hoşgeldin 2011

SAĞLIK,MUTLULUK VE ŞANS DOLU BİR YIL DİLİYORUM.......

tarçınlı yılbaşı kurabiyesi

Malzemeler-
125 gr tereyağı ( oda ısısında )
60 gr pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tarçın
150 gr un

Süslemek için-
Dr.Oetker süsleme glazürü
Şeker inciler

Yapılışı-
Tereyağ-pudra şekeri-tarçın karıştırılır ve un ilave edilerek yoğrulur.
Elde edilen hamur streç filme sarılarak 20 dakika buzdolabında bekletilir.
Hamur, unlanmış tezgahta merdane ile açılarak şekilli kalıplarla kesilir.
Kurabiyeler, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilerek önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında hafif kızarana kadar pişirilir.
Tarçınlı kurabiyeler soğuduktan sonra istenilen şekilde süslenir veya sadece pudra şekeri serpilir.

frigo buz tarifi

Malzemeler-

2 yemek kaşığı kakao
3 1/2 yemek kaşığı pirinç unu
5 yemek kaşığı mısır nişastası
7 1/2 yemek kaşığı un
1 3/4 su bardağı toz şeker
2 adet yumurta
1 lt süt
80 gr bitter çikolata

Dekor için-şam fıstığı

Yapılışı-
Yumurta ile şeker karıştırılır,içine çikolata dışında kalan malzemeler ilave edilir.
Yoğunlaşana kadar karıştırılarak pişirilir.
Ocaktan alınır ve doğranmış çikolata ile birleştirilir.
Çikolata eridikten sonra karışım kalıba dökülür.
Frigo,ılınınca buzluğa konarak donması sağlanır.
Uzun bir kaba dökülmüşse dilimlenerek servis yapılır.
Arzu edilirse,eskiden sinemalarda satıldığı gibi,önce yağlı kağıda ardından folyoya sarılarak nostalji yaratılabilinir.
Ben silikon muffin kalıplarında dondurup çıkardım,servis yaparken şam fıstığı ve inci ile süsledim.

zeytin ezmeli yufka cipsi

Malzemeler-
2 adet hazır yufka
4-5 yemek kaşığı zeytin ezmesi
1 adet yumurta akı
Pulbiber
Kişniş tohumu

Yapılışı-
Bir yufka tezgaha serilir,üstüne fırça yardımı ile zeytin ezmesi sürülür.
Üzeri, ikinci yufka ile kapatılır ve yılbaşına uygun olması açısından çam formlu kurabiye kalıbı ile kesilir.
Yağlı kağıtla kaplı fırın tepsisine yerleştirilir,üzerlerine çırpılmış yumurta akı sürülüp, pulbiber ve kişniş tohumu serpilir.
Önceden 180 dereceye ayarlı fırında 10-12 dakika pişirilir.

dereotlu peynir topları

Malzemeler-

1 kalıp Ezine beyaz peyniri
1 küçük kutu labne peynir
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 demet dereotu (ince ince doğranmış)

Yapılışı-
Beyaz peynir,çatalla ezildikten sonra labne peynir ve pulbiberle karıştırılır.

Yarım saat dinlendirildikten sonra, elle yuvarlatarak küçük toplar yapılıp, dereotuna bulanır.

Ben, peynir toplarını çam ağacı formunda dizdim,orta kısmına Galata Moda Festivalinin açılış gününde Posta gazetesinin ikram ettiği baston şekeri ağacın gövdesi olarak kullandım.

yılbaşı atıştırmalıkları

İçki yanında ikram edilebilecek hoşluklar....

- Dereotuna bulanmış minik peynir topları (çam ağacı formunda dizilimiş)
- Çam kurabiye kalıbı ile kesilmiş zeytin ezmeli yufka cipsi
- Tarçınlı yılbaşı kurabiyesi
-Kavrulmuş kuruyemiş
-Minik frigolar

yılbaşı için hazır füme hindi

Evde hindi pişirmek için zamanınız yoksa,televizyon programlarından tanıdığımız ünlü aşçımız, Özgür Şef'in füme ürünler konusunda lider olan Yayla Türk firması için hazırladığı bütün olarak hazırlanmış füme hindiyi denemenizi tavsiye ederim.
Bildiğim kadarıyla sadece Migroslar da satılan bu ürünü fırında veya microda ısıtmanız yeterli,füme tadını sevenler için inanılmaz lezzetli ve tabi ki çok pratik.
Hindinin yanında, daha önce yayınladığım narlı iç pilavdan hazırladım,bu defa üzerine narla birlikte,ince doğranmış dereotu ve kavrulmuş çam fıstığı serpiştirerek servis yaptım.
Hindinin yanında hafif tatlı sos sevenler için, Nezih Gurme Marketten aldığım Ocean Spray marka Cranberry sosu öneririm.

yılbaşı hindisi tarifi (fırında hindi)

Malzemeler-
1 adet orta boy hindi (6 kg civarında)
2 lt elma suyu
4 lt buzlu su
1 1/2 bardak kaya tuz
1 bardak esmer şeker
4 adet çubuk tarçın
4 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 yemek kaşığı yenibahar

Taze biberiye ve mercan köşk

İçine-
1 adet elma
1 adet soğan
1 adet kereviz

Üzerine sürmek için -
150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Taze kekik-biberiye-adaçayı

Servis için-
Taze adaçayı-kekik-biberiye

Yapılışı-
Büyük boy bir tencered,e elma suyu-tuz-şeker-çubuk tarçın-defne yaprağı-tane karabiber -yenibahar 20 dakika kaynatılır ve soğutulur.
Hazırlanan terbiye sosuna (salamura) taze biberiye ve mercan köşk ve buzlu su ilave edilir. Karışım 2 adet iç içe geçirilmiş kalın çöp poşetine boşaltılır ve içine yıkanmış hindi aktarılır, ağzı kapatılarak büyük boy tepsi veya kovanın içinde 10-12 saat soğuk bir yerde muhtemelen balkonda bekletilir.
Hindi, karışımdan çıkartılır ve kağıt havlu ile kurulandıktan sonra tel fırın ızgarası üzerinde buzdolabı veya balkonda 2-3 saat dinlendirilir.
Hindinin,şeklini koruması için bacak ve kanatları iple bağlanır ve her tarafı robotta çekilmiş taze otlarla karıştırılmış tereyağ ile yağlanır.
İçine, dörde bölünmüş elma-soğan ve kereviz konur ve fırın tepsisine aktarılır,önceden 220 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirilir ve ısı 160 dereceye düşürülerek nar gibi kızarana kadar yaklaşık 3-3.5 saat pişirilir.
Hindi, fırından çıkınca 20 dakika dinlendikten sonra servis tabağına alınır ve taze otlarla bezenir.
Verev verev kesilerek, iç pilav eşliğinde servis yapılır.

yılbaşı pastası (çikolata-vişne-fıstıklı)

Malzemeler-

1 adet 3 katlı hazır pasta tabanı

Kreması-
2 adet yumurta sarısı
6 yemek kaşığı toz şeker
500 ml süt
4 yemek kaşığı nişasta
200 gr bitter çikolata (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı Baileys (veya likör)
3 yemek kaşığı çırpılmış krema

Keki ıslatmak için-
3 yemek kaşığı Baileys (veya likör)
3 yemek kaşığı nescafe
1 1/2 su bardağı sıcak su


1 kutu donmuş vişne
150 gr file şamfıstığı
100 gr bitter çikolata (rendelenmiş)

Yapılışı-
Yumurta sarısı ile şeker çırpılır,kakao -nişasta ve süt ilave edilir.
Karıştırılarak,muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir,çikolata rendesi eklenerek ocaktan alınır ve çikolatanın erimesi sağlanır.
Karışımın yüzeyinde kabuk oluşumunu engellemek için, üzerine pudra şekeri serpilir.
Kakaolu krema soğuyunca içine, çırpılmış krema ile Baileys ilave edilerek karıştırılır.
Pasta tabanının 1. katı,fırça yardımı ile likörlü nescafe karışımı ile ıslatılır.
Hazırlanan kremanın 1/4 kadarı ilk katın üzerine sürülür ve üzerine vişne ve şam fıstığı yerleştirilir.
Kalan pasta katlarına da aynı işlem uygulanarak üst üste dizilir.
Pastanın, üstü ve yanları kalan çikolatalı krema ile kaplanır,orta kısma vişne taneleri yerleştirildikten sonra üstü ve yanları şamfıstığı ve çikolata rendesi ile kaplanır.
Çikolatalı pasta 2 saat buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılır.
Arzu edilirse, servis yapılacak tabaklara Dr.Oetker marka süsleme glazürü ile çeşitli şekiller çizebilirsiniz.
Ben, yılbaşına uygun olması açısından çam figürü çizmeye çalıştım.

narlı iç pilav tarifi

Malzemeler-
2 su bardağı baldo pirinç
1 adet soğan (küp küp doğranmış)
3-4 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 adet kesme şeker
3 su bardağı tavuk suyu veya su
2-3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı (tavuk suyu kullanılırsa yağ oranı azaltılır)
Tuz
1 adet nar (ayıklanmış)
taze nane

Yapılışı-
Pirinç tuzlu sıcak suda 20 dakika bekletilir,ardından bol su ile yıkanır.
Yağ ile soğan çevrilir,pirinçler ilave edilerek 3-4 dakika kavrulur.
Karışıma, ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü-baharatlar-tuz-şeker ve kaynatılmış su veya tavuk suyu ilave edilerek önce yüksek ısıda daha sonra orta ve kısık ısılarda pişirilir.
Piştikten sonra tencerenin kapağı açılarak kağıt havlu serilir, kapak kapatılarak iç pilav dinlendirilir.

İç pilav hindi eşliğinde sıcak olarak servis yapılırken, üzerine nar taneleri serpilir ve nane ile süslenir.

portakallı kereviz tarifi

Malzemeler-

3 adet kereviz
1/2 su bardağı bezelye (dondurulmuş)
2 adet havuç
1 adet soğan
2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1/2 su bardağı zeytinyağı
6 adet kesme şeker (miktarı damak tadınıza göre azaltabilirsiniz)
Tuz
Dereotu
Limon

Yapılışı-
Kerevizler soyulur ve halka halka doğranır.
Kararmaması için limonlu suda bekletilir.
Havuçlar, jülyen (ince uzun)doğranır.
Yayvan bir tencereye, kereviz dilimleri-havuçlar-bütün soğan-şeker-tuz-portakal suyu -zeytinyağı konur kaynayana kadar yüksek ısıda daha sonra orta derecede yaklaşık 10 dakika pişirilir.
Bezelye ilave edilerek 10 dakika daha pişirilir.
Zeytinyağlı kereviz soğuyana kadar tencerede bekletilir.
Servis yapılacağı zaman kerevizler, teker teker tabaklara aktarılır,etrafına doğranmış dereotu yerleştirilir.
Havuçlar, çam ağacı görünümünde olacak şekilde kereviz dilimlerinin üzerine dizilir.
Bezelyeler, çam ağacının ışıklarını andıracak gibi sıralanır.
Portakallı kerevizin üzerine, hafif suyundan gezdirilerek servis yapılır.

hindi pastırmalı labneli krep tarifi

Malzemeler-
3 adet yumurta
3/4 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (1 yemek kaşığı krep hamuru için geri kalanı tavaya sürmek için)
İç malzemesi-
1 paket çemensiz hindi pastırması (küçük küçük doğranmış)
1 büyük kutu labne peyniri
1-2 dal taze soğanın yeşil kısmı (ince ince doğranmış)
1/2 lime (yeşil limon) rendesi ve suyu veya normal limon
Taze çekilmiş karabiber
Dekor için-
Semizotu ve minik domates
Sos malzemesi-
1 adet portakal suyu
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı elma sirkesi
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz-taze çekilmiş karabiber
Krepleri bağlamak için-
Dereotu sapı veya taze soğanın yeşil kısmı
Yapılışı-
Krep için,yumurtalar çırpılır içine süt ve tereyağ ilave edilir. Karışıma yavaş yavaş un ve tuz eklenir. Hazırlanan krep hamuru üstü kapalı olarak en az 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
Bekleme süresinde hamur katılaşırsa, biraz süt veya su ile inceltilir.

Krep tavası ısıtılır ve fırça ile eritilmiş tereyağ sürülerek 1 kepçe hamurdan dökülür. Tava çevrilerek hamurun yayılması sağlanır. Orta ısıda pişirilir. Hamur tavadan ayrılınca, spatula yardımı ile çevrilerek arka tarafı pişirilir. Pişen kreplerin yumuşayıp birbirine yapışmaması için aralarına yağlı kağıt konur.

İç malzemesi için, bir kasede pastırma-labne-taze soğan-limon kabuğu rendesi -limon suyu-karabiber karıştırılır. Krepleri bağlamak için dereotu sapı veya taze soğan kaynar suya batılıp çıkartılarak kağıt havluya alınır. Kreplerin ortalarına hazırlanan karışımdan konur ve kenarlarından tutularak taze soğan ile keselerin ağız kısmı bağlanır. Buzdolabında bekletilip servis zamanı çıkartılır.

Sos için, küçük bir kasede portakal suyu-bal-sirke-zeytinyağı-tuz-karabiber karıştırılır. Hazırlanan sos, sosluğa aktarılarak yemek servisinde kullanılır. Servis yapılacak tabaklara, semizotu dalları çember şeklinde yerleştirilir ve araları domates ile süslenir. Semizotu çemberinin iç kısmına krep kesesi yerleştirilerek servis yapılır.

