Şef Nagihan Atik'in kurufasulye ile yaptığı tatlı, bir dönem yapılan kurufasulyeli pastayı anımsattı.Evde konserve haşlanmış fasulye vardı,bende hemen denedim.Şekerle kurufasulye birlikteliği, resmen kestane lezzeti veriyor,muhakkak deneyin.
Malzemeler-
1 kutu haşlanmış kurufasulye
1 su bardağı pudra şekeri
1 adet yaprak jelatin
1/2 çay bardağı su
Krokan için-
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ceviz(iri dövülmüş)
Yapılışı-
Krokan için,toz şeker kısık ısıda hafif yakılır.
Yağlı kağıda cevizler serpilir ve üzerine karamel haline gelen şeker dökülür.
Krokan donduktan sonra,havanda dövülür.
Konserve kurufasulye süzgece alınır ve salamura kokusunun gitmesi için iyice yıkanır.
Kurufasulye ve pudra şekerinin yarısı su ile pişirilir.
Kaynamaya başlayınca parçalara bölünmüş jelatin ilave edilir ve 1 taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
Karışıma,kalan pudra şekeri ilave edilir ve robotta pürüzsüz bir kıvam alması sağlanır.
Çemberler veya küçük çukur kaseler streçlenir ve yarısına kadar kestane püresi(kurufasulye püresi) yerleştirilir.
Arasına cevizli krokan serpilir ve üstü püre ile kapatılarak buzlukta bekletilir.
Tarifte, krokan dışında ayrıca kuru kayısı ve incir kullanılmıştı,ben kullanmadım.
Ben,tatlıyı halka şeklinde kestiğim portakal dilimlerinin üzerinde,üstüne Pınar Tatlı Düşler gezdirerek servis yaptım.
Eşim,bu çok güzel birşey,bu nedir diye sorunca krokanlı kestane püresi dedim,(kurufasulye olduğunu söylesem yemezdi) bayılarak yedik.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder