mozaik pasta (kestaneli veya şam fıstıklı)

Malzemeler-

1 1/2 paket pötibör bisküvi (kırılmış)

200gr bitter çikolata (ince ince kıyılmış)

300 gr krema

100 gr kestane şekeri veya iç şam fıstığı

Yapılışı-

Krema kaynayınca, ateş kapatılıp içine çikolatalar ilave edilip çikolatanın erimesi sağlanır.

Karışım ılınınca, içine kırılmış bisküvi ve küçük doğranmış kestane şekeri veya iç şam fıstığı eklenerek karıştırılır.

Dikdörtgen kesilmiş yağlı kağıdın ucuna mozaik pasta karışımı aktarılarak sıkı sıkı rulo şeklinde sarılır.

İstenirse yağlı kağıt serilmiş uzun kalıba dökülür.

Mozaik pasta bir gece buzlukta dondurulduktan sonra dilimlenerek servis yapılır.

İkram ederken yanında, sade dondurma-çilek-çikolatalı dondurma sosu ve file şam fıstığı önerilir.

çıtır sebze kulesi

Izgarada pişen,kırmızı ve beyaz etlere eşlik edecek harika bir yan yemek.

Malzemeler-

1 adet pırasa

1 adet havuç

Yapılışı-

Pırasa ve havuçtan 7-8 cm (yaklaşık 4 parmak genişliğinde) parçalara kesilir.

Kesilen havuçlar,uzunlamasına cips inceliğinde doğranır.

Kesilen pırasa da uzunlamasına ince şeritler halinde kesilir.

Sebzeler kızgın yağda kızartılır ve süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınır.

Çıtır sebzeler, ızgara etlerin yanında kule şeklinde yerleştirilerek servis yapılır

hurmalı muffin

Bodrum Metro marketin manav kısmında taze hurmaları görünce, aklıma hurmalı muffin yapıp, taze hurma ile süsleme fikri geldi.

Malzemeler-

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

1 su bardağı doğranmış ballı hurma

1 çay kaşığı toz tarçın

1/2 çay kaşığı toz zencefil

1 fiske tuz

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı karbonat

2 1/2 su bardağı un

Üstü için-

1 su bardağı soğuk süt

1 poşet krem şanti

Taze hurma (dilimlenmiş)

Yapılışı-

Yumurta ile şeker çırpılır.

Zeytinyağ-süt-ceviz-hurma-tarçın-zencefil ve tuz ilave edilir.

Un-kabartma tozu ve karbonat elendikten sonra silikon veya tahta spatula ile yavaş yavaş karışıma eklenir.

Hurmalı muffin hamuru, silikon muffin kalıplarına konduktan sonra, önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirilir.

Krem şanti ile süt çırpılır ve soğuyan muffinler kalıptan çıkarıldıktan sonra üzerlerine sürül

ür.

Taze hurma dilimleri ile süslendikten sonra nescafe eşliğinde afiyetle yenir.

balık çorbası

Fotoğrafta gördüğünüz bu zargana balığına, denizde yüzerken rastladık.Kendisini büyük gayretler sonucunda evimize gelip çorba olması için ikna ettik.

Mr. Zargana' ya, bizi kırmayıp davetimizi kabul ettiği için çok teşekkür ederiz.

Malzemeler-

400-500 gr zargana balığı (levrek-mezgit olabilir)

2 adet havuç

1 adet kereviz

1 adet patates

1 adet kuru soğan

1 1/2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tane karabiber

Tuz

Maydanoz yaprakları

Yapılışı-

Balık iri iri dilimlendikten sonra yaklaşık 1 1/2 litre su ve tane karabiberle 35-40 dakika haşlanır.

Haşlanan balığın derisi soyulduktan sonra kılçıkları temizlenir ve balık küçük parçalara ayrılır.

Soğan soyularak ortadan ikiye bölünür,diğer sebzeler de küçük küçük doğranır.

Balık suyu süzülür ve içine sebzeler aktarılarak sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Soğan çıkartılır ve içine balık parçacıkları eklenir.

Bir kasede un-sirke-şeker ve tuz 1/2 bardak su ile karıştırıldıktan sonra balık çorbasına ilave edilerek yaklaşık 10 dakika kaynatılır.

Maydanoz yaprakları eşliğinde servis yapılır.

Afiyetle.....

limonlu parfe

Çay daveti menüsü-5

Malzemeler-

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

2 su bardağı soğuk süt

2 poşet toz krem şanti (1 kutudan 2 adet çıkıyor)

2 adet limon kabuğu rendesi

2 adet limon suyu

1 paket vanilya

150 gr pötibör bisküvi

Dekor için file badem

Yapılışı-

Küçük boy çelik tencerede, yumurta akları çok kısık ateşte mikser ile çırpılır.

Köpürünce şekerin yarısı ilave edilerek,katılaşana kadar çırpmaya devam edilir.

Yumurta sarıları,kalan şekerle, kaynayan suyun üzerinde (ben marie usulü) çırpılır ve içine limon suyu-limon kabuğu rendesi ve vanilya eklenir.

Ayrı bir kasede krem şanti ile soğuk süt çırpılır.

Karışımlar bir araya getirilerek silikon spatula ile nazikçe karıştırılır.

Bisküvi rondo da un haline getirilir.

Uzun pyrex kek kalıbı su ile ıslatılır, alt kısmı ve kenarları yağlı kağıt ile kaplanır.

Karışımın 1/3 i kalıba dökülür üstüne toz bisküvi konarak işlem aynı şekilde tekrarlanır.

En üsttü bisküvi ile sonlandırılır.

1 gece buzlukta bekletildikten sonra bıçakla kalıbın yan taraflarından oynatılarak limonlu parfenin kalıptan ayrılması sağlanır.

Parfenin etrafındaki ve altındaki kağıtlar çıkartıldıktan sonra uzun servis tabağına aktarılıp üzerine file badem serpilir.

Limonlu parfe buzlukta saklanır,dilimlenerek servis yapılır.

üç peynirli kiş (quiche)

Çay daveti menüsü-4

Malzemeler-

125 gr soğuk tereyağ (küp küp doğranmış)

2 su bardağı un

3 yemek kaşığı soğuk su

1 tutam tuz

İç malzemesi-

1/2 su bardağı cheddar peyniri (rendelenmiş)

1/2 su bardağı rokfor peyniri (küp küp doğranmış)

1/2 su bardağı keçi peyniri (küp küp doğranmış)

Üzerine-

3 adet yumurta

200 gr krema

1 çay bardağı süt

Dekor için-

Fesleğen yaprakları

Yapılışı-

Kiş hamuru için, un ve tereyağı bıçakla kıyılır su ve tuz ilave edilerek fazla yoğrulmadan hamur toparlanır.

Streç filme sarılan hamur 10-15 dakika buzdolabında bekletilir.

Unlanmış tezgahta merdane ile açılır.(tart kalıbının kenarları da dikkate alınarak kalıptan daha büyük açılmalıdır)

Açılan hamur merdaneye sarılarak,yağlanmış tart kalıbının içine,elle hafif bastırılarak yerleştirilir.

Kalıptan sarkan hamurun üzerinden merdene geçirilerek fazlalıklar alınır.

Kiş hamurunun kabarmaması için üstüne çatal batırılarak delikler oluşturulur.

Kabarmasını engellemek için ayrıca üzerine yuvarlak kesilmiş yağlı kağıt ve ağırlık yapması için bakliyat (fasulye-nohut vb) yerleştirilerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirilir.

Üzerine konan bakliyatı daha sonra ki kiş yapımında kullanmak için saklayabilirsiniz.

Bakliyat yerine, kabarmayı engellemek için klipsli otomatik kalıpların taban kısmını da kullanabilirsiniz.

Krema çırpılır içine teker teker yumurtalar ve süt eklenir.

Pişen kiş hamuru,iç malzemesi olan peynir karışımı ile doldurulduktan sonra üzerine kremalı karışım dökülür ve tekrar fırına verilerek kızarıp malzemeler katılaşana kadar pişirilir.

Ben fesleğen yaprakları ile süsleyip ılık olarak servis yapıtım.

yaban mersinli kek

Çay daveti menüsü-3

Malzemeler-

4 adet yumurta

2 su bardağı toz şeker

250 gr margarin (eritilmiş) veya zeytinyağı

1 su bardağı yoğurt

1 avuç dolusu ceviz içi(iri dövülmüş)

1 avuç dolusu yaban mersini

1 adet limon veya portakal kabuğu rendesi

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

4 su bardağı un

Yapılışı-

Yumurta ve şeker mikser ile çırpılır.

Köpük haline gelen karışıma yoğurt ardından eritilmiş yağ eklenerek karıştırılır.

Karışıma,yaban mersini-ceviz ve portakal veya limon kabuğu rendesi ilave edilir.

Un -kabartma tozu ve vanilya elenir ve yavaş yavaş spatula ile karıştırılarak kek karışımına eklendikten sonra yağlanmış kek kalıbına boşaltılır.

Yaban mersinli kek, önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.

kıymalı poğaça

Çay daveti menüsü-2

Malzemeler-

1 su bardağ yoğurt

1 su bardağı zeytinyağı

60 gr tereyağı (oda ısısında)

1 paket kabartma tozu

4 su bardağı un

Tuz

İç malzemesi-

300 gr dana kıyma

1 adet büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz-karabiber

Arzu edilirse maydanoz

Üzerine sürmek için-

2 adet yumurta sarısı

1 tutam toz şeker (kızarması için)

Yapılışı-

Zeytinyağı ile soğan hafif çevrilir.

İçine kıyma-tuz-karabiber ilave edilerek kavrulur.

Hamur yoğurma kabına yoğurt-zeytinyağı-tereyağ ve tuz konur.

Un kabartma tozu ile karıştırılarak elenir ve parti parti sıvı karışıma eklenerek yoğurulur.

Elde edilen hamur,buzdolabında 10 dakika dinlendirilir.

Ceviz büyüklüğünde toplar koparılarak elde açılır,orta kısımlarına kıymalı karışım konur.

Kıymalı poğaçaların kenarları üstte birleştirilir.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.

Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı ve şeker karışımı sürülür.

Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.

kısır tarifi

Çay daveti menüsü -1

Malzemeler-

2 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

8-10 dal taze soğan (ince doğranmış)

3 adet domates (küp küp doğranmış)

4-5 adet sivri veya çarliston biber(minik doğranmış)

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

1/2 demet nane (ince kıyılmış)

1 yemek kaşığı kuru nane

Tuz-pul biber

1-2 adet limon suyu

3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

Süslemek için-

Minik domatesler ve nane yaprakları

Yapılışı-

Tencerede su kaynatılır,içine salçalar ve tuz ilave edilerek karıştırılır, ateş kapatılır.

İçine bulgur eklenerek karıştırılır ve üzeri kapatılarak 25-30 dakika bekletilir.

Yumuşayan bulgurla domates dışındaki malzemeler karıştırılır,ardından domates eklenir.

Kısır servis tabağına alınır, üstü minik domates ve nane yaprakları ile süslenir.

Kısırın ekşi ve acı oranı tercihe göre değişeceği için miktarı sizin belirlemeniz daha sağlıklı olur.

çay daveti menüsü (yaz)

Bahçede arkadaşlarımıza hazırladığım çay sofrasını sizlerle paylaşmak istedim.

Tuzlulardan-

Kısır

Kıymalı poğaça

Üç peynirli kiş

Tatlılardan-

Yaban mersinli kek ve

Limonlu parfe hazırladım.

Adı beş çayı olsa da, soğuk bir şey içmek isteyenler için şekersiz Uludağ limonatayı sürahiye boşaltıp içine ince dilimlenmiş yeşil mandalina (keserken akan suyunu da ilave ettim) ve bol miktarda buz koyup karıştırdım.

Tariflere ulaşmak için,yemek isimlerini tıklayabilirsiniz.

bayram çikolatası fıstık batırma

Ankaralılar Oğuz Uzun'un çikolata kaplı fıstık batırmasının hastasıdır.

Bende, oradan esinlenerek yapmaya çalıştığım çikolatayı sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler-

2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı iç şam fıstığı

200 gr bitter çikolata

Yapılışı-

İç şam fıstığı teflon tavada kavrulur.

Çelik tavaya şeker konur,orta ısıda eriyip karamel kıvamına gelmesi sağlanır.(karıştırılmadan)

Karamelin içine kavrulan fıstıklar ilave edilerek karıştırılır.

2 tatlı kaşığı yardımı ile alınarak, yağlı kağıt üzerine yanyana dizilir.

Çikolata küçük parçalara bölündükten sonra ısıya dayanıklı bir kaseye alınır ve ben marie usulü eritilir.( yarısına kadar su dolu olarak ocakta kaynayan büyük boy bir cezvenin üzerine çikolata kasesi yerleştirilir ve erimesi sağlanır.Kasenin suya temas etmemesi gerekir.)

Fıstık krokanlar 2 kürdan yardımı ile eriyen çikolataya batırılarak (adını bundan dolayı almış olmalı) yağlı kağıt üzerine dizilir.

Çikolata donduktan sonra servise hazırdır.

M u t l u B a y r a m l a r . . . . . . . . . . . . . . .

kadayıf mantı

Refika'nın Mutfağından adlı yemek kitabı yazarı Sn Refika Birgül tarifi.

Malzemeler-

250 gr tel kadayıf

150 gr dana kıyma

1 adet kuru soğan (rendelenmiş)

1/2 çay bardağı su

Tuz-karabiber

2 yemek kaşığı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağ (üzerine sürmek için)

Sade veya sarımsaklı çırpılmış yoğurt (biraz tuz ilave edilir)

Domates sos için-

2-3 yemek kaşığı domates salçası

4 yemek kaşığı domates püresi

2 yemek kaşığı tereyağ

1/2 çay bardağı su

Tuz

Yapılışı-

Kıyma-soğan-su-tuz-karabiber yoğurulur.

Kadayıflar yaklaşık 15 cm uzunluğunda kesilir ve 1 parmak kalınlığında alınarak uç kısımlarına kıymalı malzeme konur ve rulo sarılır.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.

Kadayıf mantıların üzerine fırça ile yağ sürülür.

180-200 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakia pişirilir.

Domates sos için tereyağ eritilir içine salça eklenerek çevrilir ardından domates sos ve daha sonra su-tuz ilave edilerek bir taşım kaynatılır.

Tabağa yerleştirilen kadayıf mantılarının üzerine domates sos ve yoğurt dökülerek servis yapılır.