Tercihe göre üzerine veya yeşilliklere sos dökülür.

avakadolu hellim salatası

Malzemeler-

2 adet domates
2 adet avakado
1 paket hellim peyniri (burger hellim olarak satılıyor)
1 kutu akdeniz yeşillikleri
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı balzamik sirke
Limon suyu
Tuz -karabiber
Nar taneleri

Yapılışı-
Domates ince ince halka şeklinde doğranır.
Avakado soyulur,ikiye bölünerek ortasındaki çekirdek çıkartılır.
Kararmaması için limonlanır ve ince ince dilimlenir.
Akdeniz yeşillikleri balzamik sirke -sızma zeytinyağı-tuz-karabiberle tatlandırılır.
Servis yapılacak tabakların ortasına akdeniz yeşillikleri,üzerine domates dilimleri konur.
Hellim dilimleri oluklu tavada ızgara yapıldıktan sonra sebze kulesinine yerleştirilir ve üste avakadolar dizilir.

Salata, nar taneleri ile süslendikten sonra giriş yemeği olarak yılbaşı sofrasında yerini alır.

Yılbaşı Menüsü 2010

Yılbaşı akşamı menüsü: Avakadolu hellim salatası Hindi pastırması ve labne karışımlı krep Portakallı,zeytinyağlı kereviz Narlı iç pilav Nar gibi kızarmış hindi fırın Yılbaşı pastası (Çikolata-vişne-fıstık krokanlı) Türk kahvesi eşliğinde vişne likörlü çikolata (mon cheri) ve konyak Yemek isimlerine tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz.

elmalı milföy

Malzemeler-

6 adet milföy hamuru
3 adet yeşil elma
1 yemek kaşığı tereyağı
3-4 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı sultani üzüm
1 limon kabuğu rendesi
1/2 limon suyu
1 çay kaşığı nişasta
1 1/2 tatlı kaşığı tarçın

Üzerine-
1 adet yumurta akı
1 yemek kaşığı toz şeker
Yanında-
Vanilyalı dondurma ve file badem

Yapılışı-
Elmaların kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranır.
Tereyağ eritilerek elmalarla sotelenir.
Üzüm-limon kabuğu rendesi-limon suyu-şeker-nişasta-tarçın ilave edilerek 5-6 dakika pişirilir.
Milföy kareleri ikiye katlanarak makas yardımı ile 1 cm lik aralıklarla 3 cm derinliğinde kesilir.
İkiye katlanan milföy hamurları düzleştirilir.
Soğutulan elmalı karışım, milföylerin ortasına yerleştirilir.
Hamurunun 2 kısmı ortada birleştirilir,uçlarıda yapıştırılır.
Milföyler ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır.
Elmalı milföylerin üzerine çırpılmış yumurta akı sürülerek toz şeker serpilir
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.
Vanilyalı dondurma ve file badem eşliğinde servis yapılır.

Bu tarifte Superfresh tereyağlı milföy hamuru kullandım,arkadaşlar daha lezzetli olduğunu söylediler.

güveçte bıldırcınlı türlü

Malzemeler-

6 adet bıldırcın
2 adet patlıcan
2 adet kabak
2 adet patates
2 adet dolmalık biber
2 adet kırmızı biber
5 adet domates (küp küp doğranmış)
2 adet soğan (küp küp doğranmış)
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağ
Tuz-karabiber

Yapılışı-
Sebzeler iri iri doğranır.
Patlıcan ve patates 10 dakika tuzlu suda bekletilir ve yıkanır.
Sebzeler bir kapta birleştirilir,üzerlerine tuz-karabiber serpilir.
Domates-soğan-sarımsak-tuz-karabiber karıştırılır.
Bıldırcın yıkandıktan sonra tuz ve karabiberle ovulur.
Güvecin içi 1 yemek kaşığı tereyağ ile yağlanır ve alt kısmına bıldırcınlar yerleştirilir.
Üzerine bir kat domatesli karışım bir kat sebze olmak üzere güveç doldurulur.
Kalan tereyağ minik minik doğranarak üst kısma yerleştirilir.
Güvecin kapağı kapatılarak, önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 2 saat pişirilir.
İstenirse son 10 dakika kapağı açılırak sebzelerin kızarması sağlanır.

yeşil domates çorbası

Malzemeler-

1/2 kg yeşil domates (doğranmış)
1-2 yemek kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 1/2 su bardağı su veya et suyu
1 adet kesme şeker
Tuz-karabiber

Yapılışı-
Tereyağ ile un karıştırılarak hafif pembeleştirilir.
Yavaş yavaş süt ilave edilir.
Kalan malzemeler eklenerek pişirilir.
İstenilen yoğunluğa gelince ocaktan alınarak el blenderi ile homojen hale getirilir.
Gerekirse sıcak su ilave edilir.

Ben servis yaparken, minik yeşil domatesleri çöp şişe geçirip kaselerin üzerine yerleştirdim.

mandalina peltesi

Malzemeler-

2 su bardağı taze mandalina suyu
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı su
Nane yaprakları

Yapılışı-
Mandalinadan kase yapmak için mandalina ortadan ikiye kesilir,iç kısmı tatlı kaşığı ile çıkartılır.
Kabuklar kase olarak kullanılmak üzere ayrılır.
İç kısmı tel süzgeçten geçirilerek mandalina suyu elde edilir.
Nişasta ile su karıştırılarak pürüzsüz kıvama getirilir.
Mandali suyu- şeker ve eritilmiş nişasta karıştırılarak yoğunlaşana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirilir.
Ateşten alınır karıştırılarak hafif soğuması sağlanır.
Mandalina peltesi kabukların içine aktarılır ve buzdolabına soğutulur.
Nane yaprakları ile süslenerek servis yapılır.

Bu tarifi portakal-limon veya greyfurt kullanarak da deneyebilirsiniz.

büyükada usulü üzümlü barbunya fasulyesi

Malzemeler-

1 kg barbunya fasulyesi (ayıklanmış)
2 adet soğan (küp küp doğranmış)
1 diş sarımsak
5 adet domates (rendelenmiş)
1 adet sivri biber
2 adet havuç (halka halka doğranmış)
1 adet iri boy patates (küp küp doğranmış)
1 çay bardağı sultani üzüm
1/2 su bardağı zeytinyağı
4 adet kesme şeker
1/2 limon suyu
1/2 çay kaşığı tarçın
Tuz
3 bardak sıcak su
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Maydanoz

Yapılışı-
Barbunya fasulyesi haşlanır ve suyu süzülür.
Zeytinyağında soğan-sarımsak- havuç çevrilir ardından patates ve domates rendesi ilave edilir.
Domates suyunu çekince içine sivri biber-sultani üzüm-tarçın-şeker-tuz-limon suyu ve su eklenerek kaynatılır.
Haşlanmış olan barbunya fasulyesi sızma zeytinyağında hafifçe kavrulur ve karışıma eklenir.
Yaklaşık 25-30 dakika pişirilir,soğuyana kadar tencerede bekletilir.
Servis tabağına aktarılırken sarımsak ve sivri biber çıkartılır.
Maydanozla süsleyerek soğuk olarak servis yapılır.

Fransız usulü beşamelli tavuk

Malzemeler-

600 gr tavuk göğüs
4 yemek kaşığı mısır unu
2 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
200 gr eski kaşar veya İzmir tulumu
(yarısı rendelenir geri kalan kısmı dilimlenir)
3 adet yumurta
1 kutu krem şanti
Muskat rendesi
Tuz-karabiber

Yapılışı-
Tavuk haşlanır,küçük parçalara ayrılır ve üzerine tuz-karabiber serpilir.
Tavuk suyu beşamel sos için ayrılır.
Mısır unu ile yağ kavrulur.
Tavuk suyu yavaş yavaş karışıma eklenir.
Tuz ve muskat ilave edilir.
Yoğunlaşana kadar karıştırılarak pişirilir.
Yumurtalar çırpılır ve krema ile birleştirilir.
Kremalı karışım-beşamel sos-beşamel sos ve peynr rendesi karıştırılır.
Tavuklu karışım tercihe göre büyük pyrex kalıba veya porsiyon olarak güveç kaplarına aktarılır.
Üzerine peynir dilimleri yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında peynirler kızarana kadar pişirilir.

semizotu yemeği (pirpirim aşı)

Malzemeler-

1 demet semizotu
200 gr dana kıyma
1 adet soğan (küp küp doğranmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
1 adet havuç (küp küp veya çiçek formunda doğranmış)
2-3 yemek kaşığı pilavlık bulgur
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz-karabiber
Tercihe göre kıyma ile haşlanmış nohut ve yeşil mercimek yer değiştirebilir.

Yapılışı-
Zeytinyağında soğan ile havuç çevrilir,kıyma ilave edilerek kavrulur.
Kavrulan kıymaya, domates ile salça eklenir ve domatesin suyu çekene kadar karıştırılır.
Karışıma bulgur -doğranmış semizotu-tuz-karabiber ilave edilerek kısık ateşte kendi suyu ile pişirilir.
Semizotu yemeği sulu tercih edilirse sıcak su eklenir.

Ispanak yemeği gibi semizotu yemeği de yoğurtla yenilirse daha lezzetli olur.
Afiyetle......

böğürtlen reçeli

Arkadaşımın bahçesindeki böğürtlenleri dalından yedikten sonra, bir kısmı ile reçel yaptım.

Malzemeler-

1 kg böğürtlen

600-700 gr toz şeker

1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı-

Çelik tencereye böğürtlen, üzerene toz şeker ilave edilir ve kapağı kapalı olarak bir gece bekletilir.

Gece boyunca böğürtlenler sulanmış olacağından,

ayrıca su koymaya gerek yoktur.

Böğürtlen reçeli kısık ateşte pişirilir.

Kaynamaya başlayınca, böğürtlen taneleri delikli tahta kaşıkla içinden alınır.

Şurup yoğunlaşana kadar kaynatılır.

Ardından böğürtlenler ve limon suyu ilave edilerek tahta kaşıkla karıştırılarak bir taşım kaynatılır ve ocaktan alınır.

Böğürtlen reçelini kahvaltı sofralarında kullanabileceğiniz gibi, sade dondurma üzerine sos olarak da kullanabilirsiniz.

yaban mersinli çikolata (bayram çikolatası)

Malzemeler-

240 gr kuvertür çikolata (bitter) veya 3 kare bitter çikolata

1 kahve fincanı yaban mersini

3-4 yemek kaşığı viski

Yapılışı-

Yaban mersini viskide bekletilir.

Çikolata ince ince kesilir.

Çikolatanın yarısı kaseye aktarılarak kaynayan suyun üzerinde ben mari usulü eritilir. (kasenin suya temas etmemesi gerekir)

Çikolata eriyince suyun üzerinen alınarak kalan çikolata parçaları eklenir ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır.

Silikon çikolata kalıplarının taban ve yan kısımları çikolata ile kaplanır ve üzerine 3-4 adet yaban mersini konur.

Üstleri çikolata ile kapatılır,boşluk kalmaması için hafifçe tezgaha vurulur.

Çikolatalar katılaşana kadar buzdolabında bekletilir ve kalıplardan çıkartılır.

Bayramda gelen konuklara, kahve ve likör eşliğinde ikram edilir.

İYİ BAYRAMLAR. . . . . . . . . . . .

ATAM, İZİNDEYİZ.

ayva marmelatı

Malzemeler-

3 adet ayva

Toz şeker (haşlanan ayva miktarı kadar)

1 yemek kaşığı limon suyu

3-4 adet karanfil

Yapılışı-

Ayvalar soyulur ve ikiye bölünerek çekirdek evleri çıkartılır,ardından küçük küçük doğranır.

Marmelat renginin kırmızıya yakın olması için ayvalar üstü açık olarak 2-3 saat bekletilir.

Rengi koyulaşan ayvalar -ayva çekirdekleri ve karanfil,bol miktarda su ile yumuşayana kadar

pişirilir.

Tencereden çekirdekler ve karanfiller çıkarıldıktan sonra ayvalar alınarak patates ezme aleti ile ezilerek püre kıvamına getirilir.

Elde edilen ayva püresi bir kase ile ölçülür ve aynı oranda şekerle birlikte karıştırılarak kaynatılır.

Limon suyu ilave edildikten sonra karıştırılıp bir taşım kaynatılır.

Kahvaltı sofralarında, kızarmış ekmek-labne ve ayva marmelatı..........

zeytin yapımı (çizik ve kırma )

Komşumuzun bahçesindeki domat tipi pembemsi yeşil zeytinlerden çizme ve kırma olarak iki ayrı yöntemde zeytin hazırladım.

Çizik zeytin yapımı-

Yeşil veya pembe renkli zeytinler yıkanır ve suyu süzdürülür.

Bıçakla üç yerinden derin olmayacak şekilde çizilir.( ellerin boyanmaması için eldiven giymekte fayda var )

Çizilen zeytinler plastik bidona aktarılır ve üzerini geçene kadar su konur.

Acı olmaması için,tatlanana kadar ( yaklaşık 15 gün) hergün suyu değiştirilir.

Tadına bakılır,acısı gitmişse suyu süzülür.

