Komşumuzun bahçesindeki domat tipi pembemsi yeşil zeytinlerden çizme ve kırma olarak iki ayrı yöntemde zeytin hazırladım.
Çizik zeytin yapımı-
Yeşil veya pembe renkli zeytinler yıkanır ve suyu süzdürülür.
Bıçakla üç yerinden derin olmayacak şekilde çizilir.( ellerin boyanmaması için eldiven giymekte fayda var )
Çizilen zeytinler plastik bidona aktarılır ve üzerini geçene kadar su konur.
Acı olmaması için,tatlanana kadar ( yaklaşık 15 gün) hergün suyu değiştirilir.
Tadına bakılır,acısı gitmişse suyu süzülür.
1 kilo zeytine 1 tatlı kaşığı dövülmüş limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, oda ısısında ki içme suyu ile karıştırılarak zeytinlerin üzerini geçecek kadar dökülür.
Küflenmemesi için üst kısmına zeytinyağı eklenerek kapağı kapatılır.
Bir hafta sonra yeşil zeytinler yenebilir duruma gelir.
Kırma zeytin yapımı-
Toplanan yeşil veya pembe zeytinler yıkanır ve suyu süzdürülür.
Kırma işleminde suyunun sıçramaması için tepsilere yayılarak 1-2 gün bekletilir.
Eldiven giyerek havlu arasında taş veya çekiçle, tek vuruşta kırılır.(parçalamadan)
Zeytinlerin aralarına % 10 oranında kaya tuzu konarak bidon veya kavanoza yerleştirilir ve
kavanozun ağzı açık olarak 1 gün bekletilir.
Ertesi gün üzerine çıkacak kadar oda ısısında içme suyu konur ve kapağı kapatılır.
Su ekledikten 3 gün sonra % 10 oranında dövülmüş limon tuzu ile tatlandırılarak çalkalanır ve küflenmeyi önlemek için üst kısmına zeytinyağı dökülür.
Hazırlanan zeytinler ışık almayan serin bir yerde bekletilir.
15-20 gün sonunda yenilecek hale gelir.
Kırma zeytin yemek istendiği zaman bir miktar çıkartılır.
Zeytinin acısı gidene kadar 5-6 kez suyunu değiştirilir ve kağıt havlu üzerine suyu alındıktan sonra zeytinyağı eklenerek, afiyetle yenir.
Damak tadına göre yağın içine, limon dilimleri-kekik-kişniş tohumları ilave edilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder