çulama culamas

Davet menüsü yemekleri-5

Büyükannem Giritli olduğu için,çulama bizim evde oldukça sık yapılan bir yemektir.

Eskiden hamuru elde açılarak yaparlarmış,şimdi hazır yufka kullanıyoruz.Anneannem ve annem bütün olarak fırın tepsisinde yapıyorlar,ben porsiyon olarak sunmayı tercih ediyorum.

Malzemeler-

2 taraflı tavuk göğüs (derili ve kemikli)

1 su bardağı baldo pirinç

1 yemek kaşığı tereyağ

1/2 soğan (küp küp doğranmış)

1 kahve fincanı kuş üzümü

1 çay kaşığı tarçın

1 adet kesme şeker

Tuz-karabiber

1 bardak tavuk suyu

3 adet hazır yufka

100 gr tereyağ (eritilmiş)

3 su bardağı tavuk suyu

Yapılışı-

Tavuk yıkandıktan sonra bol suda haşlanır,pişmesine yakın tuz serpilir.Arzu edilirse haşlanırken içine 2-3 adet tane karanfil ve tane (top) karabiber eklenir.

Haşlanan tavuğun, derisi ve kemiği ayrıldıktan sonra dikiklenir.

Pirinç tuzlu sıcak suda 20-25 dakika bekletilir daha sonra suyu süzülür ve yıkanır.

1 yemek kaşığı tereyağ ile soğan hafif çevrilir ve içine pirinç ilave edilerek kavrulur.

Kavrulan pirince kuş üzümü -şeker ve baharatlar eklendikten sonra 1 bardak sıcak tavuk suyu eklenerek pişirilir.

Yufkalar tezgaha üst üste yerleştirilerek pasta tabağı ile toplam 12 adet daire kesilir.(her yufkadan 4 adet)

Aralardan çıkan yufkalar atılmaz.

6 adet fırına dayanıklı küçük kase yağlanır ve her kaseye önce bir kat yufka konur üzerlerine tereyağ sürülüp aralardan çıkan parça yufkalar serpiştirildikten sonra tekrar yağlanarak 2. yufka konur.

Yuflaların üzerine pişirilen iç pilav ve üzerlerine tavuk yerleştirildikten sonra kaselerin kenarlarına sarkan yufkalar pilav-tavuk karışımının üstüne kapatılır.

Üzerleri hafif yağlandıktan sonra önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.

Çulama fırından çıkartılınca üzerlerine kaynatılmış tavuk suyu dökülür ve üzerlerine mutfak bezi kapatılır.

Tavuk suyunu çeken çulama, ters çevrilerek servis yapılır.

kurutulmuş domatesli zeytinyağlı enginar

Davet menüsü yemekleri-4

Malzemeler-

6 adet enginar

2 adet limon suyu

2 yemek kaşığı tam buğday unu

2 1/2 su bardağı su

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz-şeker

Üzerine-

6 adet kurutulmuş domates

Dereotu

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı-

Enginarlar yayvan bir tencereye yerleştirilir.

Diğer malzemeler karıştırıldıktan sonra enginarların üzerine dökülür.

Enginarlar yumuşayana kadar pişirilir,gerekirse sıcak su ilave edilir.

Kurutulmuş domates yumuşayana kadar sıcak suda bekletilir.

Enginarlar ılınınca servis tabağına aktarılır,üstüne kıvrılarak gül formu verilen kurutulmuş domatesler, yanlarına da dereotu yerleştirilir.

Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.

kadayıfa sarılı hellim ruloları

Davet menüsü yemekleri-3

Malzemeler-

200 gr tel kadayıfı

200 gr hellim peyniri ( küp küp doğranmış)

4 yemek kaşığı tereyağ (eritilmiş)

Yapılışı-

Eritilmiş tereyağ ile kadayıflar karıştırılır.

Yağlanmış kadayıftan bir tutam alınır,ucuna hellim parçalarından konup sıkıca sarılır.

Kadayıf bitene kadar işleme devam edilir.

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilerek 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.

Sıcak olarak ikram edilir,arzu edilirse yoğurt ve salça eşliğinde sunulur.

közlenmiş patlıcan salatası

Davet menüsü yemekleri -2

Malzemeler-

3 adet top (bostan)patlıcan

1 adet limon suyu

2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

Patlıcanlar yağlamak için 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

Süslemek için-

7-8 adet minik domates

1 sap semizotu

Yapılışı-

Eskiden patlıcanları ocak üzerinde közlüyordum.

Şef Emeril'in programında izledikten sonra,patlıcanları boyuna ikiye bölüp, hafif yağlayıp tuzladıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde kabuk kısmı üste gelecek şekilde,200 dereceye ayarlı fırında yumuşayana kadar közlüyorum.

Pişen patlıcanları ters çevirip iç kısımlarını kaşık yardımı ile çıkartıp üzerlerine limon suyu sıkıp,bıçakla ince ince kıyıyorum.

Patlıcan salatasına tuz ilave edip,sızma zeytinyağla tatlandırdıktan sonra servis tabağına aktarıp üzerini domates ve semizotu ile dekore ediyorum.

ekmek sepetinde yoğurtlu semizotu salatası

Davet menüsü yemekleri- 1

Malzemeler-

1 demet semizotu

2 adet salatalık

2 su bardağı yoğurt

1-2 diş sarımsak (arzu edilirse)

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz-pul biber

1 adet yuvarlak esmer ekmek

1 adet kereviz sapı

1 adet domates (çekirdekleri çıkartıldıktan sonra minik doğranmış)

Yapılışı-

Semizotu yıkandıktan sonra 2 al ayrılır .

Kalan semizotları yaprakları saplarından ayrılır,yapraklar bütün olarak sap kısımları ise elle

küçük parçalara bölünür.

Salatalıklar kabukları soyulmadan, bıçakla verev olarak ince ince dilimlenir.

Sarımsaklar tuzla birlikte havanda dövülür.

Yoğurt çırpılır ve semizotu-salatalık-sarımsakla karıştırılır.

Ekmeğin üst kısmından kapak kesilir ve içi çıkartıldıktan sonra içine hazırlanan karışım yerleştirilir.

Ekmek sepetine konan semizotu salatasının üzerine pul biber serpildikten sonra sızma zeytinyağı gezdirilir ve doğranmış domates yerleştirilir.

Kereviz sapı kürdan yardımı ile ekmeğin iki tarafına sabitlenerek sepetin sapı elde edilir.

Sepetin etrafı semizotu dalları ile süslenir.

Bodrum- Kocadon Restorant ın baştan çıkarıcı atmosferi, meze ve yemeklerini anlatmama gerek yok.

Eskiden salatalık koymadığım yoğurtlu semizotu salatasını Kocadon da yedikten sonra salatalıkla yapmaya başladım, sizlerede öneririm.......