yassı kadayıf

Malzemeler-

6 adet yassı kadayıf

3 adet çırpılmış yumurta

Şurubu-

1 1/2 su bardağı toz şeker

1 1/2 su bardağı su

1 çay kaşığı limon suyu

Süslemek için-

Çilek - şeker veya dövülmüş ceviz içi

Yapılışı-

Tencereye şeker - su aktarılarak 5 dakika kaynatılır ve içine limon suyu ilave edilerek bir taşım daha kaynatılır,ateşten alınarak soğuması sağlanır.

Yassı kadayıfların kenar kısımları ince bir şekilde mutfak makası yardımı ile kesilir.

Kadayıfların iki tarafı yumurtaya bulanarak kızgın yağla kızartılır ve soğumuş olan şuruba atılır.

3-5 dakika şurupta bekletilen kadayıflar servis tabağına alınır ve üzerlerine kalan şurup dökülür.

Ben üzerini süslemek için yaklaşık bir çay bardağı şeker orta boy tavada orta ısıda karamelleştirip çilekleri içine batırdım ve kadayıfları onlarla servis yaptım.

Ceviz kadayıfa çok yakıştığından ikram ederken ceviz seçeneğinide kullanabilirsiniz.

şam fıstıklı pilav eşliğinde hurmalı tavuk

Malzemeler-

Hurmalı tavuk için-

1 kutu kemiksiz tavuk kalça

1 adet büyük boy soğan

1 yemek kaşığı pekmez

Tavuk kalça sayısı kadar hurma

1 defne yaprağı

Tuz-karabiber

1/2 su bardağı sıcak su

Yapılışı-

Tavuk kalçaların içine çekirdekleri çıkartılıp ortadan ikiye bölünmüş hurmalar yerleştirilerek rula yapılıp kürdanla sabitlenir.

Isıtılmış tavada tavukların kızarması sağlanır.

Kızaran tavuklara,iri küpler halinde doğranmış soğan eklenerek hafifçe sotelenir ve içine pekmez-defne yaprağı-tuz-karabiber-sıcak su ilave edilerek tavuklar yumuşayana kadar pişirilir.

Gerekirse sıcak su ilavesi yapılır.

Şam fıstıklı pilav-

1 su bardağı pirinç

1 adet küçğk boy soğan

1 diş sarımsak

1 adet elma

1 çay bardağı file şam fıstık

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı tereyağ

Tuz-karabiber

1 1/2 su bardağı sıcak su

Yapılışı-

Tencerede zeytinyağ ve küp küp doğranmış soğan-sarmısak sotelenir.

Tereyağ - minik küpler halinde doğranmış elma ve pirinç ilave edilerek kavrulur.

Tuz-karabiber ve sıcak su eklenerek pişirilir.

Demlenince üzerine şam fıstığı konup karıştırılır.

portakallı kereviz tarifi

Malzemeler-

1 kg kereviz

1 adet havuç

1 adet patates

1/2 su bardağı bezelye

1 adet soğan

1 adet limonun suyu

2 adet portakalın suyu

1 çay bardağı zeytinyağ

1 yemek kaşığı un

Şeker -tuz

1 su bardağı su

Kerevizin yaprakları

Yapılışı-

Bir kaseye limon suyu - portakal suyu - su ve un aktarılıp karıştırılır.

Kerevizlerin kabukları soyulup halka halka kesilerek hazırlanan sıvının içine konur.

Havuç ve patatesin kabukları soyulduktan sonra istenen formda doğranır veya kalıpla kesilir.

Ben kalp formlu kalıpla kesmeği tercih ettim.

Tencereye küp küp doğranmış soğan-havuç - patates -bezelye- hazırlanan sıvı karışım ile birlikte kereviz-zeytinyağ-tuz ve şeker aktarılır.

Kaynayana kadar kuvvetli ateşte daha sonra kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Gerekirse sıcak su ilave edilir.

Ben zeytinyağlıları biraz fazla şekerli pişirdiğim için şeker oranını sizin damak tadınıza bırakıyorum.

Pişen kereviz yemeği ılınıncaya kadar tencerede bekletilir,daha sonra servis tabağına spatula ile önce kerevizler üzerlerine garnitürler aktarılarak kereviz yaprakları ile süslenir.

Soğuk olarak servis yapılır.

kabaklı tart

Malzemeler-

1 1/2 adet hazır yufka

2 adet yumurta

1 çay bardağı zeytinyağ

2 adet rendelenmiş kabak

150 gr rendelenmiş izmir tulumu

Kıyılmış dereotu

Tuz

Süslemek için-

2 adet kabak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı-

Orta boy yuvarlak pyrex yağlanır ve kullanılan kap büyüklüğünde yufkadan 2 yuvarlak kesilir,kalan yufka ufak ufak parçalara bölünür.

Yufkaların arası hafif yağlanarak üst üste konur.

Ayrı bir kasede yumurtalar çırpılır içine rendelenip suyu sıkılmış kabak-kalan zeytinyağı-parçalara bölünmüş yufka-dereotu-tuz ve rende peynir eklenerek karıştırılır.

Karışım yufkaların üzerine dökülür,spatula ile üzeri düzeltildikten sonra önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Dekor için,sebze soyacağı ile dilimlenmiş kabaklar,zeytinyağı ile tavada 2-3 dakika çevrilir ve tuzlanır.

Arzu edilirse çiğ olarak kabaklı tart eşliğinde sunulur.

sevgililer günü tatlısı

Malzemeler-

Sakızlı muhallebi-

1/2 lt süt

1/2 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı un

1 adet dövülmüş damla sakızı

1 tutam tuz

1 çay kaşığı tereyağ

Hazır satılan çilekli jöle paketinin yarısı

Bitter çikolata

Yapılışı-

Bitter çikolata ince ince kıyılarak buzdolabı poşetine konur.

Kaynamakta olan suyun üzerine, suya temas etmeyecek şekilde bir kap oturtulup içine poşete konmuş çikolata yerleştirilir ve erimesi sağlanır.

Çikolata eridikten sonra poşetin uç kısmı makasla çok küçük kesilir.

Servis yaplılacak bardaklara eritilen çikolata ile kalp formu çizilir ve buzdolabında donması sağlanır.

Tatlının üzeri için, yağlı kağıdın üzerine çikolata ile şekiller çizilir.

Jöle paketin üzerindeki tarife göre hazırlanıp, bardakların yarısına kadar doldurulur ve tekrar buzdolabına kaldırılır.

Tencereye un-toz şeker-tuz ve damla sakızı aktarılır,üzerine yavaş yavaş süt konur.

Muhallebi karıştırılarak pişirilir.

Ocaktan alındıktan sonra tereyağ ilave edilerek 5 dakika mixer tutulur.

Ilınan sakızlı muhallebi, bardaktaki jölelerin üzerlerine bölüştürülür ve soğutulur.

Servis yaparken üzerlerine çikolata ile yapılan şekiller yerleştirilir.

sevgililer günü için sıcak şarap

Malzemeler-

1 lt kırmızı şarap

150 gr toz şeker

2 adet karanfil

2 dilim limon

5 adet çubuk tarçın

5 cl votka (1 şişe kapağı)

1 adet portakal rendesi

Yapılışı-

Malzemeler tencereye aktarılır ve şeker eriyene kadar karıştırılır.

Kaynama noktasına gelince,kaynamadan ateş kapatılır.

Süzülüp,sıcak olarak servis yapılır.

Hoşluk yaratmak için, kalp formunda kesilmiş portakal kabuklarına karanfil saplayabilirsiniz.

tavuklu kağıt kebabı

Malzemeler-

500 gr tavuk göğüs

1 adet soğan

1 adet havuç

2 adet patates

200 gr bezelye

2 adet domates

2-3 yemek kaşığı zeytinyağ

Dereotu

Tuz-karabiber

1 su bardağı sıcak su

Yağlı kağıt

Yapılışı-

Tavuk ve sebzeler aynı büyüklükte küp küp doğranır.

