portakal tatlısı

Malzemeler-

5 adet portakal

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı su

Yapılışı-

Portakalların kabukları soyulur ve kabuklar şerit şerit (jülyen) doğranır.

Portakallar da ortadan ikiye bölünür.

Portakal kabuğu şeritleri suda kaynatılır ve süzülür,bu işlem 3-4 kere tekrarlanır.

Ayrı bir tencerede şekerle su hafif ateşte eritilip içine portakallar atılarak 2-3 dakika kaynatılır ve portakallar çıkartılıp servis tabağına dizilir.

Şurubun içine portakal kabukları aktarılarak 10 dakika pişirilir ve şurubu çekerek yumuşayan portakal kabukları servis tabağına yerleştirilen portakalların üzerlerine koyulur ve kalan şurup üstüne döküldükten sonra soğutulur.

Yapılışı çok kolay olan bu hafif tatlı,kaymaklı dondurma eşliğinde yemek sonrası ikramı için mükemmel bir seçimdir.

İzmir usulü etli enginar dolması

Malzemeler-

4 adet kabuklu enginar

600 gr kaburga kısmından çekilmiş kıyma

4 yemek kaşığı pirinç

1 adet soğan (rendelenmiş)

1 demet taze soğan

1 demet dereotu

Tuz-karabiber

Limon

Yapılışı-

Enginarların sapları kesilir,dış kısmındaki kabuklardan 1 veya 2 sıra çıkartılır ve kabukların ucundaki sivri kısım düz olarak kesilir.

Enginarların yaprakları elle hafif dışa doğru açılır ve ortalarında bulunan tüylü kısım kaşık yardımı ile çıkartılıp limonlu suda bekletilir.

Kıyma-yıkanmış pirinç-soğan-doğranmış taze soğan-ince kıyılmış dereotunun yarısı-tuz-karabiber ve 1/2 bardak su yoğurulur.

Enginarlar limonlu sudan çıkartılır ve orta kısımlarına hazırlanan dolma harcı doldurulup tencereye dik olarak dizilir.

Enginarların yarısına gelecek kadar su eklenir,kaynayana kadar kuvvetli ateşte daha sonra kapak kapatıp orta ısıda 45-50 dakika pişirilir.

Enginara dereotu serpilerek sıcak olarak yenir,masada sızma zeytinyağı bulundurulur,arzu edilirse enginarın üzerine,özellikle yapraklarına gezdirilir ve yapraklar tek tek koparılıp dip kısımları dişle sıyrılarak yenir.

Sıyrılan kabukları koymak için yemek tabaklarının yanında birer adet küçük tabak gerekiyor.

Ege usulü enginar dolmasında, domates veya salça kullanılmıyor.

Afiyet olsun.....

kelebek görünümlü lezzetler fırında köfte ve fırında patates köftesi

Çocuklarınızla birlikte hazırlayabileceğiniz, miniklerin çok sevdiği köfte-patates ve makarna kombinasyonu....

Malzemeler-
Köfte için

1/2 kg dana kıyma

1 adet yumurta

3 dilim bayat ekek içi (sütle ıslatımış)

1 adet küçük soğan (rendelenmiş)

Tuz-karabiber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı-

Zeytinyağ hariç diğer malzemeler biraraya getirilerek yoğurulur .

Kelebek formlu kalıplar yağlanır ve köfte malzemesi içlerine bastırılarak yerleştirilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirilir.

Malzemeler-
Patates köftesi için

4 adet patates(haşlanmış)

2 adet yumurta

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı-

Haşlanan pateteslerin kabukları soyulur ve patates ezme aleti veya çatalla ezilir.

Ezilerek püre haline gelen patateslerin içine zeytinyağı dışında kalan malzemeler ilave edildikten sonra yoğurulur ve karışım yağlanmış kelebek kalıplara yerleştirilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Köfte ile patates köftesini beraber pişirebilirsiniz.

Ben Dr Oetker kelebek kalıplarını kullandım,kalıp bulmakta zorlanırsanız,malzemeleri ayrı ayrı yağlanmış tepsilere hamur gibi yayarak pişirip daha sonra kelebek kurabiye kalıbı kullanarak kesebilirsiniz.

Pişirilen köfte ve patates köftesi,domatesli kelebek makarna - ızgara sebzeler-nane yaprakları eşliğinde servis yapılır.

çikolatalı topkek

23 NİSAN ULUSAL EGEMENLİK ve ÇOCUK BAYRAMI

HEPİMİZE KUTLU OLSUN.

Bugün çocuklarınızla birlikte hazırlayarak, onların süsleyeceği bir tarif yayınlıyorum.

Malzemeler-

4 adet yumurta (oda ısısında)

1 su bardağı toz şeker

125 gr tereyağ

100 gr bitter çikolata (ince ince kesilmiş)

1 su bardağı un

1 yemek kaşığı kakao

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

Üzerine-

80 gr bitter çikolata (ince ince kesilmiş)

1 yemek kaşığı tereyağ

Jelibon çilek şekeri

Yapılışı-

Çikolatanın yarısı, benmari usulü (yarısına kadar su dolu büyük bir cezvenin üzerine, ısıya dayanıklı bir kap içinde çikolatanın eritilmesi)eritilir,içine tereyağ eklenir, yağ eriyince set üstüne alınarak kalan çikolata ilave edilir ve erimesi sağlanır.

Bir kasede,mikser ile şeker ve yumurtalar çırpılır ardından içine çikolatalı karışım ilave edilir.

Kuru malzemeler(un-kakao-kabartma tozu ve tuz) karıştırılarak çikolatalı malzemelerle birleştirilip, silikon muffin kalıplarına tam doldurmadan konur.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Üzerine sürmek için çikolata ile tereyağ benmari usulü eritilir ve pişirilenen cupcakelerden 2-3 tane ayrılıldıktan sonra, geri kalanların üst kısmı eritilmiş çikolataya batırılır.

Ayırmış olduğunuz topkekleri çocuklarınızla birlikte ufalayıp,çikolataya bandırılmış olanların üzerine serpiştirip, çilek formundaki jelibon şekerleri, ikiye bölünmüş kürdanlara batırıp topkeklerin üzerine saplayabilirsiniz.

zeytinyağlı kırmızı biber dolması

Malzemeler-

500 gr kırmızı dolmalık biber

1 su bardağı pirinç

2 adet soğan (küp küp doğranmış)

2 adet domates (rendelenmiş)

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı toz tarçın

2-3 yemek kaşığı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı yenibahar

4 adet kesme şeker

Tuz-karabiber

Yapılışı-

Pirinç sıcak suda bekletildikten sonra iyice yıkanır.

Kuş üzümüde sıcak suda bekletilir ve süzülür.

Kırmızı biberlerin üst kısımları kapak olacak şekilde kesilir ve tohumları çıkartılr.

Zeytinyağ ile soğan hafif kavrulur ve içine pirinç eklenerek 3-4 dakika çevrilir,ardından domates-baharatlar-şeker-tuz aktarılarak domates suyunu çekene kadar pişirilir.

Tatlı kaşığı ile biberlerin iç kısmında bir miktar boşluk bırakılacak şekilde içleri karışımla doldurulur.

Biberler yayvan bir tencereye yerleştirilir,üzerine tuz ve bir miktar toz şeker serpilir,kalan zeytinyağ ve 1 1/2 bardak su konarak önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak, biberler yumuşayana kadar pişirilir,gerekirse sıcak su ilave edilir.

Dolma ılınınca, servis tabağına aktarılır,tercihe göre ister bütün olarak,ister dilimlenerek,maydanoz ve limon eşliğinde servis yapılır.

Ben kırmızı biber dolmasında çam fıstığı kullanmıyorum, arzu ederseniz 2-3 yemek kaşığı kullanabilirsiniz.

fındıklı biscotti

Malzemeler-

2 adet büyük yumurta

175 gr toz şeker

175 gr un

100 gr fındık (bütün olarak )

1 tatlı kaşığı vanilya

1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

Yapılışı-

Fındıklar, fırında veya mikroda (2-3 dk) gevretilir.

Bir kaseye konan malzeme bıçakla karıştırılarak toplanır ve hamur yapılır.(ele yapışırsa biraz daha un ilave edilir.)

Elde edilen hamur,iki parçaya bölünerek 2 adet uzun rulo yapılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye;kabarıp yayıldığı için aralıklı olarak yerleştirilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, biraz kızarıp dokununca çökmeyecek hale gelene kadar yaklaşık 25 dakika pişirilir.

Fırından çıkartılarak 10 dakika soğutulduktan sonra diyagonal olarak 2 cm kalınlığında dilimlere kesilip,dilimler yan yatırılarak tepsiye sıralanır.

160-170 derece fırında 10 dakika daha pişirilip kurutulur.

Bazı biscotti tariflerinde yağ kullanılmaktadır,benim yaptığım bu tarifte yağ kullanılmıyor,onun için biraz kıtır oluyor.

Çay veya kahveye batırılarak çok güzel yeniyor.

patates mücveri

Malzemeler-

3 adet patates (rendelenmiş)
1 adet yumurta
1 küçük soğan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı un
Tuz-karabiber

Yapılışı-
Çukur bir kasede yumurta çırpılır ve diğer malzemler ilave edilir.
Tavada zeytinyağ kızdırılır ve iki kaşık yardımı ile patates mücveri tane tane yağa aktarılarak ön ve arkası kızartılır.
Et ve tavuk yemekleri yanında yan yemek olarak sunabileceğiniz gibi ayrıca meze olarakta ikram edebilirsiniz.

antrikotlu makarna

Malzemeler-

300 gr antrikot (2 parça)

350 gr makarna (spagetti -linguini veya tagliatelle)

2-3 yemek kaşığı makarna suyu

1 adet kırmızı biber (küp küp doğranmış)

2 yemek kaşığı soya sos

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz-karabiber

Domates sos için-

3 adet domates (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tutam toz şeker

Tuz-karabiber

Taze fesleğen

Yapılışı-

Kaynayan tuzlu suda, spagetti makarna bütün olarak kırılmadan arzu edilen kıvamda haşlanır ve süzülür.

Antrikota tuz-karabiber serpildikten sonra kızgın tavada pişirilir, 5-6 dakika dinlendirildikten sonra ince ince dilimlenir.

Et pişirilen tavaya,kırmızı biber-soya sos-zeytinyağ aktarılıp 1-2 saniye sotelenir ve makarna suyu eklenerek 4-5 dakika pişirilir, ardından etler ve makarna ilave edilerek karıştırılır.

Domates sos için,tavada domates-zeytinyağı-tuz-karabiber ve şeker yoğunlaşana kadar pişirilir.

Antrikotlu makarna, fesleğen yaprağı ile süslenerek, domates sos eşliğinde servis yapılır.

muzlu nutellalı milföy pasta

Malzemeler-

5 adet kare milföy (oda sıcaklığında)

3 adet muz

4 yemek kaşığı nutella

Sunum için-

Pudra şekeri

Kivi (dilimlenmiş)

Eritilerek dekoratif şekil verilmiş bitter çikolata

Yapılışı-

Kare milföy hamurları ikiye bölünüp 10 adet dikdörtgen elde edilerek, yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilip,önceden ısıtılmış 180 derece fırında,kabarıp kızarana kadar pişirilir.

Muzlar ezilerek,nutella ile karıştırılır.

Fırından çıkartılan kabarmış olan milföyler, soğuduktan sonra enine 2 parçaya ayrılarak aralarına muzlu nutellalı karışım sürülerek,her dikdörtgen ayrı ayrı üst üste konur.

Hazırlanan milföy pastaların üzerlerine süzgeçle pudra şekeri serpilip, ortalarına şekilli çikolata dikkatlice batırılır.

Muzlu nutella karışımlı milföy pasta kivi dilimleri ile,yemek sonrasında veya kahve eşliğinde ikram edilir.

etli pazı dolması

Malzemeler-

1 demet pazı

250 gr orta yağlı kıyma

1/2 çay bardağı pirinç

1 adet soğan (rendelenmş)

1/2 su bardağı su

Tuz-karabiber

Terbiyesi-

1 su bardağı yoğurt

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı un

1 limon suyu

Sosu-

3 adet domates (rendelenmiş)

2 yemek kaşığı tereyağ

Tuz-bir tutam toz şeker

Yapılışı-

Yıkanmış pazı yaprakları,kaynayan tuzlu suya batırılır,3-4 dakika bekletildikten sonra çıkartılıp buzlu suya aktarılır.

Bir kasede,kıyma-soğan-pirinç-tuz-karabiber ve su yoğurulur.

Pazı yapraklarının sap kısımları kesilir ve orta kısmında bulunan damar kısmı çıkartıldıktan sonra kıymalı malzeme konarak dolmalar sarılır.

Tencerenin taban kısmına pazı sapları yerleştirildikten sonra dolmalar dizilir ve üzerlerini geçene kadar su ilave edildikten sonra 20 dakika pişirilir.

Terbiye için,yoğurt çırpılır içine yumurta sarısı -limon ve un ilave edilerek karıştırılır,içine yemeğin suyundan bir miktar eklenerek inceltilir.

Terbiye karışımı etli pazı dolmalarının üzerine sicim gibi akıtılır ve 10 dakika daha pişirilir.

Sos için, tavada domates -tereyağ - tuz ve şeker, püre kıvamına gelene kadar pişirilir.

Etli pazı dolması yemek tabaklarına aktarıldıktan sonra üzerine terbiyesi gezdirilir ve orta kısmına domates sos konup, afiyetle yenir.

mengen pilavı tarifi

Malzemeler-

250 gr antrikot (minik kuşbaşı doğranmış)

2 su bardağı baldo pirinç

200 gr mantar (ince ince doğranmış)

1 adet soğan (küp küp doğranmış)

3 adet domates (küp küp doğranmış)

1 su bardağı dövülmüş ceviz

2 yemek kaşığı tereyağ

3 bardak su

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 demet dereotu

Tuz-karabiber

Yapılışı-

Kızdırılmış teflon tencerede etler sotelenir,etler kızarınca içine tereyağ - soğan - mantar ve ceviz ilave edilerek kavrulur.

Karışıma domatesler eklenir,domates yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir ardından içine su-şeker-tuz-karabiber ilave edilerek kaynatılır.

Kaynamakta olan malzemelere,sıcak suda bekletildikten sonra yıkanıp süzülmüş pirinç konur ve önce harlı ateşte,daha sonra kısık ateşle pişirilir ardından tencerenin üzerine kağıt havlu örtülerek kapağı kapatır ve demlenmesi sağlanır.

Mengen pilavı, servis yapılırken üzerine doğranmış dereotu serpilir.

peynirli kolay sufle tarifi

Malzemeler-

2 adet yufka (küçük küçük koparılmış)

5 adet yumurta

500 ml süt

1 su bardağı İzmir tulumu (rendelenmiş)

1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)

75 gr tereyağ (eritilmiş)

1/2 bardak maden suyu

1 paket kabartma tozu

1 tutam tuz

Yapılışı-

Yumurtaların akları ve sarıları ayrılır.

Büyük bir kasede yumurta sarıları-tereyağ-tulum peyniri-süt-kabartma tozu ve yufka karıştırılır,içine maden suyu ilave edilir.

Ayrı bir kasede yumurta akıyla tuz, kar haline gelene kadar mikser ile çırpılır ve diğer karışıma eklenerek, alttan üste doğru yavaş yavaş karıştırılır.

Sufle kaplarına tereyağ sürülürdükten sonra yufkalı sufle karışımı aktarılıp üzerine kaşar peyniri serpilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.

karidesli enginar dolması

Malzemeler-

500 gr karides

250 ml beyaz şarap

2 su bardağı su

Maydanoz sapı

1 adet lime veya limon suyu

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 diş ezilmiş sarımsak

1 avuç maydanoz

4 adet soyulmuş enginar

1 adet limon

2 adet defne yaprağı

5 adet tane karabiber

100 ml sızma zeytinyağı

Tuz

Yapılışı-

Beyaz şarap-1 adet defne yaprağı-1 su bardağı su- maydanoz sapı-3 adet tane karabiberle tuz yarıyarıya çekene kadar kaynatılır ve içine karidesler konarak 2-3 dakika haşlanır.

Karidesler süzülür ve kuyruk kısımları kalacak şekilde kabukları soyulur.

Başka bir tencerede enginarlar-ikiye bölünmüş limon-defne yaprağı-2 adet tane karabiber-100 ml sızma zeytinyağı -1 su bardağı su ve tuz ile haşlanır.

Karidesler lime veya limon suyu-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı-ezilmiş sarımsak ve kıyılmış maydanoz ile harmalandıktan sonra pişmiş olan enginar kaselerine paylaştırılıp soğuk olarak, balık öncesi giriş yemeği olarak sunulur.

haytalya helatiye tarifi

Malzemeler-

1 1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı su

2 yemek kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı nişasta

1/2 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı

1 tutam tuz

Sosu-

4 su bardağı su

3 1/2 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı gül suyu (arzu edilirse)

Doğranmış mevsim meyveleri (çilek-muz-kivi-elma-armut-portakal)

File şam fıstığı ve file badem

Yapılışı-

Şurup için-

Şeker-su ve istenirse gülsuyu bir tencerede karıştırılır,şurup kıvamına gelene kadar orta ısıda kaynatılır ardından soğumaya bırakılır.

Muhallebi için-

Süt-şeker -tuz ve damla sakızı tencerede karıştırılarak kaynatılır.

Küçük bir kasede nişasta ile su iyice ezildikten sonra,karıştırılarak kaynamakta olan karışıma sicim gibi akıtılarak ilave edilir.

Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir.

Muhallebi, su ile çalkalanmış pyrex kalıba 1 cm kalınlığında yayılır,soğuduktan sonra 1-2 saat buzdolabında bekletilir ve ardından küp küp dilimlenir.

