Davet menüsü yemekleri-5
Büyükannem Giritli olduğu için,çulama bizim evde oldukça sık yapılan bir yemektir.
Eskiden hamuru elde açılarak yaparlarmış,şimdi hazır yufka kullanıyoruz.Anneannem ve annem bütün olarak fırın tepsisinde yapıyorlar,ben porsiyon olarak sunmayı tercih ediyorum.
Malzemeler-
2 taraflı tavuk göğüs (derili ve kemikli)
1 su bardağı baldo pirinç
1 yemek kaşığı tereyağ
1/2 soğan (küp küp doğranmış)
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 adet kesme şeker
Tuz-karabiber
1 bardak tavuk suyu
3 adet hazır yufka
100 gr tereyağ (eritilmiş)
3 su bardağı tavuk suyu
Yapılışı-
Tavuk yıkandıktan sonra bol suda haşlanır,pişmesine yakın tuz serpilir.Arzu edilirse haşlanırken içine 2-3 adet tane karanfil ve tane (top) karabiber eklenir.
Haşlanan tavuğun, derisi ve kemiği ayrıldıktan sonra dikiklenir.
Pirinç tuzlu sıcak suda 20-25 dakika bekletilir daha sonra suyu süzülür ve yıkanır.
1 yemek kaşığı tereyağ ile soğan hafif çevrilir ve içine pirinç ilave edilerek kavrulur.
Kavrulan pirince kuş üzümü -şeker ve baharatlar eklendikten sonra 1 bardak sıcak tavuk suyu eklenerek pişirilir.
Yufkalar tezgaha üst üste yerleştirilerek pasta tabağı ile toplam 12 adet daire kesilir.(her yufkadan 4 adet)
Aralardan çıkan yufkalar atılmaz.
6 adet fırına dayanıklı küçük kase yağlanır ve her kaseye önce bir kat yufka konur üzerlerine tereyağ sürülüp aralardan çıkan parça yufkalar serpiştirildikten sonra tekrar yağlanarak 2. yufka konur.
Yuflaların üzerine pişirilen iç pilav ve üzerlerine tavuk yerleştirildikten sonra kaselerin kenarlarına sarkan yufkalar pilav-tavuk karışımının üstüne kapatılır.
Üzerleri hafif yağlandıktan sonra önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.
Çulama fırından çıkartılınca üzerlerine kaynatılmış tavuk suyu dökülür ve üzerlerine mutfak bezi kapatılır.
Tavuk suyunu çeken çulama, ters çevrilerek servis yapılır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder