zeytinyağlı lahana dolması

Malzemeler-

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı zeytinyağı

2-3 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)

3-4 yemek kaşığı kuş üzümü

3-4 yemek kaşığı çam fıstığı

1 tatlı kaşığı toz tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı kuru nane

2-3 adet domates (rendelenmiş)

6-7 adet kesme şeker (şeker miktarı fazla gelirse azaltılır)

Tuz

1 adet orta büyüklükte beyaz lahana (az damarlı ve gevşek olanı tercih edilir)

Süslemek için limon dilimleri

Yapılışı-

Pirinç tuzlu ılık suda 15-20 dakika bekletilir.

Kuş üzümleri ılık suda bekletilir.

Dolmalık çam fıstığı küçük bir tavada kavrulur.

Tencerede 1/2 bardak zeytinyağı ile soğan sararıncaya kadar çevrilir.

Pirinç ilave edilir ve 5-6 dakika kavrulur.

Kavrulan soğan pirinç karışımına kuş üzümü-çam fıstığı-baharatlar-şeker-tuz ve domates rendesi eklenerek domatesler suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir.

Lahananın üst orta kısmı bıçakla kesilerek çıkartılır.

Lahana büyük boy bir tencerede bütün olarak haşlanır.

Süzgeçte suyu süzdürülür.

Lahana yapraklarının parlak tarafı alta gelecek şekilde dizilir ve damarlı kısımları bıçakla alındıktan sonra asma yaprağı büyüklüğünde kesilir.

İçlerine birer yemek kaşığı dolma içi konarak sarılır.

Tencereye dizilen lahana dolmalarının üzerine biraz tuz ve toz şeker serpildikten sonra dolmaları geçmeyecek kadar su eklenip,kalan zeytinyağı gezdirilir.

Dolmaların üstüne porselen tabak konduktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte 35-40 dakika pişirilir.

Pişen dolmalar, soğuyana kadar tencerede bekletilir daha sonra servis tabağına aktarılarak araları limon dilimleri ile süslenir.

Ben yemeklerde çam fıstığını sevmediğim için kullanmadım,dolmaların üstüne de mercan çiçekleri serpiştirdim.

Afiyetle.......

dondurmalı pasta

Dondurmalı pastayı evde bulunan malzemelerle doğaçlama yaptım,çok beğenildi.

Malzemeler-

1 1/2 kg vanilyalı dondurma (kullanmadan önce buzluktan çıkartılarak buzdolabının iç kısmında hafif yumuşaması sağlanır)

3 adet Magnum fındıklı dondurma (sopalı)

4 adet kağıt helva

Fındık krokan (1 su bardağı toz şeker-1 su bardağı fındık)

Çikolata sos (Tatlı düşler veya Nesquick)

Üzerine-

1 poşet krem şanti

1 su bardağı soğuk süt

Yapılışı-

Fındık krokanı yapmak için,fındıklar fırında veya tavada kavrularak kurutulur.

Çelik tencere veya tavaya şeker konur,ocağın altı kısık olarak yakılır ve hiç karıştırılmadan şekerin karamel rengine dönmesi sağlanır.

Tezgaha yağlı kağıt serilirek kavrulmuş olan fındıklar konur ve üzerine karamelize olan şeker dökülür.

Tamamen soğuduktan sonra üzerinden merdane geçirilir veya temiz bir şişenin alt kısmı ile istenilen büyüklükte dövülür.

İstenirse karamelize olan şekerin bir kısmı pasta dekoru için yağlı kağıda şekilli olarak dökülür.

Dondurmalı pasta için derin bir kase streç filmle kaplanır.(ben mikser kabını kullandım)

Magnum dondurmalar iri parçalara kesilerek kaseye yerleştirilir.

Üzerine 1 avuç fındıklı krokan serpilir.

Kağıt helva parçalara ayrılır krokanın üzerine konur.

Vanilyalı dondurma kaşıkla alınarak krokanın üzerine aktarılır ve çikolatalı dondurma sosu sıkılır.

Krokan-kağıt helva ve aralara çikolatalı sos, kağıt helva ve dondurma bitene kadar tekrarlanır.

1 gece buzlukta dondurulur ve servis tabağına çevrilerek çıkartılır.

Krem şanti ile süt mikser ile çırpılır.

Silikon spatula yardımı ile, dondurmalı pasta krem şanti ile kaplanır.(istenirse spatula yüzeye bastırılıp çekilerek doku elde edilir.)

Pastanın üst kısmına daire şeklinde çikolatalı sos sıkılır ve kürdanla ortadan kenarla doğru çekilerek pastanın üstündeki şekil elde edilir ve kenarına karamel haline gelen şekerler yerleştirilir.

Pastanın yan kısımları da çikolatalı sosla süslenir.

fırında sebzeli mücver

Malzemeler-

2 adet kabak

2 adet havuç

1 adet patates

4-5 adet taze soğan

1 demet dereotu

3 adet yumurta

2 yemek kaşığı galeta unu

2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşğı zeytinyağı

Tuz-karabiber

Yapılışı-

Havuç ve patates rendelenir.

Kabak rendelendikten sonra suyu sıkılır.

Taze soğan ve dereotu ince ince doğranır.

Büyük bir kaseye yumurtalar kırılır ve hafif çırpılır,içine sebzeler ve diğer malzemeler ilave edildikten sonra karıştırılır.

Kalıba dükülerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.

Ben minik silikon muffin kaplarında pişirdim.

İstenirse ısıya dayanıklı cam kalıp yağlanarak bütün olarak pişirilir.

