Malzemeler-
1 kg yeşil domates (ceviz büyüklüğünde)
1 su bardağı pirinç
1/2 kg soğan (küp küp doğranmış)
1 demet dereotu (ince doğranmış)
1/2 su bardağı kuş üzümü
2 yemek kaşığı çam fıstığı
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
3 yemek kaşığı toz şeker
Tuz-karabiber
Yapılışı-
Pirinç, 20 dakika tuzlu sıcak suda bekletilir, yıkanır ve suyu süzülür.
Dolma içini hazırlamak için, soğan zeytinyağında tuz ve karabiberle kavrulur.
Pirinç ve çam fıstığı ilave edilerek, fıstıklar pembe renk alana kadar kavrulur.
Kuş üzümü-sıcak su-şeker eklenerek,suyunu çekene kadar orta ısıda pişirilir.
Pişen dolma içine yenibahar-tarçın-dereotu ilave edilir,karıştırılır ve 15 dakika dinlendirilir.
Yeşil domateslerin sap kısımları altta kalacak şekilde üstten küçük kapak açılarak içleri oyulur.
Hazırlanan dolma içi sıkı olmayacak şekilde, tatlı kaşığı ile doldurularak tencereye dizilir.
Üzerine yarım bardak su ilave edilerek orta ısıda 20-25 dakika pişirilir ve soğutulup servis yapılır.
Malzemeler-
450 gr salatalık
3 fincan yoğurt
2-3 adet taze soğanın yeşil kısmı
3 yemek kaşığı doğranmış dereotu
Tuz-karabiber
Sunum için-
Doritos kalp formlu cips
Yapılışı-
Kabuğu ile birlikte küp küp doğranmış salatalık - yoğurt-doğranmış taze soğan-dereotu-tuz-karabiber blenderda pürüzsüz hale getirilir.(gerekirse su ilave edilir)
Karışım buzdolabında soğutulur ve shot bardaklarında soğuk olarak servis yapılır.
Soğuk salatalık çorbasını, Doritos firmasının sevgililer günü için hazırladığı kalp formlu cipsi eşliğinde,istenirse içine 1-2 damla votka veya cin eklenerek, tadımlık olarak sunulur.
Gordon Ramsey'den esintiler...
Malzemeler-
2 adet pancar
50 gr beyaz peynir (Ezine)
50 gr labne peyniri
Taze kekik
Sirke
Tuz-karabiber
Yapılışı-
Pancarlar alüminyum folyoya sarılarak içlerine,sirke-tuz-karabiber
dökülür.(pancarın kabuğu soyulacağı için alüminyum folyodan endişelenmiyorum,isterseniz önce ıslatılmış yağlı kağıda daha sonra folyoya sarabilirsiniz)
Folyoya sarılan pancarlar,yarısına kadar su doldurulmuş pyrex kase yerleştirilerek 180 dereceye ayarlı fırında,yaklaşık 80-90 dakika pişirilir.
Pancarların kabukları elle soyulur (eli boyadığı için,eldiven giyebilirsiniz) ve mandolinle veya keskin bir bıçakla ince ince dilimlenir.
Pancar dilimleri, kalp formlu kalıpla kesilir.
Beyaz peynir ezilir ve labne ile karıştırılır içine kekik ilave edilerek minik toplar yapılır.
Kalp pancar dilimlerinin arasına peynir topları konur ve kekik dalı ile süslenir.
Soğuk salatalık çorbasından sonra ikinci tadımlık.
Malzemeler-
100 gr kurutulmuş domates (minik doğranmış)
25 gr rende parmesan veya eski kaşar
3 adet kare milföy hamuru
1 adet minik kırmızı soğan (halka halka doğranmış)
1 tutam toz şeker
6 adet taze nane veya fesleğen yaprağı
Yapılışı-
6 adet muffin kalıbı hafif yağlanır ve içine kurutulmuş domatesler bölüştürülür.
Üzerine peynirin yarışı serpilir.
Milföy hamuru,merdane ile inceltilir ve kalıp veya çay bardağı ile kesilir.
Kesilen milföyler,dometeslerin üzerine hafif bastırarak yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 10-12 dakika pişirilir.
Küçük bir tavada şeker ile soğan,karamelize olana kadar çevrilir.
Pişen tart tatinler çevrilerek çıkartılır, üzerlerine kalan peynir-karamelize edilmiş kırmızı soğan taksim edilir.
Nane veya fesleğen yaprağı ile dekore edilerek,ılık veya sıcak olarak sunulur.
Canım arkadaşım Gül'ün aegeaneating.com adlı blogundan....
Malzemeler-
12 adet mantar (küçük boy)
2 yemek kaşığı İzmir tulumu
1 tatlı kaşığı ince doğranmış biberiye
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kurutulmuş ekmek (çok minik doğranmış)
3-4 dilim sucuk (minik doğranmış)
Susam
Sunum için-
Biberiye
Doritos kalp formlu cips
Yapılışı-
Mantarların sapları çıkartılır ve üst derileri soyulur.
Sucuk,tavada hafif çevrilir.
Küçük bir kasede peynir ezilir ve içine sucuk-ekmek parçacıkları-biberiye ilave edilerek karıştırılır.
Karışım, mantarların içine yerleştirilir ve üzerlerine sprey ile yağ püskürtülür veya damlatılır,susam serpilerek 200 dereceye ayarlı fırında
8-10 dakika pişirilir.
Mantar dolmalarının üst kısımlarına biberiye yaprağı saplanarak,kalp formlu cipslerin üzerinde sıcak olarak sunulur.
Malzemeler-
1 su bardağı maş fasulyesi
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 limon suyu ve limon kabuğu rendesi
1-2 yemek kaşığı elma sirkesi
4-5 adet taze soğan (ince ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı sumak
Tuz
Minik domates
Akdeniz yeşillikleri
Yapılışı-
Maş fasulyesi bir gece önceden ılık su ile ıslatılır.
Ertesi gün temiz su ile yumuşayana kadar haşlanır ve suyu süzülür.
Zeytinyağı-nar ekşisi-limon suyu-limon kabuğu rendesi-sirke-sumak-tuz karıştırılır.
Maş fasulyesi taze soğan ve zeytinyağlı sos ile birleştirilir.
Maş fasulyesi salatası,küçük terracotta saksılara (toprak olarak) yerleştirilir,üzeri akdeniz yeşillikleri ve domatesle süslenerek saksıda çiçek görünümü verilir.
Malzemeler-
2 adet iri boy piliç göğüs (ince dövülmüş)
1 adet kabak
1 adet havuç
1 adet kırmızı biber
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı tel kadayıf
Tuz-taze çekilmiş karabiber
Mahlepli patates püresi için-
4-5 adet patates
1-2 yemek kaşığı tereyağı (miktar arttıkça lezzet de artar)
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı mahlep
Tuz
Yapılışı-
İnce dövülmüş piliç göğüs etleri tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Sebzeler ince uzun olarak doğranır ve tuzla karıştırılır.
Yemek tabağı streç folyo ile kaplanır, üzerine tavuk göğsü büyüklüğünde kadayıf yayılır ve elle bastırılır.
Tavuk etinin bir tarafı önce una daha sonra yumurtaya bulanır,bulanan kısımı kadayıfın üzerine yerleştirilir.
Üzerine, ince doğranmış sebzeler yanyana dizilir.
Streç yardımı ile sıkı sıkı sarılarak rulo yapılır,strecin kenarları kıvrılır.
Hazırlanan kadayıflı piliç ruloları 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
Daha sonra streç çıkartılarak kızdırılmış zeytinyağında nar gibi kızartılır ve yağını emmesi için kağıt havluya alınır.
Verev verev kesilerek mahlepli patates eşliğinde servis yapılır.
Önceden kızartıp, yemek servisinden önce dilimleyerek, micro dalga veya normal fırında ısıtabilirsiniz.
Mahlepli patates püresini okuyunca herhalde muskat yerine mahlep yazdığımı düşünenler olmuştur.Merak etmeyin doğru yazdım denemenizi öneririm,gerçekten baştan çıkarıcı bir tat.
Yapılışı-
Kabukları soyularak küp küp doğranmış patatesler haşlanır,suyu süzülür ve patates ezme aleti ile ezilir.
Ezilmiş patateslerin içine tereyağ eklenerek karıştırılır,sıcak süt ve tuz ilave edilerek kaynatılır.
Ateşten almadan mahlep eklenerek 1 taşım kaynatılır.
Sıcak olarak servis yapılır.
Kıvamı yoğun olursa süt ilave edilir.
Malezya mutfağında,hindistan cevizi sütü ie hazırlanan bir çeşit krep hamurunu özel bir aletle akıtmak suretiyle yaptıkları, Roti Jala (lace crepe)dan esinlenerek , dış kısmını onların yaptığı şekilde dantel gibi, 2.katıda kakaolu olarak denedim.İçine ganaj ve muz yerleştirince tam bir bomba oldu...
cherryonacake.blogspot.com adlı blogda inceleyebilirsiniz.
Malzemeler-
Kakaolu krep için-
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 tutam tuz
Sade krep için-
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 bardak un
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 tutam tuz
Akışkan olması için gerekirse süt ilave edilir.
İçine-
4 adet muz
250 gr krema (1 kutu)
200 gr bitter çikolata (ince ince doğranmış)
Yapılışı-
Kakaolu ve sade olmak üzere 2 adet krep hamuru hazırlanır.
Sade krep hamuru,ketçap veya mayonez konan ağız kısmı ince sıkma kabına konur.
Krep tavası ısıtılarak fırça ile hafif yağlanır ve sıkma kabındaki karışım şekiller verilerek tavaya sıkılır.
İki tarafı krep gibi pişirilir.
Kakaolu krep normal şekilde pişirilir.
Krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır ve ocaktan alınarak içine çikolata parçaları eklenerek karıştırılır.
Tabağa dantel şeklindeki krep yayılır üzerine kakaolu krep konur ve ortasına elde edilen ganaj sürülüp muz yerleştirildikten sonra rulo yapılarak servis edilir.
Malzemeler-
1 adet levrek balığı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı limon suyu ve rendesi
1 yemek kaşığı zencefil (rende veya kiprit çöpü şeklinde doğranmış)
1 yemek kaşığı taze soğan (ince doğranmış) veya 2 diş sarımsak
Taze çekilmiş karabiber-tuz
Üzerini sarmak için-
4-5 dal taze soğanın yeşil kısmı
Yapılışı-
Bir kasede,zeytinyağı-soya sosu-limon suyu-limon rendesi-zencefil-taze soğan-karabiber karıştırılır.
Balık yıkandıktan sonra kağıt havlu ile kurulanır,tuz ve karabiberle tatlandırılır.(soya sos kullanıldığı için tuz oranına dikkat edilmelidir.)
Hazırlanan zencefilli karışım, balığın iç kısmına yerleştirilir.
Sıcak suya batırılıp çıkartılan yeşil soğan dalları balığın etrafı sarılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarılır.
Önceden ısıtılmış 200-220 dereceye ayarlı fırında, balığın büyüklüğüne göre 15-20 dakika pişirilir.
Malzemeler-
500 gr haşlanmış tavuk gögüs
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
3-4 yemek kaşığı yoğurt
Beyaz biber
Tuz
2 adet avakado
2 yemek kaşığı limon suyu
Tuz
Frenk soğanı veya taze soğanın yeşil kısmı
Yapılışı-
Haşlanmış tavuk gögsü parçalara ayrılır.
Limon suyu-hardal-yoğurt-beyaz biber-tuz karıştırılır ve tavuk ile birleştirilir.
Avakadoların kabukları soyulur,ortadan ikiye kesilerek çekirdeği çıkartılır ve küp küp doğranır, limon suyu -tuz ilave edilerek hafif ezilir.
Servis yapılacak tabağa,kalıp için çember yerleştirilir ve içine önce avakado püresinin 1/4'i üzerine tavuklu karışımın da 1/4'i konur.
Çember, yavaşça çıkartılır ve preslenmiş avakadolu tavuk salatasının üstüne minik doğranmış frenk soğanı serpilerek, başlangıç (antre) olarak sunulur.
Malzemeler-
250 gr tereyağı veya margarin (oda ısısında)
2 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay fincanı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
4- 4 1 /2 su bardağı un (elenmiş)
Üzerine-
2 yumurta akı
1 kase susam
Yapılışı-
Karıştırma kabına,4 bardak un konur ortasına yumurta sarısı-yağ-şeker-tuz-mahlep-kabartma tozu eklenerek yoğrularak kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.(gerekirse un ilave edilir)
Hamurun üstü kapatılarak 25-30 dakika dinlendirilir.
Dinlenmiş hamurdan, ceviz büyüklüğünde toplar ayrılır ve rulo yapılarak uzatılıp halka şekli verilir.
Simitler önce çırpılmış yumurta akına sonra susama batırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.
Malzemeler-
2 su bardağı Trabzon hurması püresi
1 lt süt
1 1/2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı nişasta
300 gr süzme yoğurt
Yapılışı-
Trabzon hurmalarının kabukları soyulur,varsa çekirdekleri çıkartılır ve el blenderi tutularak püre elde edilir.
Süt ve şeker karıştırılarak kaynatılır.
Nişasta,çok az su ile eritilir ve yavaş yavaş şekerli süte ilave edilir.
Devamlı karıştırılarak pişirilir.
Muhallebi ılıyınca, süzme yoğurt ilave edilerek mikser tutulur.
Uzun bardaklara,bir kat Trabzon hurması püresi bir kat yoğurtlu muhallebi koymak suretiyle bardak doldurulur.
Hafif bir dalga oluşturmak için çatalla bardakların içinde bir tur atılır.
Soğuk olarak servis yapılır.
Malzemeler-
6 adet bebek kalamar (temizlenmiş)
300 gr Ezine beyaz peynir (küp küp doğranmış)
8-10 adet kurutulmuş domates
Taze kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
6 adet minik domates
Maydonoz
Yapılışı-
Kalamar yıkanır suyu süzdürülür ve kağıt havlu ile kurulanır.
Kurutulmuş domates, sıcak suda bekletildikten sonra küp küp doğranır.
Beyaz peynir-kurutulmuş domates ve kekik karıştırılır.
Kalamarlar, peynirli karışım ile doldurulur ve kürdanla kapatılır.
Kalamar dolmalarının yüzeyine zeytinyağı sürülerek 15-20 dakika dinlendirilir.
Isıtılmış teflon tavada veya ızgarada pişirilir.
Maydanoz ve minik domates ile servis yapılır.
Farklı bir lezzet istiyorsanız, peynirli kalamar dolmasını, beyaz peynir ve közlenmiş patlıcan karışımı ile deneyebilirsiniz.
Bebek kalamar denilen Ege kalamarı bulamazsanız, normal kalamarı yumuşatmak için en az 1 saat sütün içinde bekletmeniz gerekir.
Malzemeler-
2 adet top patlıcan (bostan patlıcanı) 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gr yoğurt
1 diş sarımsak (istenirse)
1 adet nar
Fesleğen yaprağı
Yapılışı-
Patlıcan halka halka kesilir ve 15-20 dakika tuzlu suda bekletilir.
Patlıcanlar, tuzlu sudan çıkartılıp yıkanır ve kağıt havlu ile kurulanır.
Fırça ile yağlandıktan sonra, önceden ısıtılmış tost makinasında ızgara yapılır.
Yoğurt,tuz ve ezilmiş sarımsak ile karıştırılır.
Kızaran patlıcan dilimleri servis tabağına yerleştirilir yanına sarımsaklı yoğurt,üzerlerine nar taneleri ve fesleğen yaprakları eşliğinde servis yapılır.
