narlı cupcake tarifi

Tüm hayallerinizin gerçekleşeceği, sağlıklı bir yıl diliyorum......

Malzemeler-

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
3/4 su bardağı kakao
3 çay kaşığı kabartma tozu
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 tutam tuz
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı kaynar su
1 su bardağı nar tanesi




















Yapılışı-
Şeker-un-kakao-kabartma tozu-tuz büyük bir kasede karıştırılır.
Kuru karışıma yumurta-süt-zeytinyağı ilave edilerek 2 dakika mixer tutulur.
Ardından, yavaş yavaş kaynar su eklenerek karışım inceltilir.
En son nar taneleri karışıma ilave edilerek silikon kapların 2/3 kısmı doldurulur.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Narlı cupcakelerin orta kısmına kürdan batırılır, kürdan temiz çıkarsa (hamur yapışmazsa) pişmiştir.
Üzeri hindistan cevizi ile kaplanıp, nar taneleri ile süslenir.

Afiyetle....

yılbaşı daveti

Bu sene yeni yıl davetinde deniz ürünlerini tercih ettim.

Şampanya ve havyarlı blini ile misafirlerimizi karşıladık.
(şampanya yerine 1 şişe beyaz şarabı 1 bardak elma suyu ile karıştırıp
servis yaparken kadehlerin üzerine bir miktar maden suyu veya sade gazoz ekleyerek köpürmesini sağlayabilirsiniz)















Başlangıç: patates sepetinde somon füme

Ardından: karidesli enginar

Ana yemek: baklava yufkasında levrek balığı, akdeniz yeşillikleri salatası

Tatlı: şaraplı elma tatlısı hazırladım.

blini tarifi

Blini, Rus mutfağına sıklıkla kullanılan bir pancake çeşidi olup genellikle krema veya labne peyniri ve üzerine havyar konarak servis yapılır.

Malzemeler-

1/4 paket yaş maya
1 su bardağı süt
1/4 su bardağı ılık su
1 adet yumurta (çırpılmış)
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı eritilmiş tereyağı
3 su bardağı elenmiş un

Yapılışı-
Ilık su ile maya karıştırılır, üzeri kapatılarak 15 dakika bekletilir.
Karışıma, süt- yumurta-tereyağı-tuz-şeker-un ilave edilerek karıştırılır.
Üzeri kapatılarak 1 saat mayalanması için bekletilir.
Hamur kabardıktan sonra teflon tavanın yüzeyine zeytinyağı sürülür ve ısıtılır, hamurdan 1'er tatlı kaşığı konarak ön ve arkası pişirilir.
Pişirilen blinilerin üstüne, limon kabuğu rendesi ile karıştırılmış labne peyniri, krema sıkma aleti ile şekilli olarak sıkılır.
Orta kısımlarına havyar yerleştirilerek şampanya eşliğinde servis yapılır.

patates sepetinde somon füme

Malzemeler-
2 adet patates (iri rendelenmiş)
1 adet yumurta sarısı
1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar
Tuz-karabiber
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı krem peynir
1/2 yemek kaşığı limon suyu ve limon kabuğu rendesi
6 dilim somon füme
Kapari
Dereotu

Yapılışı-
Patates rendesi-yumurta-kaşar peyniri-tuz-karabiber karıştırılır.
Karışım silikon muffin kalıplarına konur ve üzerine bastırılarak şekil verilir.
Üzerlerine tereyağı sürülerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
Fırından alınır ve soğuduktan sonra kalıplarından çıkartılır.
Krem peynir-limon suyu-limon rendesi karıştırılır ve patates sepetlerinin içlerine sürülür.
Somon füme gül formunda kıvrılarak patates sepetlerinin üzerine yerleştirilir.
Dereotu ve kapari ile süslenerek servis yapılır.

enginar kasesinde karidesli enginar

Malzemeler-

6 adet konserve veya dondurulmuş enginar
300 gr dondurulmuş karides (İglo marka kullandım)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
1 su bardağı su
2 adet kesme şeker
1 bağ semizotu
1 paket labne peynir
1/2 su bardağı ayran
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
Tuz-öğütülmüş karabiber

Yapılışı-
Enginarlar yayvan bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı-limon suyu-şeker-tuz-su ile yumuşayana kadar pişirilir ve tencereden çıkartılıp soğutulur.
Labne peynir ayran ile inceltilir.
Karidesler geniş bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile 15 saniye sotelenir ve ocaktan alınır.
Karidesler ılınınca labne peyniri semizotu yaprakları ve tuz ile karıştırılır.
Karidesli karışım enginar çanaklarına taksim edilir, üzerine susam ve öğütülmüş karabiber serpilerek soğuk olarak servis edilir.

baklava yufkasında levrek

Malzemeler-

3 adet levrek balığı (kılçıkları çıkartılarak fileto yapılmış toplam 6 parça)
1/2 paket baklava yufkası
Tuz-karabiber

















Yapılışı-
Levrek filetoların kılçıkları kontrol edildikten sonra yıkanır ve kurulanarak tuz-karabiberle tatlandırılır.
Teflon tavanın yüzeyi hafifçe zeytinyağı ile yağlanır, tava ısınınca tek tek balıkların önce derili kısmı 2-3 dakika daha sonra derisiz tarafı 2-3 pişirilir ve kağıt havluya alınır.
İki kat baklava yufkası tezgaha serilir ve boyuna üç eşit parçaya kesilir.
Kesilen parçalardan bir tanesinin üstüne ılınmış olan balık fileto yerleştirilir.
Kurumaması için paketten tek tek baklava yufkaları çıkartılır ve enine ikiye katlanarak balığın üstüne yukardan aşağı doğru, araları hafifçe zeytinyağı ile yağlanarak kademe kademe yaklaşık 10 sıra yerleştirilir.
Katlanan yufkalar ortadan boyuna ikiye kesilir (kalan kısım ikinci balıkta kullanılır)ve yan taraflarından alt kısma katlandıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine spatula yardımı ile aktarılır.(önceden hazırlanarak üzerine folyo kapatıp buzdolabına bekletebilirsiniz)
Altı fileto aynı şekilde hazırlanır.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir.

şaraplı elma tatlısı tarifi

Malzemeler-

6 adet elma
2 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
2 adet çubuk tarçın
5-6 adet karanfil

Dolgu için-

1-2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı yulaf ezmesi
1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1/2 çay kaşığı tarçın

Servis için-
Pişmaniye ve nane yaprağı















Yapılışı-
Tencereye şarap-su-şeker-tarçın-karanfil konur, karıştırılarak şekerin erimesi sağlanır.
Elmaların kabukları soyulur ve elma oyma aleti ile çekirdekli kısımları çıkartılarak tencereye aktarılır.
Elmalar yumuşayana kadar (elmanın cinsine göre yaklaşık 25-30 dakika) pişirilir ve soğutulur.
Elmaların renginin eşit olması için pişirme süresice 1-2 kere çevrilmesi gerekir.
Dolgu malzemeleri parmak uçları ile karıştırılır ve elmaların orta kısımları doldurularak servis tabağına yerleştirilir.
Elmaların üstüne, özellikle orta kısımlarına şaraplı şurup gezdirilir.
Şaraplı elma tatlısı, pişmaniye üzerinde nane yaprağı eşliğinde servis yapılır.

kuru fasulye crumble

Kuru fasulyeyi, crumble kıtırları eşliğinde denemeye ne dersiniz?

Malzemeler-

500 gr kuru fasulye
2-3 adet soğan (küp küp doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 adet kesme şeker
Tuz- öğütülmüş karabiber

Crumble için-

100 gr yulaf ezmesi
50 gr un
50 gr cheddar peyniri (rendelenmiş)
75 gr tereyağı ( eritilmiş)
Tuz- öğütülmüş karabiber
Kuru nane veya kekik

Yapılışı-
Kuru fasulye yıkanır ve tencereye aktarılır, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek 1 gece bekletilir.
Sabah, suyu süzülür ve iyi su eklenerek yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika tencerede haşlanır.
Haşlanan kuru fasulyeler süzülür.
Tencerede, zeytinyağı ile soğan çevrilir.
Soğanlar ölünce salçalar ilave edilir, hafif çevrildikten sonra su -tuz- karabiber-şeker eklenerek kaynatılır ve kuru fasulye eklenerek 10 dakika pişirilir.(gerekirse sıcak su ilave edilir)
Crumble için, malzemeler çukur bir kasede parmak uçları ile karıştırılarak iri kum kıvamına getirilir.
Kuru fasulye yemeği ısıya dayanıklı bir kaba aktarılır üzerine hazırlanan crumble serpiştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
Afiyetle......

muzlu ekmek ( banana bread ) tarifi

Malzemeler-

2-3 adet muz (ezilerek püre haline getirilmiş)
1/3 su bardağı fındık yağı
3/4 su bardağı toz şeker
2 adet yumurta (çırpılmış)
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
1 1/2 su bardağı un











Yapılışı-
Çırpılmış yumurta ile toz şeker karıştırılır.
Ezilmiş muz ve yağ ilave edilerek karıştırılır.
Ardından kuru malzemeler eklenir, karıştırıldıktan sonra yağlamış dikdörtgen kalıba boşaltılır.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirilir.
Kürdanla pişip pişmediği kontrol edilir.












Muzlu ekmeği,( muzlu kek de diyebiliriz ) çayın yanıda kaymak-bal-pekmez ile ikram ediyorum.
Afiyetle.....

piliç Tac Mahal safranlı pilav ile

Hint mutfağından esintiler......

Malzemeler-

8 adet kemiksiz tavuk göğsü
2 su bardağı pirinç
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı safran
1 soğan (küp küp doğranmış)
3 su bardağı su
Minik domates

Hint marinesi için-

200 ml zeytinyağı
50 gr hardal
25 gr köri
25 ml soya sosu
1 yemek kaşığı bal (ben ilave ettim)

Üzeri için -
Dolmalık fıstık-susam

Yapılışı-
Hint marinesi için, zeytinyağı-hardal-köri-soya sos-bal bir kasede iyice karıştırılır.
Tavuk etleri (ben hindi kullandım) küp şeklinde iri iri doğranır ve hazırlanan marinatta 5 dakika bekletilir. (ben 4-5 saat beklettim)
Marinatta bekleyen etler, minik domateslerle birlikte çöp şişlere dizilir.
Tarifte 180 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika pişiriyor.
Ben kızdırılmış döküm ızgarada pişirdim.
Safranlı pilav için, pirinç 10-15 dakika sıcak suda bekletilir.
Safran 1/2 su bardağı suda ıslatılır. (ben safran yerine 100 gr aspir kullandım, sıcak suda bekletip süzdüm)
Tereyağ eritilir ve pirinçler eklenerek kavrulur, üzerine safranlı su ve kaynar su (toplam 3 bardak) tuz-karabiber ilave edilerek kaynayana kadar yüksek ısıda daha sonra kısık ateşte pişirilir ve üzerine kağıt havlu örtülerek demlenmesi sağlanır.
Ben tereyağ yerine zeytinyağı kullandım, ayrıca soğan ilave ederek yağ ile önce soğanı çevirdim ardından pirinçleri kavurdum, yaramazlık yapıp 1 tane kesme şeker ekledim.

Servis tabağına hazırlanan safranlı pilav koyup üzerine çöp şişler yerleştirilir.
Dolmalık fıstık ve susam serpilip sıcak olarak servis yapılır.














Bu tarifi, sevgili Gamze Üner Cizreli' nin Lezzeti Giydiren Eller adlı yemek kitabından bir iki değişiklik yaparak uyguladım çok lezzetli oldu denemenizi tavsiye ederim.

muz yaprağında balık tarifi

Asya tarzı bir pişirme çeşidi olan muz yaprağında balık için muz yaprağı temin etmek biraz güç olduğu için bu tarifi yağlı kağıt kullanarak yapabilirsiniz.

Malzemeler-

1 adet büyük boy balık
Muz yaprağı
Taze otlar (maydanoz-kekik )
Taze zencefil (doğranmış)
Kırmızı biber (dilimlenmiş)
Kaya tuzu
1 yemek kaşığı zeytinyağı












Yapılışı-
Balığın iç ve dış kısmı tuzlanır.
Dış kısmı yağlandıktan sonra içine taze otlar-zencefil ve biber yerleştirilip bağlanır.
Balığın büyüklüğüne göre 1 veya 2 muz yaprağı kullanılarak balık sarılır ve sicimle bağlanır.
İsteğe göre mangalda veya fırında pişirilir.
Fırında pişirme için; önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakikka,
gril için, mangalda her iki tarafı ayrı ayrı 7-8 dakika pişirilir.

Bayram ikramı

Çocukluğumuzda ki bayramlarda olduğu gibi; konuklarınıza vişne likörü, badem ezmeli çikolata ve Türk kahvesi ikram etmenizi öneriyorum.
Mutlu bayramlar.................

vişne likörü tarifi

Malzemeler-

1 kg vişne (sapları çıkartılmış)
1 kg toz şeker
4-5 adet çubuk tarçın
15-20 adet karanfil
1 şişe votka

Yapılışı-
Büyük bir kavanoza, bir kat vişne bir kat şeker serpilir.
Aralarına çubuk tarçın ve karanfil yerleştirilir.
Kavanozun kapağı kapatılarak güneş almayan bir yerde yaklaşık 3-4 hafta bekletilir.
Kavanoz ara sıra sallanarak şekerin erimesi sağlanır.
Süre sonunda karışıma votka ilave edilir, 1 gün bekletildikten sonra süzülür ve şişelenir.
Vişne taneleri ayrı bir yerde saklanır, vişne likörü servis yapılırken likör kadehine 1 adet vişne konur.
Vişne tanelerini çikolata yapımında veya pastalarda kullanabilirsiniz.

badem ezmeli çikolata tarifi

Bayramda, konuklarınıza sunacağınız kahve ve liköre eşlik edecek olan muhteşem bir lezzet, badem ezmeli çikolata (marzipanlı çikolata)

Malzemeler-

150 gr marzipan (badem ezmesi)
200 gr bitter çikolata















Yapılışı-
Bitter çikolata keskin bir bıçakla ince ince kıyılır ve benmari usulü eritilir. ( kaynamakta olan suyun buharında eritilir)
Marzipanlar elle istenen büyüklükte koparılır ve arzu edilen şekilde biçimlendirilir.
Çatal yardımı ile eritilen çikolataya batırılır ve yağlı kağıt üzerine alınarak, donana kadar bekletilir.

Ben resimde paketini gördüğünüz badem ezmesini (marzipan) kullandım.

fırında karışık sebze

Malzemeler-

2 adet kabak
2 adet patlıcan
4 adet domates
2 adet patates
1/2 su bardağı zeytinyağı
Kekik
Biberiye
Tuz-karabiber















Yapılışı-
Patateslerin kabukları soyulur.
Tüm sebzeler halka halka dilimlenir.
Bir kapta zeytinyağı-kekik-biberiye-tuz-karabiberle birlikte doğranmış sebzeler karıştırılır.
Isıya dayanıklı fırın kabına sırayla sebzeler dizilir.
Önceden ısıtılmış, 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.

Çin yemekleri

Arkadaşlarımızı Çin yemeğine davet ettik.

Menüde-

Havuç ve salatalıklı Çin salatası
Yer fıstıklı lahana
Çin böreğı
Sebzeli tavuklu noodle
ve
Çikolatalı sıcak muz vardı.

Çin salatası tarifi

Malzemeler-

2 adet havuç
3 adet salatalık
Soya sos
Susam yağı
İstenirse sarımsak
Yapılışı-
Havuç ve salatalık kabak soyma aleti ile kurdele gibi veya soyma aletinin ince dişlisi ile ince şeritler halinde doğranır.(ben Esse den aldığım aleti kullandım)
Doğranan sebzeler 1 gece veya enaz 2 saat soya sos ve 4-5 damla susam yağında bekletildikten sonra servis yapılır.

fıstıklı lahana tarifi

Malzemeler-

Lahana
Yer fıstığı (baharatlı olabilir)
Sarınsak
Fındık yağı
Susam yağı
Soya sos

Yapılışı-
Lahana yaprakları kare kare kesilir.
Vok ısıtılır biraz fındık yağı konur ve sarımsakla birlikte kızdırılır, sarımsak çıkartılır.
Yaklaşık bir avuç kabuksuz yer fıstığı eklenerek sotelenir ve lahana ilave edilerek yumuşayana kadar çevrilir.
Soya sos ve susam yağı ile lezzetlendirilir.

egg roll (Çin böregi) tarifi

Çin yemeği davetinde Çin böreği olan egg roll hazırladım.
Egg roll, ince şeritler halinde doğranan sebzelerin ( lahana-havuç-kabak ) yufkaya sarılarak, kenar kısımlarına çırpılmış yumurta sürülüp kızgın yağda kızartılan bir börektir.Tercihe göre sebzelere tavuk, karides veya domuz eti ilave edilir.
Spring roll ile kıyaslanınca, egg roll genelde daha kalın ve büyük (iç malzemesi daha dolgun) olup, egg roll yufkası buğday, spring rollun ise pirinç bazlıdır.
Malzemeler-

Yufka
Kabak
Lahana
Havuç
Sarımsak tozu
Soya sos
Çırpılmış yumurta

Yapılışı-















Sebzeler jülyen (ince şeritler halinde) doğranır.
Fındık yağı ile sotelenir, soya sos ve sarımsak tozu ile tatlandırılır.
Yufkanın üstüne pasta tabağı konarak yuvarlak yuvarlak kesilir.
Elde edilen yuvarlak yufkaların kenar kısımlarına çırpılmış yumurta sürülür .
Bir ucuna, ortalayarak hazırlanan iç malzemesi bolca konur ve her iki tarafta kalan yufkalar harçın üstüne kapatılarak rulo şeklinde sarılır.
Egg rolları önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
Bol yağda kızartılıp, sıcak olarak soslar eşliğinde servis yapılır.
Soya sosu pulbiberle karıştırıp kullanabilirsiniz ayrıca soya sosa dilimlenmiş sarımsak ve zencefil koyup biraz nişaşta ve sı ile pişirerek farklı bir sos elde edebilirsiniz.

sebzeli noodle tarifi

Çin yemeği davetinde ana yemek olarak sebzeli tavuklu noodle hazırladım.
Malzemeler-

1 paket tavuk fileto (4-5 adet göğüs)
2 -3 adet havuç
2-3 adet kabak
1/2 paket noodle
3-4 yemek kaşığı fındık yağı
2 adet yumurta akı
2 yemek kaşığı buğday nişastası
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
4 yemek kaşığı soya sosu
2-3 yemek kaşığı oyster sos

Yapılışı-















Tavuk göğüs etleri uzun şeritler halınde doğranır.
Yumurta akları çırpılır, nişasta -1 yemek kaşığı fındık yağı-2 yemek kaşığı soya sos-sarımsak ile marine edilir, 2 saat veya bir gece bekletilir.
Vok kızdırılır 1 yemek kaşığı fındık yağı konur ve marine edilen tavuklar harlı ateşte sotelenir.

















Sebzeler jülyen(ince uzun şeritler halinde ) doğranır. Ben Esse den aldığım alet ile doğruyorum.















Kızdırılmış vok ta 1 yemek fındık yağı ile sebzeler sotelenir.















Noodle tuzlu su ile makarna gibi haşlanır, süzülür.
Noodle-tavuk-sebzelerle vok ta birleştirilir oyster sos ve soya sos ilave edilir, ısıtılıp servis yapılır.

