istavrit dolması tarifi

Malzemeler-

1/2 kg istavrit (kılçıkları çıkartılmış)
2 adet soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve fincanı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz-öğütülmüş karabiber

Yapılışı-
Isıtılmış tavada soğan zeytinyağı ile sotelenir.
Soğan pembeleşince şeker serpilerek karamelize olması sağlanır ve tuz-karabiber ile tatlandırılır.
Çam fıstığı ayrı bir tavada kavrulur.
Kuş üzümü sıcak suda bekletilir ve süzülür.
Karamelize soğan-kavrulmuş çam fıstığı-kuş üzümü karıştırılır.
Kılçıkları alınmış balıklar tuzlanır ve ısıtılmış tavada ızgara yapılır.(çok pişirmemeli, sulu kalmalıdır)
Izgara yapılan istavritlerin ucuna hazırlanan karışımdan konur ve rulo sarılarak kürdan ile sabitlenir.
Fırında ısıtılarak servis yapılır, arzu edilirse soğuk olarak ikram edilir.

Bu tarifi istavrit yerine hamsi veya sardalya balığı ile hazırlayabilirsiniz.

Afiyetle...

çilekli ıspanak salatası tarifi

Malzemeler-

1 kutu bebek ıspanak
1 kase çilek (halka halka doğranmış)
1 kase ufalanmış tulum veya beyaz peynir
1 /2 bardak çam fıstığı (kavrulmuş)
1/2 bardak iri doğranmış ceviz (kavrulmuş)

Sosu-

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1/3 su bardağı balsamik sirke
Tuz-öğütülmüş karabiber












Yapılışı-
Servis yapılacak salata tabağına ıspanaklar yerleştirilir.
Üzerine, çilek dilimleri-peynir-çam fıstığı (dolmalık fıstık)-ceviz serpiştirilir.
Sos malzemesi karıştırılıkdıktan sonra çilekli ıspanak salatasına gezdirilip servis yapılır.

Süryani çöreği tarifi

Süryani komşumuzun Paskalya için hazırladığı çöreği sizlerle paylaşmak istedim.


Malzemeler-

250 gr margarin ( oda sıcaklığında)
5 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta
1 bardak süt
1 kg un
2 paket kabartma tozu
1 1/2 bardak toz şeker
1 yemek kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı tarçın












Yapılışı-
Kuru ve sıvı malzemeler ayrı ayrı kaplara konur.
Ardından kuru ve sıvı malzemeler birleştirilerek hamur elde edilir.
Hamur yoğurulur ve küçük bezelere ayrılır.
Bezelerden halkalar yapılarak yağlı kağıt serimiş fırın tepsisine dizilir.
Çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.

korsan sandviç

Çocuklara özel 23 Nisan tarifleri - 1

Malzemeler-

4 dilim tost ekmeği
Kırmızı biber
Biberli yeşilzeytin (dilimlenmiş)
Salatalık
Turp ( dilimlenmiş)
Sarı biber veya havuç
Tereyağı veya mayonez
Haşhaş tohumu
Arasına, çocukların isteğine göre köfte - şinitzel - ızgara tavuk veya peynir koyabilirsiniz.

Yapılışı-
Tost ekmekleri çember veya fincan ağzı ile kesilir, arasına istenilen malzeme konur.
Korsanımızın bandanası için kırmızı biber bıçakla kesilir, ayrıca bandananın fiyonk kısmı kesilir.
Salatalık dilimlerinden kulaklar, küpe ve göz zeytinden, burun sarı biber veya havuçtan, ağız kırmızı biberden, korsan gözlüğü turp ve salatalık kabuğundan, fular salatalık kabuğundan yapılır.
Erkek korsanımızın sakalları için ekmeğimize tereyağı veya mayonez sürüp haşhaş tohumu serpiyoruz.
Ben erkek korsanın küpelerini unutmuşum, siz unutmayın.

çikolatalı elma şekeri tarifi

Çocuklara özel 23 Nisan tarifleri - 2

Malzemeler-

2 adet Amasya elması
80 gr (1 kare) bitter veya sütlü çikolata
1 kahve fincanı kaju veya yer fıstığı ( iri parçalar halinde)

Yapılışı-
Çikolata ince ince kesilir ve küçük bir kaseye konur.
Büyük boy cezvenin yarısına kadar su doldurulur ve kaynatılır.
Üzerine çikolata kasesi yerleştirilir (suyla temas etmemeli) ve çikolata eritilir.
Yıkanıp kurulanan elmaların varsa sapları çıkartılır ve tahta çubuk saplanır. (çubukları kahve dükkanlarından temin edebilirsiniz )
Elmalar çubuktan tutularak erimiş olan çikolataya ardından fıstığa batırılır ve yağlı kağıda alınarak çikolata donanana kadar bekletilir.

Ben elmaların yarısına kadar çikolataya batırdım siz isterseniz tamamını kaplayabilirsiniz.


Çocuklarınızla birlikte hazırlayarak keyifli anlar geçirmeniz dileği ile...............

balık sofrası

Balık daveti menüsü-

Giriş- Yufka çanağında peynirli rulo somon

Başlangıç- Balık çorbası

Salata- California roll salatası

Ana yemek - Pazılı levrek fileto

Tatlı - Merengli ayva tatlısı

Balık çorbasını isterseniz gecenin ilerleyen saatlerinde içkiden sonra ikram edebilirsiniz.

yufka çanağında peynirli rulo somon

Balık daveti menüsü-1

Malzemeler-

200 gr somon füme
200 gr labne peynir
Dereotu
1 adet yufka
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı-
Yufka çanaklarını hazırlamak için- yufka, kullanacağınız kalıpların çapının 2 katı genişliğinde karelere kesilir.
Birer adet yufka karesi, silikon kalıplara hafif velonlu olarak yerleştirilir.
Taban kısımlarına fırça ile zeytinyağı sürülür ve çapraz gelecek şekilde 2 kat yufka yerleştirilir.
Kızarana kadar fırında pişirilir.
Labne peynir ile doğranmış dereotu karıştırılır ve somon dilimlerinin kenarına konup rulo sarılır.
Somon ruloları yufka kaselerinde servis yapılır.

balık çorbası tarifi

Balık daveti menüsü-2

Malzemeler-
1 adet levrek fileto
Balık kılçıkları ve kafaları ( pazılı levrek için kullanılan filetoların kılçık ve kafalarını balıkçınızdan isteyin)
4 adet domates
2 adet soğan (küp küp doğranmış)
1 avuç fesleğen (kıyılmış)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
2 adet defne yaprağı
4 su bardağı su
Tuz-çekilmiş karabiber
Maydanoz

Yapılışı-
Soğan, zeytinyağı ile yumuşayana kadar çevrilir.
Domateslerin kabukları soyulur ve robottan geçirilir, ardından süzgeç ile süzülür.
Balık kafa ve kılçıkları-fesleğen-defne yaprağı-domates suyu-su- un kavrulmuş soğanlarla birlikte 10 dakika kaynatılır.
Balık kafa ve kılçıkları ile defne yaprağı çıkartılır.
Karışıma el blenderi tutulur ve tuz-karabiberle tatlandırılır, içine levrek fileto konur 10 dakika daha pişirilir.
Filetolar çıkartılıp ufak parçalara ayrıldıktan sonra içine konur.
Balık çorbası, maydonoz eşliğinde servis edilir.

california roll salata tarifi

Balık daveti menüsü-3


Malzemeler-

2 su bardağı California rice ( baldo veya basmati kullanabilirsiniz)
2/3 bardak pirinç veya elma sirkesi
2 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz (soya sos kullanılacağı için az miktarda kullanılmalıdır)
2 adet avakado
2 adet salatalık (ikiye bölünerek orta kısmındaki çekrdekleri çıkartılarak dilimlenmiş)
1 1/2 bardak surimi (dilimlenmiş)
1 küçük boy iceberg veya yeşil salata
Wasabi-soya sos
Yapılışı-
Pirinç haşlandıktan sonra, içine sirke-şeker-tuz karışımı eklenir ve 10 dakika bekletilir.
Avakadonun 1 tanesi ikiye bölünür kabuğu soyulur ve küp küp doğranır.
Geri kalanı yarım ay şeklinde ince ince dilimlenir.
Avakado küpleri-surimi-salatalık dilimleri yavaşca pirince eklenir.
Tabaklara ikişer adet iceberg yaprağı konur ortalarına pirinçli karışım ve yanına avakado dilimleri yerleştirilir.
Wasabi ve soya sos ile servis yapılır.

pazılı levrek tarifi

Balık daveti menüsü -4


Malzemeler-

3 adet levrek fileto
3 adet iri patates
1 demet pazı
25 gr çam fıstığı
100 gr tereyağı
Zeytinyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap
Sarımsak tozu
Tuz-çekilmiş karabiber

Yapılışı-
Patatesler, kabuklu olarak bol tuzlu suda haşlanır.
İyice piştikten sonra kabukları soyulur ve dilimlenir.
Tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir, içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir ve ısıtılır.
Dilimlenen patetesler ilave edilir, 2 tarafı pembeleşene kadar çevrilir ve sarımsak tozu ve tuz ile tatlandırılır.
Levrek filetolar tuzlanır ve ısıtılmış tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek balıktarın 2 tarafı pişirilir üzerine karabiber çekilir.
Pazının kalın damarları bıçakla alınır ve ayrı bir tavada tereyağı ve zaytinyağı karışımında sotelenir tuz-karabiber eklenir.
Servis tabaklarına üçer dilim patetes dilimi üstüne birer adet fileto levrek ve pazı yerleştirilir.
Tavada çam fıstığı çevrilir içine 1 yemek kaşığı tereyağı ve şarap konur ve hafif çektirildikten sonra balıkların üzerine gezdirilir.
Pazılı levreğe, karabiber çekilerek servis yapılır.

Kantin-lokanta menüsünden esinlendim.
Pazılı levreği önceden hazırlayarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip yemek sırasında fırında ısıtabilirsiniz.

merengli ayva tatlısı tarifi

Balık daveti menüsü-5


Malzemeler-
2 adet ayva
1/2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı vişne suyu
1 adet kabuk tarçın
2 adet karanfil
1 adet yıldız anason
1 su bardağı ceviz
250 gr kaymak
Mereng için-

2 adet yumurta akı ( oda ısısında )
1 su bardağı toz şeker
4-5 yemek kaşığı su
1 tutam tuz












Yapılışı-
Ayvaların kabukları soğulur ve küp küp doğranır.
Doğranan ayvalar -şeker-vişne suyu-tarçın - karanfil- yıldız anasonla birlikte yumuşayana kadar pişirilir.
Suyu çektirilir ve soğutulur.
Ayvalar patates ezme aleti veya çatalla ezilir.
Elde edilen ayva püresi, iri dövülmüş ceviz ve kaymakla karıştırılır.
Karışımdan istenilen büyüklükte toplar yapılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir.
10- 15 dakika buzlukta bekletilir.
Mereng için, cezvede şekerle su karıştırılır ve 2-3 dakika kaynatılır.
Cam veya çelik bir kasede yumurta akları tuz ile birlikte katılaşana kadar çırpılır.
Ardından kaynar şurup yavaş yavaş akıtılarak çırpmaya devam edilir.
Şurup bittikten sonra 1-2 dakika daha çırpılır.
Ayva topları buzluktan çıkartılır.
Mereng, sıkma torbasına veya buzdolabı poşetine konur (ucu minik kesilmiş) ve ayva toplarına sıkılır.
Fırın 180 derecede ısıtılır ve merengli ayva tatlısını koymadan 100 dereceye indirilir.
10 - 12 dakika pişirilir ve fırın söndürülür, soğuyana kadar fırının içinde bekletilir.
Merengli ayva tatlısını arzu ederseniz pürmüzle yakarak servis yapabilirsiniz.

patlıcanlı börek tarifi

Malzemeler-

2 adet hazır yufka
3-4 adet patlıcan veya 1 kavanoz közlenmiş patlıcan
200 ml krema (1 kutu)
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri ( eski kaşar tercih edilir)
Tuz

1/2 bayat ekmek (robottan geçirilmiş)













Yapılışı-
Patlıcanlar çatalla delinir ve ocak üstünde veya közmatikte közlenir.
Közlenen patlıcanların kabukları soyulur ve ince ince doğranır.
Patlıcanlar peynirle karıştırılır ve tuz eklenir.
Bir yufka tezgaha serilir üzerine krema sürülür ve ortadan ikiye kesilir.
Kesilen yufkanın, geniş olan düz kısmına hazırlanan patlıcanlı harcın 1/4' i boydan boya konur.
Yufka, rulo yapılır (gevşek olarak) ve istenilen genişlikte dilimlenerek işlem tekrarlanır.
Hazırlanan patlıcanlı böreklerin üzerlerine krema sürülür ve ekmek kırıntısına batırılır.
Börekler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.

etli pırasa dolması tarifi

Anneciğim zeytinyağlı pırasa, bendeniz pırasalı börek-kiş dışında ailece fazla pırasa kullanmayız.
Refika'nın mutfağı köşesinde okuduktan sonra ilk kez etli pırasa dolması yaptım, muhteşem oldu.
Şimdiye kadar yapmadığıma hayıflandım.

Malzemeler-

4 adet iri pırasa
1/2 kg orta yağlı dana kıyma
1/2 su bardağı pirinç
3 adet orta boy soğan (ince doğranmış veya rende)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 çay kaşığı tarçın
1/3 bağ dereotu (ince doğranmış)
1/4 bağ maydanoz(ince doğranmış)
Tuz-karabiber

1 kutu domates püresi
1 limon suyu













Yapılışı-
Pırasalar 6-7 cm uzunluğunda kesilir.
Dış kısmında iki kat kalacak şekilde orta kısımlarını bastırılarak çıkartılır.
Pırasanın en irisi seçilirse bu işlem iki kere tekrarlanır.
Ortaları çıkartılan pırasalar 2-3 dakika kaynar suya atılır ve ardından kevgirle alınarak soğuk suyadan geçirilir.
Kıyma-soğan-pirinç-yeşillikler-baharatlar-salçalar - tuz karıştırılır ve yarım bardak su ilave edilerek yoğurulur.
Hazırlanan dolma harcı ile pırasalar başından ve sonundan yarım santim boşluk bırakılarak doldurulur.
Geniş tabanlı bir tencerenin altına kalan pırasalar dizilir ve üstüne dolmalar yatay olarak dizilir.
Domates püresi-limon suyu-tuz ile 4-5 bardak su karıştırılır ve pırasa dolmasının üzerini kapatacak kadar doldurulur.
Dolmaların üzerine tabak yerleştirilerek tencerenin kapağı kapatılır.
Önce yüksek ısıda kaynatılır sonra kısık ateşte 1 saat pişirilir.












Servis yaparken, tabaklara küp küp kesilip ısıtılmış pide veya ekmek, üstlerine biraz dolma suyu ve çırpılmış oda ısınında yoğurt dökülür üstüne dolmalar dizilir.
Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile iri dövülmüş 1 avuç ceviz kavrulur içine domates püresi ile pulbiber ilave edilerek çevrilir ve dolmaların üzerine dökülür.
Son olarak taze kekik ve 1 tutam kimyon serpilir veee afiyetle yenir, inanın iskender dönerden bile daha güzel, yazarken ağzım sulandı....

tarhanalı tavuk tarifi

Malzemeler-

Tavuk göğüs fileto
Yoğurt
Toz tarhana
Zeytinyağı
Tuz-taze çekilmiş karabiber

Sosu-
1 çay bardağı toz tarhana
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz-taze çekilmiş karabiber

Kaşar peyniri (minik küpler halinde doğranmış)
Taze kekik

Yapılışı-
Tavuk filetolar, yoğurt- tuz ve karabiberle karıştırılır.
Marine olması için enaz 1 saat bekletilir.
Ardından tavuklar önce yağa sonra toz tarhanaya bulanır.
Teflon tava ısıtılır, içine bir miktar zeytinyağı konur ve tahanaya bulanmış tavuklar pişirilir.
Sos için, tarhana ile salçalar su ile eritilir, tuz ve karabiberle tatlandırılıp, karıştırılarak pişirilir.
Pişen tavuklar, servis tabağına alınır üzerine peynir serpilip, tarhana sosu gezdirilir.
Tarhanalı tavuğun, üstüne kekik dalı yerleştirilir ve sebzeli tart eşliğinde sunulur.

sebzeli tart tarifi

Malzemeler-

500 gr bebek ıspanak (ince doğranmış)
3 adet orta boy haşlanmış patates
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı un
3 adet yumurta
4 yemek kaşığı fındık yağı
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı pulbiber
Tuz-karabiber














Yapılışı-
Ispanak, 1 çay kaşığı tuz ile hamur gibi yoğurularak yumuşatılır.
Bulgur, 1 su bardağı sıcak su ile ıslatılarak yumuşaması için 10 dakika bekletilir.
Yumuşayan bulgurun üzerine rendelenmiş patates-ıspanak-süt-yoğurt-yumurta-un-kabartma tozu-yağ-karabiber ve pulbiber ilave edilerek yoğurulur.
Karışım küçük silikon kaplara veya yağlanmış fırın kabına bastırılarak yerleştirilir.
Üzeri çatalla düzeltilir.
Önceden ısıtılmış 175 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika pişirilir.
Sebzeli tartı, tarhanalı tavuk dışında, ızgara etler eşliğinde veya ara sıcak olarak sunabilirsiniz.