1 kilo zeytine 1 tatlı kaşığı dövülmüş limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, oda ısısında ki içme suyu ile karıştırılarak zeytinlerin üzerini geçecek kadar dökülür.

Küflenmemesi için üst kısmına zeytinyağı eklenerek kapağı kapatılır.

Bir hafta sonra yeşil zeytinler yenebilir duruma gelir.

Kırma zeytin yapımı-

Toplanan yeşil veya pembe zeytinler yıkanır ve suyu süzdürülür.

Kırma işleminde suyunun sıçramaması için tepsilere yayılarak 1-2 gün bekletilir.

Eldiven giyerek havlu arasında taş veya çekiçle, tek vuruşta kırılır.(parçalamadan)

Zeytinlerin aralarına % 10 oranında kaya tuzu konarak bidon veya kavanoza yerleştirilir ve

kavanozun ağzı açık olarak 1 gün bekletilir.

Ertesi gün üzerine çıkacak kadar oda ısısında içme suyu konur ve kapağı kapatılır.

Su ekledikten 3 gün sonra % 10 oranında dövülmüş limon tuzu ile tatlandırılarak çalkalanır ve küflenmeyi önlemek için üst kısmına zeytinyağı dökülür.

Hazırlanan zeytinler ışık almayan serin bir yerde bekletilir.

15-20 gün sonunda yenilecek hale gelir.

Kırma zeytin yemek istendiği zaman bir miktar çıkartılır.

Zeytinin acısı gidene kadar 5-6 kez suyunu değiştirilir ve kağıt havlu üzerine suyu alındıktan sonra zeytinyağı eklenerek, afiyetle yenir.

Damak tadına göre yağın içine, limon dilimleri-kekik-kişniş tohumları ilave edilir.

elmalı kereviz salatası

Malzemeler-

2 adet kereviz

1 adet yeşil elma

1/2 su bardağı yoğurt

1-2 yemek kaşığı mayonez

1 çay bardağı ceviz içi (iri dövülmüş)

1 diş sarımsak (dövülmüş)

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 adet limon suyu

Tuz

Sunum için-

Limon kabukları ve dereotu

Yapılışı-

Kereviz soyulur ve 10-15 dakika limonlu suda bekletilir ardından rendelenir.

Elma, kabuğu ile birlikte rendelenir.

Yoğurt-mayonez-sızma yağ-sarımsak-ceviz içi -tuz karıştırılarak rendelenmiş kereviz ve elma ile bireştirilir.

İkiye kesilen limonların içi tatlı kaşığı ile çıkartılır.

Limonların içine elmalı kereviz salatası yerleştirilir ve üstleri dereotu ile süslenir.

YAŞASIN CUMHURİYET..........................................

hünnap salatası

Food and Travel dergisinde Sn Gönül Paksoy'un hünnap salatasına hayran oldum,ellerinize sağlık.

Ben de, komşumuzun ağacındaki hünnapla denedim.

Malzemeler-

6-7 adet hünnap

1 adet kabak

3-4 yemek kaşığı lavantalı sirke (lavanta çiçeğini, elma sirkesinin içinde 1-2 gün beklettim)

3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

1/2 çay kaşığı beyaz biber

1 tatlı kaşığı çörek otu (çörek otunu unuttum)

Tuz

Yapılışı-

Hünnap mandolin kesici ile ince ince dilimlenir.

Yarısı hafif tuzlanır ve sirkeyle karıştırılarak 1/2 saat bekletilir.

Kabağın iç kısmı çıkartılarak dış kısmı jülyen doğranır.

Sirkede bekleyen hünnap dilimleri çıkartılır ve kabak dilimleri sirkede bekletilir.

Ardından hünnap ve kabak dilimleri- sızma yağ-limon suyu-beyaz biber ve tuzla tatlandırılır.

Salata,servis yapılacak tabağa yerleştirilerek üzerine çörek otu serpilir.

çilekli muhallebi (yalancı tavuk göğsü))

Akşam yemeği daveti menüsü-5

Malzemeler-

1 lt süt

1 su bardağı un (2 parmak eksik)

100 gr tereyağı

1 1/2 su bardağı toz şeker

Arasına-

1 paket kaymak tadında krem şanti

1 su bardağı soğuk süt

Çilek

Hindistan cevizi

Yapılışı-

Tereyağ eritilir ve içine un ilave edilerek hafif kavrulur.

Süt ve şeker karıştırılır ve karışımın üzerine yavaş yavaş dökülür

Kaynayana kadar karıştırılır.

Kaynadıktan sonra 5 dakika kısık ateşte pişirilir.