Servis yapılacak kaselere, soğutulan şurup-doğranan meyveler-küp şeklinde kesilen muhallebi konur ve nazikçe karıştırılır.

Karışımın üzerine file badem ve file şam fıstığı serpilerek sunuma hazır hale getirilir.

Bu nefis tatlının adı, yöreye göre haytalya -helatiye- halitalya olarak değişmektedir.

karidesli çipura balığı

Malzemeler-

1 adet deniz çipurası

250 gr çim çim karides

2 adet patates

2 adet domates

1/2 demet maydanoz

Vegeta veya tuzot

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı-

Çipuranın, iç ve dış kısmına vegeta veya tuzot sürülerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.

Domatesin çekirdekli kısmı çıkartılarak minik küpler kesilir ve kıyılmış maydanoz ile karıştırıldıktan sonra bir kısmı, 5-6 karidesle birlikte balığın içine yerleştirilir.

Patatesin kabuğu soyulur ve cips inceliğinde doğranarak tepsideki çipuranın etrafına dizilerek üzerine kalan maydanozlu domates karışımı ile kalan karidesler yerleştirilir,tuzot ve zeytinyağ gezdirildikten sonra önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında pişirilir.

Ben karidesleri kabuklu olarak tercih ettim, arzu edilirse soyarak veya dondurulmuş karides kullanarak karidesli çipura tarifini deneyebilirsiniz.

sürpriz ıspanak

Malzemeler-

250 gr ıspanak

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

2-3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

1 yemek kaşığı tereyağ

Tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Sarımsaklı yoğurt

Milföy hamuru

Yapılışı-

Ispanak buharda veya tencerede pişirilir ve robotta çekilerek püre kıvamına getirilir.

Tereyağ eritildikten sonra içine un eklenir, sararana kadar kavrulduktan sonra yavaş yavaş süt eklenir ve sürekli karıştırılır,tuz ilave edilip ateş kapatılır,içine ıspanak püresi-kaşar rendesi karıştırılır.

Karışım servis tabağına alınır,üzerine sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağında kızdırılmış pulbiber gezdirilir.

Milföy hamurunu dilediğiniz gibi kesip, fırında veya yağda kızartarak, yoğurtlu ıspanağı süsleyebilirsiniz.

beze yapımı

Malzemeler-

5 adet yumurta akı (oda sıcaklığında)

5 çay bardağı toz şeker

2-3 damla limon suyu

1 tutam tuz

Yapılışı-

Yumurta akı ve sarısı dikkatli bir şekilde ayrılır.(yumurta ayırma aleti tercih edilir.)

Yumurta akları çelik tencereye aktarılır ve çok çok kısık ateşte,düşük ayarda mikser tutularak içine yavaş yavaş toz şeker ilave edilir.

Mikserin derecesi arttırılarak 10 dakika çırpılır.

Ocaktan alınır ve 15 dakika daha çırpılarak tamamen katı bir hale gelmesi sağlanır.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine,2 kaşık yardımı ile top top konur ve tepsi fırına yerleştirildikten sonra fırın 100-110 dereceye ayarlanır.

Bezelerin yan tarafları hafif çatlamaya başlayıncaya kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirilir ve soğuyana kadar fırının kapağı açılmadan fırının içinde bekletilir.

püreli köfte hasan paşa köftesi

Malzemeler-

500 gr orta yağlı dana kıyma

1 adet küçük soğan (rendelenmiş)

2 dilim ufalanmış bayat ekmek içi

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı su

Tuz-karabiber

Patates püresi için-

4 adet patates

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağ

Tuz

Üzerine-

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Toz kırmızı biber

Nane yaprağı

Yapılışı-

Kıyma-ekmek içi-rendelenmiş soğan-yumurta-tuz-karabiber ve su karıştırıldıktan sonra yoğrulur ve yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır.

Ayrılan parçalara, top şekli verildikten sonra orta kısımları çukurlaştırılarak küçük kase şekli verilir ve köfteler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.

Patates püresi için, haşlanmış patateslerin sıcakken kabukları soyulur ve patates ezme aleti veya çatalla edilir,içine tereyağ - süt-tuz eklenip ocakta 2-3 dakika pişirilir.

Elde edilen püre krema sıkma torbası veya kaşık yardımı ile hazırlanan köfte çanaklarının içine doldurulur.

Püreli köfteler, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirildikten sonra çıkırılır ve üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri ve toz kırmızı biber serpilerek 5 dakika daha fırınlatılır. Hasanpaşa köftesinin üst kısımlarına birer adet nane yaprağı konup,domates dilimlerinin üzerinde servis yapılır.