Malzemeler-
4 adet kabuklu enginar
600 gr kaburga kısmından çekilmiş kıyma
4 yemek kaşığı pirinç
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
Tuz-karabiber
Limon
Yapılışı-
Enginarların sapları kesilir,dış kısmındaki kabuklardan 1 veya 2 sıra çıkartılır ve kabukların ucundaki sivri kısım düz olarak kesilir.
Enginarların yaprakları elle hafif dışa doğru açılır ve ortalarında bulunan tüylü kısım kaşık yardımı ile çıkartılıp limonlu suda bekletilir.
Kıyma-yıkanmış pirinç-soğan-doğranmış taze soğan-ince kıyılmış dereotunun yarısı-tuz-karabiber ve 1/2 bardak su yoğurulur.
Enginarlar limonlu sudan çıkartılır ve orta kısımlarına hazırlanan dolma harcı doldurulup tencereye dik olarak dizilir.
Enginarların yarısına gelecek kadar su eklenir,kaynayana kadar kuvvetli ateşte daha sonra kapak kapatıp orta ısıda 45-50 dakika pişirilir.
Enginara dereotu serpilerek sıcak olarak yenir,masada sızma zeytinyağı bulundurulur,arzu edilirse enginarın üzerine,özellikle yapraklarına gezdirilir ve yapraklar tek tek koparılıp dip kısımları dişle sıyrılarak yenir.
Sıyrılan kabukları koymak için yemek tabaklarının yanında birer adet küçük tabak gerekiyor.
Ege usulü enginar dolmasında, domates veya salça kullanılmıyor.
Afiyet olsun.....
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder