Anneciğim zeytinyağlı pırasa, bendeniz pırasalı börek-kiş dışında ailece fazla pırasa kullanmayız.
Refika'nın mutfağı köşesinde okuduktan sonra ilk kez etli pırasa dolması yaptım, muhteşem oldu.
Şimdiye kadar yapmadığıma hayıflandım.
Malzemeler-
4 adet iri pırasa
1/2 kg orta yağlı dana kıyma
1/2 su bardağı pirinç
3 adet orta boy soğan (ince doğranmış veya rende)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 çay kaşığı tarçın
1/3 bağ dereotu (ince doğranmış)
1/4 bağ maydanoz(ince doğranmış)
Tuz-karabiber
1 kutu domates püresi
1 limon suyu
Yapılışı-
Pırasalar 6-7 cm uzunluğunda kesilir.
Dış kısmında iki kat kalacak şekilde orta kısımlarını bastırılarak çıkartılır.
Pırasanın en irisi seçilirse bu işlem iki kere tekrarlanır.
Ortaları çıkartılan pırasalar 2-3 dakika kaynar suya atılır ve ardından kevgirle alınarak soğuk suyadan geçirilir.
Kıyma-soğan-pirinç-yeşillikler-baharatlar-salçalar - tuz karıştırılır ve yarım bardak su ilave edilerek yoğurulur.
Hazırlanan dolma harcı ile pırasalar başından ve sonundan yarım santim boşluk bırakılarak doldurulur.
Geniş tabanlı bir tencerenin altına kalan pırasalar dizilir ve üstüne dolmalar yatay olarak dizilir.
Domates püresi-limon suyu-tuz ile 4-5 bardak su karıştırılır ve pırasa dolmasının üzerini kapatacak kadar doldurulur.
Dolmaların üzerine tabak yerleştirilerek tencerenin kapağı kapatılır.
Önce yüksek ısıda kaynatılır sonra kısık ateşte 1 saat pişirilir.
Servis yaparken, tabaklara küp küp kesilip ısıtılmış pide veya ekmek, üstlerine biraz dolma suyu ve çırpılmış oda ısınında yoğurt dökülür üstüne dolmalar dizilir.
Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile iri dövülmüş 1 avuç ceviz kavrulur içine domates püresi ile pulbiber ilave edilerek çevrilir ve dolmaların üzerine dökülür.
Son olarak taze kekik ve 1 tutam kimyon serpilir veee afiyetle yenir, inanın iskender dönerden bile daha güzel, yazarken ağzım sulandı....
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder