Malzemeler-
1 adet orta boy hindi (6 kg civarında)
2 lt elma suyu
4 lt buzlu su
1 1/2 bardak kaya tuz
1 bardak esmer şeker
4 adet çubuk tarçın
4 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 yemek kaşığı yenibahar
Taze biberiye ve mercan köşk
İçine-
1 adet elma
1 adet soğan
1 adet kereviz
Üzerine sürmek için -
150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Taze kekik-biberiye-adaçayı
Servis için-
Taze adaçayı-kekik-biberiye
Yapılışı-
Büyük boy bir tencered,e elma suyu-tuz-şeker-çubuk tarçın-defne yaprağı-tane karabiber -yenibahar 20 dakika kaynatılır ve soğutulur.
Hazırlanan terbiye sosuna (salamura) taze biberiye ve mercan köşk ve buzlu su ilave edilir. Karışım 2 adet iç içe geçirilmiş kalın çöp poşetine boşaltılır ve içine yıkanmış hindi aktarılır, ağzı kapatılarak büyük boy tepsi veya kovanın içinde 10-12 saat soğuk bir yerde muhtemelen balkonda bekletilir.
Hindi, karışımdan çıkartılır ve kağıt havlu ile kurulandıktan sonra tel fırın ızgarası üzerinde buzdolabı veya balkonda 2-3 saat dinlendirilir.
Hindinin,şeklini koruması için bacak ve kanatları iple bağlanır ve her tarafı robotta çekilmiş taze otlarla karıştırılmış tereyağ ile yağlanır.
İçine, dörde bölünmüş elma-soğan ve kereviz konur ve fırın tepsisine aktarılır,önceden 220 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirilir ve ısı 160 dereceye düşürülerek nar gibi kızarana kadar yaklaşık 3-3.5 saat pişirilir.
Hindi, fırından çıkınca 20 dakika dinlendikten sonra servis tabağına alınır ve taze otlarla bezenir.
Verev verev kesilerek, iç pilav eşliğinde servis yapılır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder