

soğumasını sağlayıp,çırpılmış hafif tuzlu yoğurt ile karıştırdım.

Tercihe göre sarımsak ilave edilir.

Üzerine domates rendesi ve çok az zeytinyağ ile domates püresi yapıp gezdirdim.

Fesleğenle süsledim.

kaymaklı güllaç

Arkadaşımın bahçesindeki narların olgunlaştığını öğrenince bende tekrar güllaç yapma isteği uyandı.

Bu sefer farklı olmasını istediğim için kaymaklı güllacı denedim.

Malzemeler-

4 adet güllaç yaprağı

1 su bardağı toz şeker

750 ml süt

1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz

150-200 gr kaymak

Üzerine nar taneleri

Yapılışı-

Süt ve şeker karıştırılarak ısıtılır.

Güllaç yaprakları ortadan ikiye bölünür.

Tek tek güllaç yaprakları tepsiye alınarak üzerlerine kepçe yardımı ile ılık süt dökülüp yumuşatılır, ortalarına kaymak ve ceviz yerleştirilip gevşek olarak rulo formunda sarılır.

Rulolar borcama aktarılarak üzerlerine kalan süt gezdirilip,nar taneleri ile süslenir.

Ben değişik olmasını istediğim için,servis yaparken ruloların yanlarını içe doğru kıvırdım bu sayede orta kısım yükseldi, hafif bombeli oldu.

tavuk ruloları

Malzemeler-

400 gr tavuk gögüs eti

1 demet maydanoz

3-4 yemek kaşığı labne peynir

Minik domates

Tuz-karabiber

Yapılışı-

Tavuk göğüs eti dövülerek inceltilir.

Maydanoz kıyılıp labne ile karıştırılır.

Tavuk dilimlerine tuz ve karabiber serpilir

Tavuklara labneli karışım sürülerek sıkı sıkı sarılarak rulo yapılır.

Rulolar 10-15 dakika buzlukta bekletilir daha sonra bir santim kalınlığında dilimler kesilir.

Tavuk dilimleri, minik domateslerle birlikte çöp şişlere geçirilir.

Hafif yağlanmış teflon tavada iki tarafı kızarana kadar pişirilir.

ege usulü zeytinyağlı yaprak dolması

Malzemeler-

150-200 gr yaprak

1 su bardağı pirinç

1 demet nane

1 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

1 demet taze soğan

2-3 yemek kaşığı toz şeker

1/2 su bardağı zeytinyağı

Tuz-karabiber

Yapılışı-

Yaprak yumuşayıncaya kadar haşlanır.

Pirinç tuzlu sıcak suda 25-30 dakika bekletilip yıkanır.

Taze soğan-maydanoz-dereotu ve nane doğranarak, pirinç-zeytinyağ-tuz-karabiber ve şekerle karıştırılır.

Haşlanıp süzülen yapraklar,pirinçli karışımla sarılır.

Tencereye yerleştirilir üzerini hafif geçecek kadar su ilave edilerek pişirilir.

Kaynayana kadar kuvvetli daha sonra kısık ateşte pişirilir.

Servis tabağına aktarılıp üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.

Şeker oranını tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.

Ege de dolma ılık tercih ediliyor,ılık veya soğuk servis yapabilirsiniz.

şeftali kaplı panda pasta

Malzemeler-

2 paket kare kakaolu bisküvi

2 poşet krem şanti

1 1/2 su bardağı soğuk süt

2 yemek kaşığı kakao

1 çay bardağı pudra şekeri

1/4 paket tereyağı

1 su bardağı dövülmüş ceviz

1 avuç şam fıstığı

2 adet şeftali

Krema için-

2 fincan süt

1 paket kakao

1 1/2 fincan şeker

1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı-

Krem şanti-süt-kakao-pudra şekeri ve tereyağ 20-25 dakika mixer ile çırpılır.

Bisküviler iyice ufalanır,ceviz ve fıstıkla beraber hepsi karıştırılır.

Yuvarlak çukur bir cam kabın içine streç film kaplanır.

Karışım kaseye aktarılır.

Bir gece buzlukta bekletilir.

Krema malzemelerinin kuru olanları tencereye aktarılır, yavaş yavaş süt eklenir.

Karıştırılarak pişirilir.

Ertesi gün üzerine, soğutulmuş krema sürülür.

İnce ince kesilmiş şeftali dilimleri ile süslenir.

domates kaselerinde buğday salatası

Malzemeler-

1 su bardağı aşurelik buğday

1 adet sarı dolmalık biber

1 adet kırmızı dolmalık biber

2 adet yeşil dolmalık biber

1/2 su bardağı haşlanmış mısır

1/2 su bardağı zeytinyağ

3 yemek kaşığı nar eksisi

1 demet dereotu

Tuz-karabiber

Kase olarak kullanmak için domates

Yapılışı-

Bir gece önceden ıslatılmış olan buğday, yumuşayıncaya kadar haşlanır ve kalan suyu süzülür.

Biberler minik küpler şeklinde doğranır.

Soğumuş olan buğday,biber-mısır ve ince ince doğranmış dereotu ile karıştırılır.

Zeytinyağ-nar ekşisi-tuz ve karabiber çırpılarak buğdaylı karışımın üstüne gezdirilir.

Tüm malzemeler karıştırılıp 15-20 dakika bekletilir.

Orta boy domateslerin üst kısmı kesilerek içleri tatlı kaşığı yardımı ile boşaltılır.

Domateslerin iç kısmında çekirdek kalmış ise su ile çalkalanır ve içleri hafif tuzlanır.

Buğday salatası domateslerin içine aktarılarak servis yapılır.