Kuşbaşı doğranan tavuk zeytinyağı ile sotelenir ve içine soğan eklenerek karıştırmaya devam edilir.

Karışıma havuç - patates ilave edilerek biraz çevrilir.

Bezelye-domates-tuz-karabiberle karıştırılarak domatesin yumuşaması sağlanır.

Su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır,kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir.

Pişen yemeğin üzererine kıyılmış dereotu serpilip karıştırılır.

Karışım dikdörtgen kesilmiş yağlı kağıtların ortalarına konup yanlardaki kağıtlar ortada buluşturulup iki ucu kıvrılır.

Paketler tepsiye aktarılıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilir.

waffle

Malzemeler-

3 su bardağı süt

3 su bardağı un

2 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 limon kabuğu rendesi

1 küçük kutu krema

Çilek-kivi-vanilyalı dondurma-pudra şeker-nutella

Yapılışı-

Yumurta ile şeker çırpılır,krema -süt ve limon kabuğu rendesi eklenir.

Un-kabartma tozu-vanilya tel çırpıcı ile karıştırılır veya elenir ve karışıma ilave edilir.

Waffle hamuru koyu bir kıvamda olmalıdır.

Hazırlanan karışım kepçe yardımı ile ısıtılmış waffle makinasında pişirilir.

Kızaran waffle makinadan alınarak bir süre tel ızgarada bekletilir.

İki waffle arasına nutella sürüp, dilimlenmiş çilek-kivi ve 2-3 top dondurma koyup pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz.

zeytinyağlı kabak yemeği

Malzemeler-

2 adet kabak

1 adet havuç

1 çay bardağı bezelye

1 adet küçük soğan

1 demet dereotu

3 -4 yemek kaşığı zeytinyağ

4 adet kesme şeker

Tuz

1 su bardağı su

Yapılışı-

Soğan ve havuç küp küp,kabaklar jülyen (kibrit çöpü ) doğranır.

Orta boy tencereye, zeytinyağ-soğan

havuç ve bezelye üzerine kabaklar bastırılarak yerleştirilir.

Sebzelerin üzerine tuz-şeker ve su eklenir.

Kaynayana kadar kapağı açık olarak kuvvetli ateşte daha sonra kapak kapatılarak kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Gerekirse sıcak su ilave edilir.

Tencerede soğutulur ve ardıdan servis tabağına ters çevrilir.

Etrafı dereotu ile süslenir.

Yemek davetlerinde, ikram edilecek şık ve lezzetli bir zeytinyağlı.......

balkabaklı kurabiye

Malzemeler-

1 su bardağı balkabağı püresi

1 su bardağı toz şeker

1 adet yumurta

1/2 su bardağı zeytinyağ

1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz

2 çay kaşığı kabartma tozu

2 çay kaşığı tarçın

1 tutam tuz

2 - 2 1/2 su bardağı un

Yapılışı-

Şeker ve yağ tel çırpıcı ile karıştırılır, yumurta eklenerek biraz çırpılır.

Kalan malzemeler ilave edilerek karıştırılır.

Un yavaş yavaş ilave edilmelidir.(markalarına göre yoğunlukları farklı olduğundan)

Normal kurabiye hamurlarına oranla daha yumuşak,ele yapışan bir hamur kıvamında olmalıdır.

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye, iki yemek kaşığı yardımı ile gelişi güzel konur.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir.

Balkabağı püresi elde etmek için, balkabağı su ile haşlanır,suyu süzüldükten sonra çatalla ezilerek püre yapılır.

Evinizde kalan kabak tatlısı varsa,onu ezerek kullanabilirsiniz,onu kullanmanız durumunda tarifte belirtilen şeker oranını 2-3 yemek kaşığına indirmeniz gerekir.

Kurabiyeleri kavanozda 8-10 gün saklayabilirsiniz.

patlıcan sufle

Malzemeler-

4 adet közlenmiş,ayıklanmış patlıcan

2 yemek kaşığı tereyağ

4 silme yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

6 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

4 adet yumurta

Tuz-karabiber-1damla limon suyu

4 adet sufle kalıbını yağlamak için zeytinyağ ve 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı-

Tereyağ ile un kavrulur,yavaş yavaş süt eklenir koyulaşınca ateşten alınır.

Sufle kalıplarına fırça ile zeytinyağ sürülür ve rendelenmiş peynir serpilir.

Yumurtaların sarıları ile beyazları ayrılır,yumurta sarılarının birazı üzerine sürmek için ayrılır.

Közlenmiş patlıcan-tuz-karabiber-yumurta sarısı ve peynir sütlü karışıma yedirilir.

Yumurta beyazları bir tutam tuz -bir damla limon suyu ile iyice çırpılarak kar haline getirilir.

Çok fazla karıştırmadan patlıcanlı harçla karıştırılır,hazırlanan sufle kalıplarına bölüştürülür.

Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15 dakika pişirilir.

İstenilen bir et yemeği ile birlikte veya ara sıcak olarak servis yapılır.

Suflenin sönmemesi için, ilk on dakika fırın kapağı açılmamalıdır.

hamsi tava

Malzemeler-

1/2 kg ayıklanmış hamsi

1/2 su bardağı mısır unu

Tuz-karabiber

3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı-

Yıkanıp süzgeçte suyu süzülen hamsi,
tuz - karabiberle harmanlanır ve

kağıt havlu üzerine serpilen mısır ununa bulanır.

Teflon tava ısıtılır ve zeytinyağ konur, hamsilerin kuyrukları ortada birleşecek şekilde,aralarında boşluk bırakmadan yanyana tavaya dizililerek bir tarafı kızartılır ve tava büyüklüğünde düz bir tabakla ters çevrilir.

Tavaya çok az zeytinyağ aktarılarak hamsilerin kızarmayan tarafları tavaya kaydırılır ve kızartılır.

Hamsiler tabağa alınarak sıcak servis yapılır.

aşure tarifi

Aşurenin hikayesi, Nuh peygambere dayanıyor.Nuhun gemisinde toplanan insanlar,tufandan kurtuldukları gün,ambarlardaki tahıllar ve yemişleri çıkarıp bu tatlıyı yapmışlar.

Yapılan aşure eş,dost,konu komşu ile paylaşılırken bir anlamda tüm insanlığın tufandan kurtuluşu kutlanıyor.

Malzemeler-

1 su bardağı aşurelik buğday

1 çay bardağı nohut

1 çay bardağı kuru fasulye

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı sultani üzüm

1 çay bardağı küp küp doğranmış kuru kayısı

1 çay bardağı küp küp doğranmış kuru incir

1 çay bardağı iri parçalar halinde ceviz

1 portakalın kabuğu

3 su bardağı toz şeker

7-8 su bardağı su

Süslemek için-

Nar taneleri ve ceviz

Yapılışı-

Akşamdan büyük bir tencereye,ayıklanıp yıkanmış buğday - pirinç ve su konur,fasulye ve nohutta aynı şekilde ıslatılıp bekletilir.

Ertesi sabah şişen buğday ve pirinç yıkanır, üzerine 7-8 su bardağı su aktarılarak ateşe alınır,kaynamaya başlayınca ateş kısılır,kısık ateşte buğday ve pirinç iyice yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 saat pişirilir.

Fasulye ve nohutta ayrı tencerelerde haşlanır.

Ayrı kaselerde kuru kayısı-sultani üzüm-incir ve ceviz suda bekletilir ve süzülür.

Portakal kabuğu küp küp doğranır ve acılığını gidermek için 3-4 kez sıcak suda bekletilir ve süzülür.

Bu malzemelerden şeker hariç hepsi pişen pirinçli buğdaya ilave edilir,tahta bir kaşıkla karıştırılarak kaynatılır,suyu azsa biraz su ilave edilir.

En son şeker eklenir,5-10 dakika kadar kaynatılır ve kaselere aktarılır,üzerleri ceviz ve nar taneleri ile süslenir.