cevizli elma reçeli tarifi

Malzemeler-

2 kg yeşil elma
1 1/2 kg toz şeker
4 su bardağı su
2 adet kabuk tarçın
6-7 adet karanfil
1 ceviz büyüklüğünde zencefil (kabuğu soyulup iki parçaya ayrılmış )
250-300 gr ceviz
1 limon suyu














Yapılışı-
Çelik tencerede, şeker ile su kaynatılır.
Elmalar soyulur, küp küp doğranır.
Kaynamakta olan şuruba, kabuk tarçın-karanfil-zencefil ve elmalar eklenir.
Elma reçeli kısık ateşte pişirilir.
Elmalar yumuşamaya başlayınca ceviz ve limon suyu ilave edilir, bir taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
Ben, cevizli elma reçelini tatlı niyetine yiyorum, sizede tavsiye ederim.

Yarım ceviz kullandım, siz isterseniz bıçakla keserek iri parçalara bölünmüş şekilde kullanabilirsiniz.
Reçeli tatlı tercih edenler 1/2 su bardağı toz şeker ilave edebilirler.

ıspanaklı nohut salatası

Malzemeler-

1 1/2 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr bebek ıspanak
1 adet büyük boy soğan (küp küp doğranmış)
1 adet limonun kabuğu (rende)
1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz- pulbiber

Sızma zeytinyağı

Yapılışı-
Zeytinyağı ile soğan 3-4 dakika sotelenir.
Karışıma, sarımsak-tuz-kimyon-şeker-ıspanak -limon kabuğu rendesi ve nohut ilave edilerek 4-5 dakika çevrilir.
Ispanaklı nohut salatası, servis yapılacak tabağa alınır ve üzerine pulbiber serpilip sızma zeytinyağı gezdirilir.

elmalı kurabiye tarifi

Çocukluğumuzda annelerimizin çok sık yaptığı elmalı kurabiyeyi özlemişim. Mis gibi tarçın kokulu kurabiyelerin nescafe ile muhteşem uyumunu hayal edince hemen işe giriştim.

Malzemeler-

150 ml fındık yağı
4 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı toz şeker
2 1/2 - 3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
1/2 limon suyu

İçi-

3 adet elma (rendelenip suyu sıkılmış)
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 limon kabuğu rendesi
1/2 limon suyu
2 yemek kaşığı dövülmüş fındık (arzu edilirse)

Üzerine serpmek için - Pudra şekeri












Yapılışı-
Un dışında kalan malzemeler karıştırılır ve yavaş yavaş un ilave edilerek yoğurulur.
Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar un ilave edilir.
Hamurun üstü streç folyo ile kapatılarak 30 dakika dinlendirilir.
Elma-şeker-tarçın-limon rendesi ve suyu karıştırılarak iç malzeme hazırlanır.
Hamur 16-17 parçaya bölünür (avuç içi kadar) ve yuvarlanarak bezeler elde edilir.
Un serpilmiş tezgahta, bezeler tek tek merdane ile açılır ve 4'e bölünür.
Elde edilen üçgen hamurların geniş kısmına, çay kaşığı ile elmalı karışımdan konur ve kenarları hafif içe kapatılarak rulo sarılır.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında üzeri çok hafif pembeleşene kadar pişirilir.
Elmalı kurabiyeler soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri elenir ve afiyetle yenir.

Annemin tarifinde margarin kullanılıyor ve elmalar pişiriliyor.
Ben, margarin yerine fındık yağını tercih ediyorum ve elmayı pişirmeden kullanıyorum.

tortilla (lavaş) pizza tarifi

Malzemeler-

1 adet tortilla (lavaş) ekmeği
1 adet orta boy deveci armudu
1 fincan bebek ıspanak
1 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı ceviz
2/3 fincan tulum peyniri (iri parçalar halinde)

