çilekli tart tarifi

Yıllar önce, Ankara Kuki pastanesinde katıldığım pasta kursundan sevgili Şemsettin ustamızın tarifi.

Tart hamuru malzemeleri-

250 gr un
125 gr margarin (ben tereyağı kullandım)
100 gr toz şeker
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 paket vanilya
1 tutam tuz
2 adet limon kabuğu rendesi

Yapılışı-
Küp küp kesilmiş yağ ile şeker karıştırılır.
Tuz-vanilya-kabartma tozu-limon rendesi ilave edilir.
Un tezgaha elenir, ortası havuz gibi açılır ve karıştırılan malzemeler ortasına konur.
Karışıma, yumurta ilave edilerek yavaşça yoğurulur.
Hamur streç filme sarılarak 30 dakika buzdolabında dinlendirilir.
Daha sonra merdane ile açılarak yağlanmış tart kalıbına yayılır ve kenar kısmından merdane geçirilerek kenarlarındaki fazla hamur alınır.
Kabarmaması için, üzerine yağlı kağıt ve bakliyat (nohut-mercimek vb) konur önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirilir.
Üzerindeki yağlı kağıt ve bakliyat alınarak 8-10 dakika daha pişirilir.

Krem Patisserie malzemeleri-

500 ml süt
150 gr toz şeker
2 adet yumurta
75 gr mısır nişastası
1 paket vanilya
100 gr tereyağı veya margarin

Yapılışı-
Süt ocakta kaynatılır.
Şekerle yumurta bir kabın içinde hafif çırpılır içine nişasta ile vanilya ilave edilerek karıştırılır.
Karışıma, sütten bir kepçe ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir.
Kaynayan süt karışıma eklenir ve ocakta kaynayana kadar pişirilir.
Ocaktan alınır ve yağ ilave edilir, pütürleşmemesi için karıştırılarak soğutulur ve kabuk tutmaması için üzerine kapak kapatılır veya streçlenir.

Hazrlanışı-
Pişmiş tartın içine kayısı marmelatı sürülür ve içine minik minik kırılmış 5-6 adet Eti burçak bisküvi konur.
Üzerine krem patisserie sürülür.
En üste yıkanmış çilekler dizilir, çileklerin üzerine kayısı marmelatı veya çilek reçeli şurubu sürülür.

Ben ayrıca çilekli tartın etrafına pasta enjektörü ile krem şanti sıktım.

mantar soslu kuşkonmazlı tavuk (chicken madeira)

The Cheesecake Factory'nin en popüler tavuk yemeği olan tavuk madeira, (chicken madeira) eritilmiş mozzarella peynirli ızgara tavuk üstünde taze kuşkonmaz ve mantarlı madeira sos ve patates püresi ile servis ediliyor.

Malzemeler-

4 adet tavuk göğüs fileto (inceltilmiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
8 adet kuşkonmaz
4 dilim mozzerella

Madeira sos-

2 bardak dilimlenmiş taze mantar
2 bardak kırmızı şarap (orjinal tarifte madeira şarabı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 bardak et suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber
















Yapılışı-
Tavuk filetolar tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Kızgın tavada herbir tarafı 4-6 dakika pişirilir.
Tavadan tavuk filetoları çıkrtılır ve aynı tavaya zeytinyağı konur, kızdırılır ve mantarlar 2 dakika çevrilir.
Tavaya şarap-et suyu-tereyağı-tuz-karabiber eklenir ve kaynatılır.
Ateş kısılır, karışım 1/4 azalana kadar yaklaşık 20 dakika pişirilerek sos elde edilir.
Kuşkonmazlar tuzlu suda 3-5 dakika haşlanır ve pişme işlemini durdurmak, aynı zamanda renklerini korumaları için buzlu suya alınır.
Pişirilen tavuk filetoların üzerine peynir konur ve 3-4 dakika fırında erimesi sağlanır.
Tavuk madeira, peynirli tavuk gögüs üzerine mantar sos ve kuşkonmaz yanına patates püresi eşliğinde servis yapılır.

sardalyalı yaprak dolması (sarma)

Kadıköy balıkçılar çarşısında dolaşırken kasalarda Gelibolu sardalyasını görünce dayanamadım hemen aldım, yol üstünden taze asma yaprağı da alınca aklıma sardalyalı dolma (bizim evde sarma kelimesi kullanılmadığından bende alışkanlıkla sarmalara dolma diyorum) fikri geldi.
Sonuç muhteşem oldu, denemelisiniz.

Malzemeler-

30 adet sardalya balığı (kılçıkları çıkartılmış)
30 adet asma yaprağı
1 çay bardağı pirinç
2 adet soğan (minik küpler halinde doğranmış)
2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
2-3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1-2 tatlı kaşığı toz şeker
Dereotu (ince doğranmış)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz-öğütülmüş karabiber

Yapılışı-
2 yemek kaşığı zeytinyağı soğan ve fıstık ile hafif kavrulur.
Pirinç yıkanıp süzüldükten sonra karışıma eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
Kuş üzümü-tarçın-yenibahar-şeker-tuz-karabiber-dereotu ilave edilir, karıştırılır ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Asma yaprakları bol tuzlu suda haşlanır ve süzülür.
Yaprakların ortasına birer adet sardalya balığı ve üzerine yaklaşık 1 tatlı kaşığı dolma harcı yerleştirilerek dolma yapar gibi sarılır.
Tencerenin alt kısmına 5-6 adet asma yaprağı serildikten sonra üzerine sardalyalı sarmalar dizilir.
Dolmaların üstüne kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve üzerini kapatacak kadar su ilave edilir.
Kaynayana kadar kuvvetli daha sonra kısık ateşte pişirilir.

Limon sıkıp ılık veya soğuk olarak, buz gibi bira eşliğinde yemenizi öneririm.
Afiyetle.....

incir şekerlemesi tarifi

Sokak çiçekçilerinin sattıkları soyulmuş incirleri görünce aklıma incir şekerlemesi yapma fikri geldi hemen kendimi mutfağa attım.

Malzemeler-

1 kg bebek incir
1 kg toz şeker
250 ml glikoz (pasta malzemesi satan yerlerden bulabilirsiniz)
4 su bardağı su

Yapılışı-
İncirlerin üzerini kapatacak kadar su konur ve 20 dakika haşlanır.
Yumuşayan incirler süzülür ve soğutulur.
İncir reçeli yapımında olduğu gibi incirler tek tek sıkılır.
Büyük bir tencerede şeker-glikoz-su karıştırılarak kaynatılır.
Kaynayan şuruba incirler ilave edilir, ara sıra karıştırılarak 30-35 dakika önce kuvvetli daha sonra kısık ısıda pişirilir.
İncirler, süzülerek şuruptan çıkartılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır.
İncir şekerlemesi kuruyana kadar tepside bekletilir.

yer elması soslu kuşkonmazlı enginar

Malzemeler-

6 adet enginar
4 adet soğan (iri parçalara ayrılmış)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/3 su bardağı su
3 yemek kaşığı toz şeker
12 adet kuşkonmaz
12 adet yer elması
1 demet dereotu (ince doğranmış)
Tuz















Yapılışı-
Enginar-soğan-su-tuz-şeker ile zeytinyağının yarısı pişirilir.
Enginarlar yumuşayınca tencereye kuşkonmazlar ilave edilip 3-4 dakika daha pişirilir.
Yer elması yumuşayana kadar haşlanır ve tamamen ezmeden pütürlü püre yapılır.
Dereotu ve kalan zeytinyağı yer elması püresi ile karıştırılır ve tuzla tatlandırılır.
Servis tabağına önce yer elması püresi, üzerine enginar yanına soğan ve kuşkonmaz yerleştirilir.

Sayın Gönül Paksoy' dan muhteşem bir tafif.

kıymalı börek tarifi

Annemin arkadaşından öğrendiğim bu börek, saç böreği ile çiğ börek arası bir tarif. Açıkçası isim konusunda kararsız kaldım, onun için ismini sizlere bırakıyorum.

Malzemeler-

1 adet yumurta (çırpılmış)
1 su bardağı süt
Tuz
Aldığı kadar un

İçi-

250 gr kıyma
3 adet soğan (küp küp doğranmış)
Tuz-öğütülmüş karabiber
















Yapılışı-
Çukur bir kasede yumurta-süt-tuz karıştırılır.
Karışıma yavaş yavaş un ilave edilir.
Kulak memesi kıvama gelen hamur yoğurulur ve streç filmle kapatılarak 30 dk dinlendirilir.
Böreğin içini hazırlamak için doğranmış soğanlar 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya 1/2 su bardağı su ile yumuşatılır.
Soğana, kıyma ilave edilir ve sadece rengi dönene kadar çevrilir.
Karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Dinlenen hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır.
Bezeler, un serpilmiş tezgahta merdane ile açılır ve yarısına iç malzeme konarak kapatılır.
Kapatılan kısım ruletle kesilir ve çok az fındık yağı konarak ısıtılmış teflon tavada kızarana kadar iki tarafı pişirilir.
Tercihe göre, yağsız olarak pişirildikten sonra üzerine tereyağı sürülür.
Afiyetle.....