Ocaktan alınır ve soğuyana kadar mikser ile çırpılır.(yaklaşık 15 dakika)

Büyük boy dikdörtgen pyrex su ile çalkalanır ve üzerine hindistan cevizi serpilir.

Muhallebi dökülür ve spatula ile üzeri düzgünleştirilir.

Yalancı tavuk göğsü olarak da adlandırılan muhallebi 1 gece buzdolabında bekletilir.

Krem şanti ile soğuk süt çırpılır ve muhallebinin üzerine sürülür.

Muhallebi dilimlenir, yarısının üzerine çilek dilimleri dizilir ve çileksiz dilimler ters çevrilerek diğerlerinin üzerine kapatılır.

Servis yapılırken üzerlerine birer adet çilek konur.

Arzu edilirse yanında dondurma ikram edilir.

tortilla sepetinde hünkar beğendi

Akşam yemeği daveti menüsü-4

Hünar beğendi tarifini daha önce yayınlamıştım.

Hoşluk yaratmak için hünkar beğendiyi tortilla sepetinde sundum.Sepetin etrafınıda salata ile süsledim.

Tortilla sepetini yapmak için yurt dışında aletleri satılıyor,ilgilenenler

tortila-fryer basket adresinden sipariş verebilirler.

Ben, metal patates ezme aleti kullanarak yapmaya çalıştım.

Küçük boy tencerede yaklaşık 4-5 parmak zeytinyağı kızdırdıktan sonra yuvarlak tortilla ekmeklerini (lavaş ekmeği) teker teker orta kısmına patates ezme aletini bastırarak (çukur olaması için) 2 tarafını kızarttım.

Sepet formuna yakın kızartılan tortillaları kağıt havlu üzerine aldım.

Ben bu sepetleri önceden hazırladım.

İcebergleri (atom salata) elle koparıp hazırladım,sızma zeytinyağı-hardal-sirke-tuz-taze çekilmiş karabiber ve çok az mayonez ile sos yaptım.

Ana yemek servisinde yemek tabaklarına tortilla sepetlerini yerleştirip etrafına sosla karıştırığım salatayı koydum.

Sepetlerin alt kısmına patlıcan beğendi üzerine etini yerleştirip, birer dal biberiye (rosemary)

saplayarak servis yaptım.

portakallı enginar

Akşam yemeği daveti menüsü-3

Malzemeler-

8 adet enginar (konserve veya donmuş)

3 adet havuç

3 adet patates

5-6 yemek kaşığı bezelye

1 adet soğan

2 adet portakalın suyu

1 adet limon suyu

3/4 su bardağı zeytinyağı

5-6 adet kesme şeker

Tuz

Dereotu

Yapılışı-

Garnitürde kullanmak için, parizyen kaşığı ile patates ve havuçtan minik toplar çıkartılır.

Konserve enginar kullanılıyorsa,enginarlar iyice yıkanır ve tencereye yerleştirilir.

Üzerine havuç ve patates topları-kabuğu soyulmuş bütün soğan-portakal ve limon suyu-zeytinyağı-şeker ve tuz ilave edilerek sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Gerekirse sıcak su eklenir.

Ayrı bir yerde bezelyeler haşlanır, rengini koruması için buzlu suda bekletildikten sonra garnitürlü enginara ilave edilir.

Zeytinyağlı enginar, soğuyana kadar tencerede bekletilir.

Yemeğin içindeki soğan çıkartılır.

Enginar kaseleri servis tabağına dizilir ve üstüne garnitür sebzeler yerleştirildikten sonra dereotu ile süslenir.

sebzeli börek

Akşam yemeği daveti menüsü-2

Malzemeler-

3 adet hazır yufka

3 adet yumurta

3 kaşık pekmez

1 su bardağı süt

2 yemek kaşığı yoğurt

3 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar veya parmesan

İç malzemeler-

2 adet kabak (rendelenmiş)

2 adet patates (rendelenmiş)

1/2 demet taze soğan (minik doğranmış)

1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar veya parmesan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz-karabiber

Üzerine sürmek için 2 adet yumurta sarısı

Yapılışı-

Sebzeler yağ ile sotelenir ve tuz-karabiberle tatlandırılır.

Yumurta çırpılır içine pekmez-süt-yoğurt ve peynir karıştırılarak börek harcı hazırlanır.

Yufkaların aralarına harç sürüldükten sonra 8 cm genişliğinde kesilir.

Ucuna iç malzeme konulduktan sonra muska şeklinde sarılır ve harca batırılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.

1 saat buzdolabında bekletildikten sonra üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.

Sıcak olarak servis yapılır.