Sebzeli mücverleri kalıptan çıkardıktan sonra halka halka dilimlediğim havuçların üzerinde, dereotu eşliğinde servis yaptım.

bademli kayısı reçeli

,

Malzemeler-

1 kg kayısı

1 kg toz şeker

1/2 limon suyu

1/2 çay bardağı su

Kayısı çekirdeği (badem)

Yapılışı-

Kayısılar yıkandıktan sonra, çay kaşığının sapı ile kayısının altından ittirilerek üstteki delik olan kısmından çekirdeği çıkartılır.

Kayısı çekirdekleri kırılır ve içindeki bademler kaynatılarak kabukları soyulur.

Reçel yapılacak tencereye toz şeker ve su aktarılarak kısık ateşte karıştırılarak şekerin kum haline gelmesi sağlanır.

Kum haline gelen şekerin içine çekirdekleri çıkartılan kayısılar eklenerek 5-6 dakika kısık ateşte bekletildikten sonra ocak söndürülür.

Karışım sabaha kadar bekletilir.

Bekleme süresinde kayısı şekeri sulandırmış olacaktır.

Tekrar 5-6 dakika kaynatılır,üzerinde oluşan köpükler alınır ve bekletilir.

Vaktiniz varsa 1 gün sonra yoksa 3-4 saat geçtikten sonra içine bademler eklenerek 3-5 dakika kaynatılır ve limon suyu eklenerek bir taşım kaynatılır.

Tencerenin üzerine tül kapatılarak 4-5 gün güneşte bekletilir.

Kahvaltıda, kızarmış ekmekle tereyağ veya labne eşliğinde afiyetle yenir.

milföy ve hazır yufkalı kıymalı börek

Malzemeler-

18 adet milföy hamuru (oda ısısında)

2 adet hazır yufka

1 şişe soda

İç malzemesi-

400 gr dana kıyma

1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kesme şeker

Tuz-karabiber

Yapılışı-

Küp doğranmış soğan zeytinyağı ile pembeleştirilir ve içine kıyma ilave edilerek kavrulur.

Kavrulmakta olan kıymaya,şeker- tuz-karabiber ilave edilir.

Fırın tepsisi yağlanır,hafif esnetilmiş milföy hamurunun 9 tanesi tepsinin alt kısmına yerleştirilir.

Milföyün üzerine 1 yufka buruşturularak konur ve kıymalı karışım yayılır.

Kıymalı karışımın üstüne kalan yufka buruşturularak kapatılır.

En üste kalan 9 adet milföy hamuru esnetilerek dizilir.

Börek keskin bir bıçak veya pizza kesme aleti ile dilimlenir ve üzerine soda dökülerek önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.

İstenirse önceden hazırlanarak buzlukta bekletilir pişirmeden önce üzerine soda dökülür.

çilekli parfe

Davet menüsü yemekleri-7

Malzemeler-

2 paket krem şanti (1 kutu)

2 su bardağı soğuk süt

2 su bardağı çilek (minik minik doğranmış)

1 paket labne peynir

1/2 su bardağı pudra şekeri

1/2 su bardağı file şam fıstığı

Üzerine-

1 paket krem şanti

1 su bardağı soğuk süt

7-8 adet iri çilek

2-3 yemek kaşığı file şam fıstığı

Yapılışı-

2 paket krem şanti -süt mikser yardımı ile çırpılır,içine labne - şeker eklenerek çırpmaya devam edilir.

Karışıma çilek - şam fıstığı ilave edilerek slikon spatula ile yumuşak hareketle karıştırılır.

Parfe, streç film ile kaplanmış çukur kaseye aktarılarak bir gece buzlukta dondurulur.

Üzerine sürmek için krem şanti ile süt çırpılır.

Çilekli parfe buzluktan çıkartılıp servis tabağına ters çevrilir ve üzerine hazırlanan krem şanti sürülür,yüzey kısmının pofuduk olması için slikon spatula bastırılıp çekilir ve şam fıstığı serpilir.

Çilekler lale formunda kesilerek etrafına dizilir üst kısmına kelebek formunda kesilmiş çilek yerleştirilerek servise sunulur.

fırında portakallı hindi but ve prenses patates

Davet menüsü yemekleri-6

Malzemeler-

1 adet hindi but

2 adet portakal suyu

2-3 adet kereviz sapı (küçük doğranmış)

1 adet portakal (halka halka dilimlenmiş)

1 su bardağı kırmızı şarap

2-3 dal tarçın

2-3 dal biberiye

10-15 adet tane karabiber

1 adet defne yaprağı

1 yemek kaşığı bal

Tuz

1 yemek kaşığı un

Fırın poşeti

Yapılışı-

Hindi but yıkandıktan sonra portakal dilimleri ve bal dışındaki malzemelerle birlikte,üzeri kapatılarak bir gece buzdolabında bekletilerek marine edilir.

Fırın poşeti unlandıktan sonra marine sosundan çıkartılan hindi poşete yerleştirilir ve üzerine bal sürülüp, portakal dilimleri dizilir.

Fırın poşetinin ağız kısmı kapatıldıktan sonra çatalla birkaç delik açılır ve önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar yaklaşık 2-2.5 saat pişirilir.

Prenses patates-

1 paket İglo marka prenses patates

1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı-

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine İglo prenses patatesler dizilir üzerlerine fırça ile veya spreyle püskürterek yağ sürülür ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.

Hindi but poşetten çıkartılarak servis tabağına aktarılır,uç kısmına aliminyum folyo sarılır.

Etrafına prenses patatesler dizilerek servis yapılır.