çikolatalı sıcak muz tarifi

Çin yemeğinin finalinde kızartılmış muz yerine çikolatalı sıcak muzu tercih ediyorum. Denemenizi tavsiye ederim, çok beğeniliyor.....
Geceyi yasemin çayı ile noktalıyoruz.












Malzemeler-

6 adet muz
2 paket Toblerone çikolata












Yapılışı-
Muzların orta kısımları boyuna bıçak ile (karnıyarık gibi ) çizilir.
Toblerone çikolatalar üçgen parçalara ayrılır.
Muzların içine dörder parça çikolata yerleştirilir.
İstenirse muzların sap kısımları aliminyum folyo ile sarılır.
Önceden hazırlanıp yemek bitimine yakın önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında çikolata hafif eriyene kadar yaklaşık 7-8 dakika tutulur.

milföy külahında yoğurtlu dondurma tarifi

Malzemeler- (yoğurtlu dondurma için)

500 gr Sütaş süzme yoğurt
150 gr pudra şekeri
1 tatlı kaşığı toz salep
1 tatlı kaşığı vanilya

Yapılışı-
Dondurma malzemeleri kaseye alınır ve pürüzsüz kıvama gelene kadar el blenderı tutulur.
Hazırlanan karışım çelik veya cam kaseye aktarılır, üzeri streç filmle kapatılıp 5-6 saat buzlukta dondurulur.
















Malzemeler-

1 paket milföy hamuru
Pudra şekeri

Yapılışı-
Milföy kareleri 1 cm genişliğinde (yaklaşık 1 parmak) şeritler halinde kesilir.
Pasta malzemesi satan dükkanlardan temin edebileceğiniz metal külahlar hafifçe fındık yağı ile yağlanır.
Milföy şeritleri, külahların alt kısmından başlayarak (hafif üst üste binenek) en tepede biraz boşluk bırakacak şekilde sarılır.(kolay çıkartmak için)
Sarılan külaahlar yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pembeleşene kadar pişirilir.
Milföy külahları ılınınca, metal kıvrılarak nazikçe çıkartılır ve içine hazırlanan yoğurtlu dondurma yerleştirilip pudra şekeri serpilerek servis yapılır.
Arzu edilirse nane yaprakları ve mevsim meyveleri ile dekore edilir.

Metak külahınız yoksa dert etmeyin, aynı işlemi kartonu kıvırıp külah şekline getirip zımbalayın üstünü yağlı kağıt ile kaplayın veya dondurma külahlarını yağlı kağıt ile kaplayıp etrafını milföy şeritleri ile sarın.
Afiyetle..........

peynirli pide tarifi

Kıymalı rulo börek tarifinde yayınladığım hamurun tamamı veya yarısı ile peynirli pide tarifini uygulayabilirsiniz.

İç malzemesi-
1 kalıp Ezine beyaz peynir
2 adet yumurta
Dereotu-maybanoz (doğranmış)
















Yapılışı-
Hamur, yağlı kağıt üzerine merdane ile uzun dikdörtgen açılır.
İç malzeme için, peynir ezilir ve çırpılmış yumurtalarla karıştırılır ve yeşilliklerle birleştirilir.
Hamurun orta kısmına peynirli harç yayılır ve kenar kısımları hafifçe yükseltilir ve tepsiye aktarılır.
Hamurun kenarlarına yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.
Servis yaparken minik domates ve fesleğen yaprakları ile süslenir.

kıymalı rulo börek tarifi

Malzemeler-

2 adet yumurta
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 kahve fincanı fındık yağı
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3-4 damla limon suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un
Tuz

İç malzeme-

300 gr dana kıyma
1 büyük soğan (küp küp doğranmış)
2-3 adet çarliston biber (minik doğranmış)
2 adet domates (kabukları soyulup, küp küp doğranmış)
Maydanoz (doğranmış)
1 adet patates (rendenin ince kısmı ile rendelenmış)
Tuz-karabiber

















Yapılışı-
Çukur bir kaseye yumurtalar kırılır ve çırpılır.
Yoğurt ilave edilerek karıştırılır, tereyağı - fındık yağı tuz-şeker eklenerek elle karıştırılır.
Yavaş yavaş un eklenir ve üstüne kabartma tozu konur ve limon sıkılır. (fısırdayana kadar beklenir)
Kulak memesi kıvamına gelene kadar un ilave edilerek yoğurulur.
Yumuşak bir hamur elde edilir ve üzeri kapatılarak 30 dakika buzdolabında dinlendirilir.
Hamur dinlenirken iç malzeme hazırlanır.
Kıyma kavrulur içine biber ve soğan ilave edilerek soğan yumuşayana kadar çevrilir.
Domates-patates-tuz-karabiber eklenir, domates suyunu çekene kadar pişirilir.
Kıymalı karışıma maydanoz ilave edilip karıştırılır ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Dinlendirilen hamur 3 eşit parçaya ayrılır ve unlanmuş tezgahta herbir parça ayrı açılır ve ortalarına kıymalı karışım yayılıp hamurun iki yanı kapatılarak rulo şekli verilir.
Kıymalı rulo börekler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarılır, üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.
Ben ruloların üstünü milföy hamurunu kelebek kurabiye kalıbı ile keserek süsledim.
Afiyetle.......

patlıcan sarması

Malzemeler-

2 adet patlıcan
75 gr (1/2 su bardağı) lor peyniri
75 gr (1/2 su bardağı) yumuşak beyaz peynir
225 gr (2 su bardağı) haşlanmış uzun taneli pirinç (yasmin veya basmati)
1 yemek kaşığı fesleğen (doğranmış)
1 tatlı kaşığı taze nane (doğranmış)
Tuz- çekilmiş karabiber

Domates sosu-

1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı soğan (küp küp doğranmış)
1 diş dövülmüş sarımsak
500 gr domates (küp küp doğranmış)
1 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış)

Süslemek için nane yaprakları

Yapılışı-
Domates sos için, yağ kızdırılır içine soğan ve sarımsak eklenerek 2-3 dakika kavrulur.
Domates ve maydanoz ilave edilerek 5-6 dakika pişirilir.
Patlıcanlar boyuna dilimlendikten sonra 15-20 dakika tuzlu suda bekletilir ve yıkanıp suyu sıkılır.
Kağıt havlu ile kurulanan patlıcanların iki tarafına fırça ile zeytinyağı sürülür.
Patlıcanlar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.(arzu edilirse yağda kızartılır)
Peynirler-haşlanmış pirinç-fesleğen-nane-tuz-karabiber bir kasede karıştırılır.
Karışımdan bir kaşık dolusu alınarak patlıcan dilimlerinin bir ucuna konup rulo şeklinde sarılır.
Patlıcan ruloları pyrexe yan yana dizilerek üzerine domates sos dökülüp 180 dereceye ayarlı fırında 10-15 dakika fırınlatılır.
Nane yaprakları ile süsleyip servis yapılır.

Bayram yemekleri menüsü

Düğün çorbası

Peynirli tepsi böreği

Kurutulmuş domatesli patlıcan salatası

Ispanak sote eşliğinde kuzu kol

Cevizli rulo tel kadayıfı

düğün çorbası tarifi

Malzemeler-

250 gr kuzu gerdan
1 adet soğan
5-6 adet tane karabiber
Tuz
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1/2 limon suyu
1 yumurta sarısı
4 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
Toz kırmızıbiber veya pulbiber

Yapılışı-
Kuzu gerdan, 4 su bardağı su-kabuğu soyulmuş bütün soğan-tuz-karabiberle pişirilir.
Haşlanan gerdan eti tencereden çıkartılıp didiklenir.
Orta boy bir kasede yumurta çırpılır içine yoğurt-un-limon suyu-1 tutam tuz ilave edilerek çatal veya el blenderı ile pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpılır.
Elde edilen et suyu süzülür ve kaynatılır.
Yoğurtlu karışıma 1 kepçe et suyu karıştırılarak yavaş yavaş yedirilir ve karıştırılarak et suyuna sicim gibi akıtılır.
Didiklenen gerdan etide eklenerek karıştırılarak pişirilir.
Düğün çorbası servis yapılırken, eritilmiş tereyağı ile toz kırmızıbiber kızdırılarak üzerine gezdirilir.

peynirli tepsi böreği tarifi

Malzemeler-

3 adet yufka
3 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı fındık yağı
1 şişe soda

İç malzeme-

300 gr beyaz peynir
1/2 demet maydanoz


Yapılışı-
Bir kasede yumurtalar çırpılır içine yoğurt - fındık yağı-soda ilave edilerek karıştırılır.
Yağlanmış fırın tepsisine bir kat yufka serilir. (fazlalıkları dışarıya sarksın)
Üzerine kaşıkla sodalı karışım gezdirilir.
Kalan iki yufka dört eşit parçaya ayrılır ve yarısı tek tek sodalı karışıma batırılarak tepsiye dizilir.
Arasına doğranmış maydanozla karıştırılmış ezilmiş peynir serpiştirilir.
Peynirin üstü kalan yufkalarla ( sıvı karışıma batırılarak) kaplanır.
Tepsinin dışına sarkan yufka en üste kapatılır ve kalan karışım üstüne dökülür.
Sodalı börek 1 saat dinlendirildikten sonra dilimlenir.
Bir gece buzlukta bekletildikten sonra önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırnda kızarana kadar pişirilir.

kurutulmuş domatesli patlıcan salatası tarifi

Malzemeler-

2 adet top patlıcan
1 kutu Sütaş süzme yoğurt
Tuz
1 su bardağı kurutulmuş domates (küçük doğranmış)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı-
Patlıcanların yüzeyi çatalla delinir.
Fırında veya közmatikte közlenir.
Közlenen patlıcanlar ortadan ikiye kesilir ve içleri kaşıkla alınıp küp küp doğranır.
Süzme yoğurt ve tuz közlenmiş patlıcan ile birleştirilir.
Kurutulmuş domates 10 dakika sıcak suda bekletildikten sonra süzülür ve zeytinyağı ile sotelendikten sonra patlıcan salatasının üzerine serpiştirilir.

sote ıspanak eşliğinde kuzu kol tarifi

Malzemeler-

1 adet kuzu kol yaklaşık 1-1.250 gr (kemikli olarak 4-5 parçaya ayrılmış)
2 adet soğan (dörde bölünmüş)
3-4 adet sarımsak
10-12 adet tane karabiber
2 adet defne yaprağı
1 avuç biberiye
2 adet havuç (dilimlenmiş)
1 avuç taze kekik
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
1/2 çay bardağı sirke
Deniz tuzu
2 adet domates (dörde bölünmüş)

1 paket dondurulmuş ıspanak
1 adet soğan (küp küp doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı biber (minik doğranmış)
1 adet kesme şeker
Tuz-öğütülmüş karabiber
Yapılışı-
Kuzu kol parçaları, deniz tuzu-zeytinyağı-biberiye-kekik-tane karabiber-sarımsakla ovulur.
Fırın tepsisinde doğranmış soğan-domates-havuç-defne-sirke-tuz-öğütülmüş karabiber karıştırılır ve üzerine et parçaları yerleştirilir.
Üzeri yağlı kağıt ve aliminyum folyo ile kapatılarak önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 3 saat pişirilir.
Ardından etlerin kızarması için tepsinin üstü açılır ve 15 dakika daha pişirilir.
Kızaran et parçaları tepsiden alınır ve üzeri kapatılarak 15-20 kakika dinlendirilir.
Tepside kalan malzeme tel süzgeçten geçirilir sos olarak kullanılmak üzere bekletilir.
Zeytinyağında soğan ve kırmızı biber sotelenir içine ıspanak-şeker-tuz-karabiber ilave edilerek kavrulur.
Tabaklara sotelenmiş ıspanak, üzerine kemiklerinden ayrılmış kuzu eti yerleştirilip sos gezdirilerek biberiye dalı eşliğinde servis yapılır.