1/2 demek roka
Sızma zeytinyağı


















Yapılışı-
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tortilla (lavaş) ekmeği yerleştirilir.
Armut, mandolin veya keskin bir bıçakla çok ince dilimlenir.
Çıtır pizzanın üzeri bebek ıspanak ve armut dilimleri ile kaplanır.
Ardından, peynir-iri parçalanmış ceviz ve çam fıstığı serpilir.
Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, peynir hafif eriyene kadar pişirilir.
Servis yaparken orta kısmına roka yerleştirilir.
Tortilla (lavaş) pizzaya, yemek esnasında arzu edilirse sızma zeytinyağı gezdirilir.

tavuklu vol-o-van (vol-au-vent) tarifi

Malzemeler-

12 adet kare milföy hamuru (oda ısısında)
1 adet yumurta
250 gr tavuk göğüs (minik küpler halinde kesilmiş)
100 gr mantar (doğranmış)
1 adet küçük soğan (küp küp doğranmış)
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı krema
1 fincan tavuk suyu veya su
1 fincan rendelenmiş eski kaşar
Tuz-öğütülmüş karabiber-pul biber













Yapılışı-
Milföy kareleri, çember kalıp veya su bardağının ağzı ile kesilir.
Kesilen yuvarlak hamurların yarısının (6 tanesi) orta kısımları küçük boy yuvarlak kalıp veya çay bardağı ile kesilerek çıkartılır ve çırpılmış yumurta sürülerek 2 hamur birleştirilir. (yuvarlak hamurun dış kısmına yumurta sürülerek ortası delik hamur, onun üstüne yerleştirilir)
Yağlı kağıt serimiş fırın tepsisine dizilen vol-o-vanlar, önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında kabarıp kızarıncaya kadar pişirilir.
Isıtılmış tavada zeytinyağı ile tavuklar sotelenir.
Ardından soğan- mantar-un eklenerek çevrilir.
Karışım, tavuk suyu -tuz -karabiberle hafif pişirilir.
Krema ile bağlandıktan sonra ocaktan alınır ve soğutulur.
Pişen vol-o-vanlarnın orta kısımlarındaki kabarıklık elle batırıldıktan sonra, içleri tavuklu malzeme ile doldurulur.
Tavuklu vol-o-vanların üzerine peynir yerleştirilip biber serpildikten sonra, peynir eriyinceye kadar fırınlatılır.
Yemek ziyafetlerinde ara sıcak olarak ikram edebileceğiniz gibi çay davetlerinizde de sunabilirsiniz.

portakal kabuğu reçeli

Malzemeler-

1 kg portakalın kabuğu
1 kg toz şeker
400 ml su ( 1 1/2 su bardağı)
1 limon suyu












Yapılışı-
Portakal kabukları yaklaşık 2 parmak genişliğinde soyulur.
Kabuklar rulo yapılarak çöp şişlere veya yorgan iğnesi ile pamuklu ipliğe geçirilir.












Rulo yapılan portakal kabukları büyük bir tencereye yerleştirilir.
4-5 kere su ilave (her seferinde ayrı su) edilerek kaynatılır.
Bu sayede portakalın acısı gitmiş olur.
Tencerede şekerle su kaynatılır, içine portakal ruloları eklenerek 15-20 dakika kaynatılır.













Reçel kaynarken oluşan köpükler alınır.
En son aşamada limon suyu ilave edilir ve 5 dakika daha kaynatılır.
Portakal ruloları çöp şişlerden veya ipten çıkartılır.
Portakal kabuğu reçeli, sıcakken kavanoza aktarılır ve kapağı kapatılır.

pancarlı somonlu cheesecake tarifi

Malzemeler-

4 dilim Alman ekmeği
125 gr labne peyniri
60 gr taze keçi peyniri
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
150 gr krema
1 yemek kaşığı toz jelatin
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı portakal suyu
1 yemek kaşığı dereotu (doğranmış)
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
125 gr haşlanmış pancar
Tuz-öğütülmüş karabiber
150 gr somon füme (minik doğranmış)

Yapılışı-
Jelatin, 2 yemek kaşığı su ile karıştırılır.
Ekmekler çember ile yuvarlak kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
Ekmek dilimlerinin üzerrine çember geçirilir.
Labne ile keçi peyniri blenderdan geçirilir, içine limon ve portakal suyu-portakal kabuğu rendesi-dereotu ilave edilir ve tekrar blender çalıştırılır.
Haşlanmış pancara el blenderı tutularak püre haline getirilir.
Jelatin 20-30 saniye mikroda tutularak erimesi sağlanır veya hafif ısıtılır.
Krema çırpılarak kalınlaştırılır, pancar püresi - krema - jelatin birleştirilir ve peynirli karışıma ilave edilerek karıştırılır.
Karışım, tuz - karabiberle tatlandırılır ve çemberlerin içine bölüştürülür.
Pancarlı cheesecake en az 4 saat buzdolabında bekletildikten sonra çemberler çıkartılır.
Üzerlerine, somon parçaları yerleştirilir ve dereotu ile dekore edilerek servis yapılır.

çay daveti menüsü (kış)

Arkadaşlarıma hazırladığım çay menüsü-

Tuzlular-

Akdeniz yeşillikleri eşliğinde peynirli wellington
Pastırmalı börek
Yorum katılmış, değişik kısır

Tatlılar-

Çilekli pavlova
Balkabaklı rulo pasta

peynirli wellington

Çay daveti menüsü (kış) - 1

Somon wellington-beef wellington olurda, peynirli wellington neden olmasın düşüncesiyle yola çıktım, sonuç başarılı oldu.Damak tadına farklı yorum katmak isteyenlerin denemesi gerektiğini düşünüyorum.
Çay servisi dışında, içki sevrisinde veya
yemek davetinde başlangıç yemeği olarak ikram edebilirsiniz.













Malzemeler-

400 gr yuvarlak taze kaşar (Muratbey marka kullandım)
Milföy hamuru ( 6 kare)
7-8 adet pazı yaprağı
1 su bardağı kurutulmuş domates (küçük doğranmış)
1 su bardağı çam fıstığı (kavrulmuş)
1 avuç galeta unu
2 adet yumurta sarısı-1 yemek kaşığı su
Hamuru inceltmek için un












Yapılışı-
Milföy hamurları un serpilmiş tezgaha
3 x 3 kare şeklinde dizilir, soğuk su ile birbirine yapıştırılır.
Hamur unlanır ve merdane ile inceltilir.
Elde edilen büyük milföy karesine galeta unu serpilir.
Kaynar suya batırılıp çıkartılan pazı yaprakları kurulandıktan sonra hamurun üzerine yerleştirilir.
Pazıların üzerine, sıcak suda yumuşatılıp, suyu alınan, kurutulmuş domates parçaları ve kavrulmuş çam fıstığı serpilir.
Malzemelerin ortasına kaşar peyniri yerleştirilir ve hamur yukarıya doğru toplanır, üst kısmı elle bastırılarak düzleştirilir, fazlalıklar kesilir.
Kesilen hamurla, üst kısma fiyonk yapılır.
Yumurta sarısı ile su karıştırılır ve peynirli wellingtona sürülür.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.
Akdeniz yeşillikleri eşliğinde servis yapılır.

İlk denememde, kaşar peyniri fazla erir düşüncesiyle 30 dakika buzlukta beklettikten sonra kullanmıştım, daha sonra bekletmeden kullandım, sorun çıkmadı.
Afiyet olsun.....

pastırmalı börek (baklava yufkasından)

Çay daveti menüsü (kış) - 2

Malzemeler-

6 adet baklava yufkası
3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 paket çemensiz pastırma (küçük doğranmış)
150 gr kaşar peyniri ( rendelenmiş)
1 adet kırmızı biber (minik doğranmış)
2 adet çarliston biber (minik doğranmış)

Yapılışı-
Yufkaların yarısı yağlanarak üst üste dizilir ve 6-7 cm uzunluğunda (yaklaşık 4 parmak genişliğinde) şerit halinde kesilir.
Uç kısımlarına rendelenmiş kaşar peyniri konur ve rulo şeklinde sarılır.
Geri kalan yufkaya aynı işlem uygulanır.
Börekler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirilir.
Tepsi fırından çıkartılır ve sivri uçlu bir bıçakla, böreklerin orta kısımları karnıyarık gibi kesilir.
Kesilen kısma ve birazda üstüne pastırma ve biberler yerleştirilir.
Pastırmalı börekler, tekrar fırına verilir ve 5-6 dakika daha pişirilir.

değişik kısır tarifi

Çay daveti menüsü (kış) - 3

Farklı lezzet arayanların
hoşlanacaklarını tahmin ediyorum.

