gastraporn tarifi

Şef Nagihan Atik'in kurufasulye ile yaptığı tatlı, bir dönem yapılan kurufasulyeli pastayı anımsattı.Evde konserve haşlanmış fasulye vardı,bende hemen denedim.Şekerle kurufasulye birlikteliği, resmen kestane lezzeti veriyor,muhakkak deneyin.

Malzemeler-

1 kutu haşlanmış kurufasulye
1 su bardağı pudra şekeri
1 adet yaprak jelatin
1/2 çay bardağı su

Krokan için-

1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ceviz(iri dövülmüş)

Yapılışı-
Krokan için,toz şeker kısık ısıda hafif yakılır.
Yağlı kağıda cevizler serpilir ve üzerine karamel haline gelen şeker dökülür.
Krokan donduktan sonra,havanda dövülür.
Konserve kurufasulye süzgece alınır ve salamura kokusunun gitmesi için iyice yıkanır.
Kurufasulye ve pudra şekerinin yarısı su ile pişirilir.
Kaynamaya başlayınca parçalara bölünmüş jelatin ilave edilir ve 1 taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
Karışıma,kalan pudra şekeri ilave edilir ve robotta pürüzsüz bir kıvam alması sağlanır.
Çemberler veya küçük çukur kaseler streçlenir ve yarısına kadar kestane püresi(kurufasulye püresi) yerleştirilir.
Arasına cevizli krokan serpilir ve üstü püre ile kapatılarak buzlukta bekletilir.
Tarifte, krokan dışında ayrıca kuru kayısı ve incir kullanılmıştı,ben kullanmadım.
Ben,tatlıyı halka şeklinde kestiğim portakal dilimlerinin üzerinde,üstüne Pınar Tatlı Düşler gezdirerek servis yaptım.
Eşim,bu çok güzel birşey,bu nedir diye sorunca krokanlı kestane püresi dedim,(kurufasulye olduğunu söylesem yemezdi) bayılarak yedik.

yeşil karnabahar (piramit-minare karnabahar)

Bugün sizlere,bu şirin yeşil karnabaharı tanıtacağım.

Lahanagil ailesinden, karnabahar ile brokoli karışımı olan yeşil karnabahar, hibrit (melez) tohum kullanılarak yetiştiriliyormuş.
Türkçe'de minare karnabahar-piramit brokoli-yeşil karnabahar,İngilizde'de romanesco broccoli-roman cauliflower-broccoflower veya coralbroccoli olarak adlandırılıyor.

Bilindiği gibi karnabahar lahananın oldukça yakın bir akrabasıdır.Zaten bu nedenle Mark Twain onu
'lahananın üniversite mezunu olmuşu' diye nitelendiriyormuş.Herhalde yeşil olanını görseydi master yapmışı derdi....













İlgilenenler için-
Ben Carrefour'dan aldım, Şişli ekolojik pazarında da satılıyormuş.

yeşil karnabahar salatası (piramit karnabahar salatası)

Yeşil karnabaharın çiğ olarak tadına bakınca, çıtır çıtır çok lezzetli geldi,onun için salatayı haşlamadan hazırladım.
Malzemeler-

300 -400gr yeşil karnabahar (piramit karnabahar)
1/2 su bardağı yaban mersini
1/2 su bardağı fındık (bıçakla kesilmiş)

Sosu-

1 limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı süzme bal
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

Yapılışı-
Fındık teflon tavada hafif kavrulur.
Salata kasesinde küçük parçalara bölünmüş piramit karnabahar-yaban mersini-fındık birleştirilir.
Sos malzemeleri çırpılır ve salatanın üzerine gezdirilir.

fırında sebzeli frittata tarifi

Yeşil karnabaharın kalan kısmını, fırında makarnalı friitata yaparak değerlendirdim.

Malzemeler-

300 gr yeşil karnabahar (küçük parçalara bölünmüş)
1-2 adet kırmızı biber (doğranmış)
150 gr makarna
100 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)
4 adet yumurta
150 ml süt
Tuz-karabiber
Kalıpları yağlamak için zeytinyağı

Yapılışı-
Makarna,tuzlu suda haşlanır ve suyu süzülür.
Yumurtalar çırpılır ve süt-tuz-karabiberle karıştırılır.
Makakarna-yumurtalı karışım-peynir ve sebzelerin yarısı karıştırılır.
Karışım,yağlanmış kalıplara aktarılır ve üzerlerine kalan sebzeler serpiştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirilir.

muhammara tarifi

Malzemeler-

1 su bardağı ceviz (dövülmüş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 1/2 yemek kaşığı acı biber salçası
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 adet Beypazarı kurusu
1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz

Yapılışı-
Beypazarı kurusu robottan geçirilir.
Malzemeler kasede karıştırılır.
Gerekirse zeytinyağı ilave edilir.
Ben,ceviz ve Beypazarı kurusunun,
ağızda hafif çıtırlarını hissetmek istediğimden,toz haline getirmiyorum.














Bazen limon suyu yerine 2 yemek kaşığı yoğurt veya ezilmiş beyaz peynir kullanıyorum.

Yaz aylarında,salça yerine acı kırmızı biberi minik minik doğrayıp,yaz muhammarası yapabilirsiniz.
Beypazarı kurusu yerine,etimek veya öğütülmüş bayat ekmek içide kullanılır.
Ben, muhammaranın yanında Migroslarda satılan tam buğday unlu tandır ekmeğini dilimleyip kızarttım.
Ayrıca ince dilimlere kesilmiş sokak simidi ile servis yapabilirsiniz.

tel kadayıfı tarifi

Farklı lezzet arayanların denemesini tavsiye ederim.

Bildiğimiz kadayıf tatlısından
değişik olan bu kadayıf ,Rumeli usulü tel kadayıfı veya sarma kadayıf olarak adlandırılıyor.

Malzemeler-

500 gr tel kadayıfı
3 adet yumurta
1 1/2 su bardağı süt
Üzerine ceviz

Şurubu-

3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı-
Şurup için,şeker ile su kaynayınca içine limon suyu ilave edilerek 2-3 dakika kaynatılır.
Hazırlanan şurup soğumaya bırakılır.
Tel kadayıfı ince uzun şeritlere ayrılır.
Ayrılan parçalar, tek tek, baş parmağın etrafında sıkı sıkı sarılır,(yaklaşık yassı kadayıfı büyüklüğünde)çıkartılınca hafif üzerine bastırılır.
Yumurtalar çırpılır ve süt ile karıştırılır.
Sarılan kadayıflar yumurtalı karışıma batırıldıktan sonra kızgın yağda (yarı zeytinyağı yarı margarin )kızartılır.
Kadayıf sarmalarının, kağıt havlu üzerinde yağı alındıktan sonra soğutulmuş şuruba atılır.
Servis yaparken üstüne, yarım ceviz konur.

kalamar makarna cipsi tarifi

Deniz ürünlü makarna tarifinde kullandığım,kalamar formlu makarnayı haşladıktan sonra kağıt havlu üzerinde kurutup mısır unu-tuz ve pulbiber ile karıştırdıktan sonra, kızgın zeytinyağında kızarttım.

Daha önce kelebek makarnayı galeta ununa bulayarak farklı makarna cipsi tarifi yayınlamıştım.

Makarna cipsleri,bira eşliğinde iyi gidiyor.

deniz ürünlü makarna tarifi

Nezih Gurme Market' te kalamar formlu makarnayı görünce, aklıma deniz ürünlü makarna yapma fikri geldi ve kendimi Kadıköy balıkçılar çarşısında buldum.
(aynı makarnayı, Carrefour da satıyormuş)













Malzemeler-

25 adet kabuklu midye
25-30 adet kabuklu karides
2 adet kalamar (halka halka doğranmış)
1 paket kalamar formlu makarna
3 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 bardak beyaz şarap
1 adet kereviz sapı (doğranmış)
1 adet soğan (halka halka doğranmış)
2 diş sarımsak (ince ince doğranmış)
20-25 adet minik domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karbonat
Tuz-karabiber
Maydanoz

Yapılışı-
Kalamarın yumuşak olması için, kalamar dilimleri,şeker ve karbonatla yoğurulur,5-10 dakika bekletilir ve yıkanır.
Midyelerin kabukları bıçakla kazınır ve fırçalanır.
Bir yemek kaşığı tereyağında soğan -1 diş sarımsak ve kereviz sapı sotelenir.
Karışıma midyeler-beyaz şarap-tuz-karabiber ilave edilir.
Midyelerin ağızları açılana kadar yaklaşık 5-6 dakika, kapağı kapalı olarak pişirilir.(ağzı açılmayan midye atılır)
Kabuklu karidesler,bir buçuk yemek kaşığı tereyağı ve 1 diş sarımsak ile sotelenir.
Kalamar dilimleri, yarım kaşık tereyağı ile çevrilir ve içine domatesler ilave edilerek karıştırılır.
Kalamar makarna, tuzlu suda haşlanır ve süzülür.
Haşlamış makarna,midye-karides-kalamar ve domatesle karıştırılır.
Servis yaparken üzerine, sızma zeytinyağı gezdirilir ve maydanozla süslendikten sonra soğutulmuş beyaz şarap eşliğinde afiyetle yenir.

milföylü pidecikler

Malzemeler-

1 paket milföy hamuru
Hamuru inceltmek için un

Ispanaklı iç -

1 paket donmuş ıspanak
1 adet büyük boy soğan (küp küp doğranmış)
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz-karabiber
1 tutam toz şeker

Peynirli iç -

İzmir tulumu-beyaz peynir-kaşar peyniri (doğranmış)
1 yumurta
1 parça tereyağı

Yapılışı-
Milföy kareleri unlanmış tezgahta,merdane yardımı ile inceltilir.
Hamura yuvarlak form verilir ve kenar kısımları hafifçe yükseltilir.
Hazırlanan pideciklerin iç kısmına, kavrulmuş ıspanak ve peynir karışımı aktarılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.

kalp çikolatalı cupcake

Malzemeler-

125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
200 gr toz şeker
2 adet yumurta
1 çay kaşığı vanilya
125 gr un
125 gr kek un
125 ml süt
100 gr eritilmiş bitter çikolata

Süsleme-

80 gr eritilmiş bitter çikolata
1 paker Dr.Oetker orman meyveli krem şanti
200 ml soğuk süt

Yapılışı-
Tereyağı ve şeker çırpılır,sırasıyla yumurta ile vanilya ilave edilir.
Ardından eritilmiş çikolata eklenerek karıştırılır.
Son olarak un ve sütle birlikte hepsi çırpılır.
Karışım silikon veya kağıt kalıplara dökülerek önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Toz krem şanti ile süt çırpılır ve buzdolabında bekletilir.
İnce ince doğranan çikolata, ısıya dayanıklı küçük bir kaseye aktarılır.
Cezvede kaynamakta olan suyun üstüne konarak eritilir.
Yağlı kağıttan küçük külah yapılır ve eritilen çikolata ie doldurulur.
Külahın uç kısmı minik kesilir ve yağlı kağıt üzerine akıtılarak,kalp şekilleri çizilir.
Çikolatalı cupcake soğuduktan sonra üzerine, krema sıkma aleti yardımıyla krem şanti sıkılır. Çikolatadan yapılan kalplerle süslenir veeee sevgiliyle birlikte yenir.....

Mutlu kalın.

ekmek dolması tarifi

Eskiden çok sık olarak hazırladığımız,minik yuvarlak sandviçlerin içlerini sosisle veya kavrulmuş kıyma ile doldurduğumuz tarifin farklı bir versiyonunu,
Yemekteyiz programında izleyince, hemen uyguladım.

Malzemeler-

6 adet hamburger ekmeği
1 paket donmuş ıspanak
1 paket çemensiz pastırma (küçük küçük doğranmış)
7-8 adet mantar (ince ince doğranmış)
1 adet soğan (küp küp doğranmış)
2 yemek kaşığı un
1 1/2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz-karabiber

Üzerine-
Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı-
Hamburger ekmeklerinin üst kısmı yuvarlak kesilir ve içleri çıkartılır.
Zeytinyağı ile soğan sotelenir,mantar ilave edilerek çevrilir.
Mantar suyunu çekince pastırma eklenerek sotelemeye devam edilir ve ıspanak ve un ilave edilerek kavrulur.
Karışıma süt eklenerek karıştırılır ve yoğunlaşana kadar pişirilir.
Tuz-karabiberle tatlandırıldıktan sonra ocaktan alınır ve soğutulur.
Ispanaklı karışım, hamburger ekmeklerinin içine doldurulur,üzerleri rendelenmiş kaşar peyniri
ile kapatılır ve tepsiye dizilir.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, peynir hafif kızarıp erimeye başlayana kadar pişirilir.

Ben,minik domateslerin kabuklarını soyarak aşağıya indirdim ve peynirlerin üzerine yerleştirip, fırınlattım.
Kekik dalları ile dekore ederek servis yaptım.
Çok lezzetli oldu tavsiye ederim, afiyetle....

etsiz çiğ köfte tarifi

Malzemeler-

2 su bardağı köftelik bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı acı biber salçası
8-10 dal taze soğan (minik doğranmış)
1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
1/2 demet taze nane (doğranmış)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
Tuz-karabiber
Pulbiber (istenirse)

Sunum için-

Marul yaprakları
Frenk maydanozu
Taze soğanın yeşil kısmı (doğranmış)

Yapılışı-
Bulgur çukur bir kaseye alınır ve üzerini geçmeyecek kadar sıcak su dökülür, kapak kapatılarak bulgurun yumuşaması sağlanır.
Ayrı bir kapta, domates ve biber salçası ile baharatlar karıştırılır,üzerine bulgur ilave edilerek yoğurulur.
Maydanoz-nane-taze soğan eklenir karıştırılır.
En son zeytinyağı ve tuz ilave edildikten sonra elle sıkarak şekil verilir.
Servis tabağına marul yaprakları,üzerine çiğ köfteler yerleştirilir ve üstüne taze soğan serpiştirilir.
Etsiz çiğ köfte,orta kısmına yerleştirilen frenk maydanozu ile servis edilir.














Etsiz çiğ köftede kullanılan tarçın,diğer malzemelerle birleşince et tadı verir.
Karışımda, acı biber salçası kullanıldığı için pulbiber istenirse ilave edilir.

Etsiz çiğ köfte, kişi başına 1 adet yumurta (karıştırılarak pişirilmiş) ilave edilerek bulgurla karıştırıp,yoğurmak suretiyle yumurtalı olarak da yapılmaktadır.

çikolatalı kayısı tarifi

Malzemeler-

175 gr bitter çikolata (ince ince doğranmış)
200 gr kuru kayısı
20 adet kabuksuz iç badem

Yapılışı-
Çikolata,ısıya dayanıklı keseye aktarılır ve kaynamakta olan su kabının üzerine yerleştirilerek erimesi sağlanır.
Kayısıların uç kısımları eriyen çikolataya batırılır ve aralıklı olarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
Üzerlerine badem yerleştirilir.
Çikolata tekrar ısıtılır ve yağlı kağıttan yapılan küçük külaha alınır.
Külahın uç kısmı çok minik kesilir ve kayısıların üzerine, çikolata ile zig-zag veya düz olarak çizgiler çizilir.

















Crazy for Chocolate adlı kitaptan uyguladım,sadece tarifte bademler yarım kullanılmış ben bütün tercih ettim.