mandalina peltesi

Malzemeler-

2 su bardağı taze mandalina suyu
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı su
Nane yaprakları

Yapılışı-
Mandalinadan kase yapmak için mandalina ortadan ikiye kesilir,iç kısmı tatlı kaşığı ile çıkartılır.
Kabuklar kase olarak kullanılmak üzere ayrılır.
İç kısmı tel süzgeçten geçirilerek mandalina suyu elde edilir.
Nişasta ile su karıştırılarak pürüzsüz kıvama getirilir.
Mandali suyu- şeker ve eritilmiş nişasta karıştırılarak yoğunlaşana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirilir.
Ateşten alınır karıştırılarak hafif soğuması sağlanır.
Mandalina peltesi kabukların içine aktarılır ve buzdolabına soğutulur.
Nane yaprakları ile süslenerek servis yapılır.

Bu tarifi portakal-limon veya greyfurt kullanarak da deneyebilirsiniz.

büyükada usulü üzümlü barbunya fasulyesi

Malzemeler-

1 kg barbunya fasulyesi (ayıklanmış)
2 adet soğan (küp küp doğranmış)
1 diş sarımsak
5 adet domates (rendelenmiş)
1 adet sivri biber
2 adet havuç (halka halka doğranmış)
1 adet iri boy patates (küp küp doğranmış)
1 çay bardağı sultani üzüm
1/2 su bardağı zeytinyağı
4 adet kesme şeker
1/2 limon suyu
1/2 çay kaşığı tarçın
Tuz
3 bardak sıcak su
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Maydanoz

Yapılışı-
Barbunya fasulyesi haşlanır ve suyu süzülür.
Zeytinyağında soğan-sarımsak- havuç çevrilir ardından patates ve domates rendesi ilave edilir.
Domates suyunu çekince içine sivri biber-sultani üzüm-tarçın-şeker-tuz-limon suyu ve su eklenerek kaynatılır.
Haşlanmış olan barbunya fasulyesi sızma zeytinyağında hafifçe kavrulur ve karışıma eklenir.
Yaklaşık 25-30 dakika pişirilir,soğuyana kadar tencerede bekletilir.
Servis tabağına aktarılırken sarımsak ve sivri biber çıkartılır.
Maydanozla süsleyerek soğuk olarak servis yapılır.

Fransız usulü beşamelli tavuk

Malzemeler-

600 gr tavuk göğüs
4 yemek kaşığı mısır unu
2 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
200 gr eski kaşar veya İzmir tulumu
(yarısı rendelenir geri kalan kısmı dilimlenir)
3 adet yumurta
1 kutu krem şanti
Muskat rendesi
Tuz-karabiber

Yapılışı-
Tavuk haşlanır,küçük parçalara ayrılır ve üzerine tuz-karabiber serpilir.
Tavuk suyu beşamel sos için ayrılır.
Mısır unu ile yağ kavrulur.
Tavuk suyu yavaş yavaş karışıma eklenir.
Tuz ve muskat ilave edilir.
Yoğunlaşana kadar karıştırılarak pişirilir.
Yumurtalar çırpılır ve krema ile birleştirilir.
Kremalı karışım-beşamel sos-beşamel sos ve peynr rendesi karıştırılır.
Tavuklu karışım tercihe göre büyük pyrex kalıba veya porsiyon olarak güveç kaplarına aktarılır.
Üzerine peynir dilimleri yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında peynirler kızarana kadar pişirilir.

semizotu yemeği (pirpirim aşı)

Malzemeler-

1 demet semizotu
200 gr dana kıyma
1 adet soğan (küp küp doğranmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
1 adet havuç (küp küp veya çiçek formunda doğranmış)
2-3 yemek kaşığı pilavlık bulgur
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz-karabiber
Tercihe göre kıyma ile haşlanmış nohut ve yeşil mercimek yer değiştirebilir.

Yapılışı-
Zeytinyağında soğan ile havuç çevrilir,kıyma ilave edilerek kavrulur.
Kavrulan kıymaya, domates ile salça eklenir ve domatesin suyu çekene kadar karıştırılır.
Karışıma bulgur -doğranmış semizotu-tuz-karabiber ilave edilerek kısık ateşte kendi suyu ile pişirilir.
Semizotu yemeği sulu tercih edilirse sıcak su eklenir.

Ispanak yemeği gibi semizotu yemeği de yoğurtla yenilirse daha lezzetli olur.
Afiyetle......

böğürtlen reçeli

Arkadaşımın bahçesindeki böğürtlenleri dalından yedikten sonra, bir kısmı ile reçel yaptım.

Malzemeler-

1 kg böğürtlen

600-700 gr toz şeker

1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı-

Çelik tencereye böğürtlen, üzerene toz şeker ilave edilir ve kapağı kapalı olarak bir gece bekletilir.

Gece boyunca böğürtlenler sulanmış olacağından,

ayrıca su koymaya gerek yoktur.

Böğürtlen reçeli kısık ateşte pişirilir.

Kaynamaya başlayınca, böğürtlen taneleri delikli tahta kaşıkla içinden alınır.

Şurup yoğunlaşana kadar kaynatılır.

Ardından böğürtlenler ve limon suyu ilave edilerek tahta kaşıkla karıştırılarak bir taşım kaynatılır ve ocaktan alınır.

Böğürtlen reçelini kahvaltı sofralarında kullanabileceğiniz gibi, sade dondurma üzerine sos olarak da kullanabilirsiniz.

yaban mersinli çikolata (bayram çikolatası)

Malzemeler-

240 gr kuvertür çikolata (bitter) veya 3 kare bitter çikolata

1 kahve fincanı yaban mersini

3-4 yemek kaşığı viski

Yapılışı-

Yaban mersini viskide bekletilir.

Çikolata ince ince kesilir.

Çikolatanın yarısı kaseye aktarılarak kaynayan suyun üzerinde ben mari usulü eritilir. (kasenin suya temas etmemesi gerekir)

Çikolata eriyince suyun üzerinen alınarak kalan çikolata parçaları eklenir ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır.

Silikon çikolata kalıplarının taban ve yan kısımları çikolata ile kaplanır ve üzerine 3-4 adet yaban mersini konur.

Üstleri çikolata ile kapatılır,boşluk kalmaması için hafifçe tezgaha vurulur.

Çikolatalar katılaşana kadar buzdolabında bekletilir ve kalıplardan çıkartılır.

Bayramda gelen konuklara, kahve ve likör eşliğinde ikram edilir.

İYİ BAYRAMLAR. . . . . . . . . . . .

ATAM, İZİNDEYİZ.

ayva marmelatı

Malzemeler-

3 adet ayva

Toz şeker (haşlanan ayva miktarı kadar)

1 yemek kaşığı limon suyu

3-4 adet karanfil

Yapılışı-

Ayvalar soyulur ve ikiye bölünerek çekirdek evleri çıkartılır,ardından küçük küçük doğranır.

Marmelat renginin kırmızıya yakın olması için ayvalar üstü açık olarak 2-3 saat bekletilir.

Rengi koyulaşan ayvalar -ayva çekirdekleri ve karanfil,bol miktarda su ile yumuşayana kadar

pişirilir.

Tencereden çekirdekler ve karanfiller çıkarıldıktan sonra ayvalar alınarak patates ezme aleti ile ezilerek püre kıvamına getirilir.

Elde edilen ayva püresi bir kase ile ölçülür ve aynı oranda şekerle birlikte karıştırılarak kaynatılır.

Limon suyu ilave edildikten sonra karıştırılıp bir taşım kaynatılır.

Kahvaltı sofralarında, kızarmış ekmek-labne ve ayva marmelatı..........

zeytin yapımı (çizik ve kırma )

Komşumuzun bahçesindeki domat tipi pembemsi yeşil zeytinlerden çizme ve kırma olarak iki ayrı yöntemde zeytin hazırladım.

Çizik zeytin yapımı-

Yeşil veya pembe renkli zeytinler yıkanır ve suyu süzdürülür.

Bıçakla üç yerinden derin olmayacak şekilde çizilir.( ellerin boyanmaması için eldiven giymekte fayda var )

Çizilen zeytinler plastik bidona aktarılır ve üzerini geçene kadar su konur.

Acı olmaması için,tatlanana kadar ( yaklaşık 15 gün) hergün suyu değiştirilir.

Tadına bakılır,acısı gitmişse suyu süzülür.

1 kilo zeytine 1 tatlı kaşığı dövülmüş limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, oda ısısında ki içme suyu ile karıştırılarak zeytinlerin üzerini geçecek kadar dökülür.

Küflenmemesi için üst kısmına zeytinyağı eklenerek kapağı kapatılır.

Bir hafta sonra yeşil zeytinler yenebilir duruma gelir.

Kırma zeytin yapımı-

Toplanan yeşil veya pembe zeytinler yıkanır ve suyu süzdürülür.

Kırma işleminde suyunun sıçramaması için tepsilere yayılarak 1-2 gün bekletilir.

Eldiven giyerek havlu arasında taş veya çekiçle, tek vuruşta kırılır.(parçalamadan)

Zeytinlerin aralarına % 10 oranında kaya tuzu konarak bidon veya kavanoza yerleştirilir ve

kavanozun ağzı açık olarak 1 gün bekletilir.

Ertesi gün üzerine çıkacak kadar oda ısısında içme suyu konur ve kapağı kapatılır.

Su ekledikten 3 gün sonra % 10 oranında dövülmüş limon tuzu ile tatlandırılarak çalkalanır ve küflenmeyi önlemek için üst kısmına zeytinyağı dökülür.

Hazırlanan zeytinler ışık almayan serin bir yerde bekletilir.

15-20 gün sonunda yenilecek hale gelir.

Kırma zeytin yemek istendiği zaman bir miktar çıkartılır.

Zeytinin acısı gidene kadar 5-6 kez suyunu değiştirilir ve kağıt havlu üzerine suyu alındıktan sonra zeytinyağı eklenerek, afiyetle yenir.

Damak tadına göre yağın içine, limon dilimleri-kekik-kişniş tohumları ilave edilir.