Malzemeler-

1 su bardağı ince bulgur
1 adet portakal suyu ve rendesi
1 adet limon suyu ve rendesi
2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı kişniş
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığ pulbiber
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
3 adet domates (küp küp doğranmış)
7-8 dal taze soğanın yeşil kısmı (doğranmış)
Maydanoz (doğranmış)
Tuz

Yapılışı-
Bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su dökülür,kapak kapatılarak yumuşaması için bekletilir.
Yumuşayan bulgur, diğer malzemelerle karıştırılır.
Portakal ve limon kabukları, limon rendesi veya normal rendenin ince kısmı ile rendelenmelidir.
Madem değişik kısır tarifi adını verdik,bari sunuşta değişik olsun,onun için kısırı küçük
kaselerde servis yaptım.

çilekli pavlova tarifi

Çay daveti menüsü (kış) - 4


Malzemeler-

4 adet yumurta akı (oda ısısında)
1 su bardağı elenmiş pudra şekeri
1 paket vanilya
1/2 yemek kaşığı buğday nişastası
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
Üzerine-

Çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma
Dilimlenmiş çilek
File şamfıstığı

Yapılışı-
Yumurta akları, metal kasede mikserin orta derecesinde köpürene kadar çırpılır.
Ardından,birer tatlı kaşığı olmak üzere yavaş yavaş pudra şekeri ilave edilir.
Nişasta-vanilya sirke eklenir, kar haline gelene kadar (kaseyi ters çevirince aynı şekilde kalana kadar) yüksek devirde çırpılır.
Elde edilen mereng plastik spatula ile krema sıkma torbasına aktarılır.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsine sıkma torbası ile istenilen büyüklükte çemberler çizilir.
Yağlı kağıdın tepside düzgün durması için, tepsi ile kağıt arasındaki 4 köşeye birer parmak mereng sürülür.
Çemberlerin üstüne 2 kat daha sıkılır ve taban oluşturması için içleri doldurulur.
Bu iş biraz zahmetli diyorsanız, iki spatul yardımı ile aynı işlemi gerçekleştirebilirsiniz.
120 dereceye ayarlı SOĞUK fırında 1 saat 15 dakika pişirilir.
Fırın söndürülür,merengler soğuyana kadar fırının içinde bekletilir.
Mereglerin içi tercihiniz doğrultusunda, çırpılmış krema veya dondurma ile doldurulur.
Üzerlerine, çilek dilimleri yerleştirilip orta kısımlarına da file şamfıstığı serpildikten sonra çilekli pavlovalar servis edilir.

balkabaklı rulo pasta tarifi

Çay daveti menüsü (kış)- 5

Malzemeler-

3/4 bardak elenmiş un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı zencefil
1/2 tatlı kaşığı muskat rendesi
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta (biraz çırpılmış)
1 su bardağı kahverengi şeker
1 su bardağı balkabağı püresi (haşlanıp ezilmiş)
1 su bardağı ceviz (iri dövülmüş)

Kreması-

1 kutu beyaz krem peynir
1 su bardağı elenmiş pudra şekeri
4 yemek kaşığı tereyağı (oda ısısında)
1 yemek kaşığı vanilya

Yapılışı-
Yumurta ile şeker hafif çırpılır,ardından diğer malzemeler ilave edilerek karıştırılır.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi, yağlanır ve hafif unlanır.
Rulo pasta hamuru tepsiye dökülür, üst kısmı spatula ile düzleştirilir.
Önceden ısıtılmış 220 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirilir.
Fırından çıkartılır, sıcakken üzerine temiz bez veya yağlı kağıt kapatılarak rulo yapılır.
Soğuyuncaya kadar bekletilir.
Krem peynir-pudra şekeri-tereyağı-vanilya pürüzsüz kıvama gelene kadar karıştırılır.
Rulo açılır ve hazırlanan krema sürülür ve tekrar rulo yapılır.
Balkabaklı rulo pastanın üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

tarhana çorbası tarifleri

Yazlıktan aldığım tarhanayı bütün kış kullanıyoruz. Benim pişirdiğim tarhana çorbası çok beğeniliyor.
Bir arkadaşım, sen tarhana hazırlanırken kullanılan malzemeleri tekrar ilave ediyorsun onun için iki kat lezzetli oluyor diyor, sizde deneyin ona göre karar verin.

Malzemeler-

7-8 kemek kaşığı toz tarhana
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı acı biber salçası
5 su bardağı su
Tuz

Yapılışı-
Yoğurt-tarhana-tuz-domates ve biber salçaları pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır.
Karışıma, yavaş yavaş su ilave edilir.
Karıştırılarak pişirilir.
Gerekirse su eklenir.
Piştikten sonra üst kısmının kabuk tutmaması için kapak kapatılır.
Yoğurt yağlı olduğu için ayrıca yağ kullanmıyorum.
Arzu edilirse tereyağı kızdırılarak üzerine dökülür.
Afiyet olsun....

Tarhana çorbası Ege yöresinde, tarhana bol sarımsaklı hazırlanıyor. Bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

Ege usulü tarhana çorbası-

Malzemeler-

1 su bardağı toz tarhana
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı et suyu
2 su bardağı su
Tuz

Üzerine-
7-8 diş sarımsak (dövülmüş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Pulbiber
Nane-tarhun

Yapılışı-
Tarhana-domates ve biber salçaları su ile eritilir.
Karışıma, et suyu ve tuz ilave edilir, karıştırılarak pişirilir.
Tavada sarımsak-zeytinyağı-pulbiber-nane-tarhun kavrulur ve çorbanın üzerine dökülür.

Kışlık tarhana bitince, evde hazırlanan pratik tarhana tarifi.














Kolay tarhana çorbası-

Malzemeler-

250 gr süzme yoğurt
1 adet bayat ekmek (küp küp doğranmış)
3 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı acı biber salçası
5 su bardağı su veya et suyu
Tarhun otu
Tuz

Yapılışı-
Yoğurt - ekmek-tarhun robottan geçirilir.
Karışım 1 gece oda ısısında bekletilir.
Fermente olana karışıma,domates ve biber salçası ilave edilerek karıştırılır.
Su ve tuz eklenir,karıştırılarak pişirilir.

somon çiğ köfte tarifi

Malzemeler-

150 gr somon füme
1 çay bardağı ince köftelik bulgur
7-8 adet taze soğanın yeşil kısmı (doğranmış)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 limon suyu ve rendelenmiş kabuğu
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
Dereotu ve maydanoz (doğranmış)
Tuz-pul biber

Sunum için-

Kavrulmuş susam
Salatalık dilimleri
Nane yaprakları

Sos malzemesi-

Soya sosu
Zencefil rendesi
Ezilmiş sarımsak

Yapılışı-
Bulgurun üzerini kaplayacak kadar kaynar su dökülür ve kapağı kapatılarak yumuşaması için bekletilir.
Somon füme, kıyma haline gelecek şekilde, kesme tahtası üzerinde ince ince doğranır.
Bir kapta, yumuşayan bulgur-salça-taze soğan-dereotu-maydanoz-limon kabuğu-limon suyu-zeytinyağı-tuz-biber yoğurulur.
Karışıma, somon ilave edilerek hafifçe yoğurulur ve şekil verilir.
Somon çiğ köfteler salatalık dilimlerinin üzerlerine yerleştirilir, üzerlerine nane yaprakları konur ve kavrulmuş susam serpilir.
Sos malzemeleri karıştırılır ve somon çiğ köfte eşliğinde sunulur.