Anneler Günü daveti

Canım anneciğimin ve tüm annelerin Anneler Gününü kutlarım.......

Annelerimiz için -

Erikli enginar

Sigara böreği

Ege otları kavurması

Cafe de Paris soslu antrikot

Beyaz çikolatalı incir tatlısı hazırladım.

Afiyetle.......

erikli enginar tarifi

Malzemeler-

6 adet enginar (ayıklanmış)
36 adet yeşil erik
1 demet taze soğan (ince ince doğranmış)
1 adet kabak (halka halka doğranmış)
3-4 adet kesme şeker
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet limon suyu
2 su bardağı su
Tuz

Yapılışı-
Enginarlar yayvan bir tencereye yerleştirilir, üzerine zeytinyağı-su-limon suyu-şeker-tuz ilave edilirek hafif yumuşamaya başlayana kadar pişirilir.
İçine erik-kabak-taze soğan eklenir ve malzemeler yumuşayana kadar pişirme işlemine devam edilir.
Servis tabağına, kabak dilimleri yerleştirilir üstüne enginar çanakları, içlerine taze soğan ve erikler yerleştirilir.
Sızma zeytinyağı gezdirilerek soğuk olarak ikram edilir.

Sevgili komşumdan öğrendiğim Süryani mutfağına ait bir tarif.

Erikli enginar tarifinde kullanılan kabak, orjinal tarifte çubuk çubuk doğranıyor.

sigara böreği tarifi

Malzemeler-

1 kg hazır yufka
250 gr tam yağlı Ezine peyniri
100 gr İzmir tulumu
1/2 çay bardağı soda
1 yumurta sarısı
Maydanoz
1 küçük rendelenmiş havuç (isteğe bağlı)

Yapılışı-
Yufkalar istenilen genişlikte üçgen şeklinde kesilir.
Peynirler ezilir ve soda-yumurta sarısı-doğranmış maydanoz -havuç ile karıştırılır.
Kesilen yufkaların geniş tarafına hazırlanan karışımdan yeteri kadar konur.
Rulo biçimine getirilen yufkaların uç kısımlarına çırpılmış yumurta akı sürülerek sarılır.
Sigara börekleri tercihe göre, önceden kızdırılmış fındık yağında veya böreklerin üzerine yağ sürerek önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında pişirilir.

Sarıp hazırladığınız sigara böreğinin bir kısmını buzlukta saklayabilirsiniz.

Ege otları kavurması

Malzemeler-

1 bağ ısırgan otu
1 bağ arapsaçı (rezene)
1 bağ ebegümeci
1 bağ pazı
1 bağ ıspanak
1 bağ taze soğan
1/2 kg pırasa
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz-öğütülmüş karabiber

Yapılışı-
Otlar, itina ile yıkandıktan sonra ince ince doğranır.
Büyük bir tencerede yağ ile birlikte önce pırasa ve taze soğan çevrilir.
Ardından, ıspanak ve pazı ilave edilerek karıştırmaya devam edilir.
Daha sonra ısırgan otu-arapsaçı(rezene)-ebegümeci eklenerek suyunu çekene kadar kavrulur.
Tuz ve biberle tatlandırılarak ocaktan alınır.
Süzme yoğurt eşliğinde servis yapılır.
Arzu edilirse yoğurda sarımsak ilave edilir.

Dünya tatlısı yazlık arkadaşımın tarifi....

Cafe de Paris soslu antrikot

Malzemeler-

6 parça kalın doğranmış antrikot
200 ml krema (1 küçük kutu)
75 gr tereyağı
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı kurutulmuş tarhun (havanda dövülmüş)
1 1/2 su bardağı et suyu veya 2 adet et bulyon - 1 1/2 su bardağı su
Tuz - çekilmiş karabiber

Yapılışı-
Antrikot tuz -biberle ovulur ve kızdırılmış nervürlü döküm tavada tereyağ ile arzu edilen kıvamda pişirilir.
1 1/2 su bardağı su ile bulyon kaynatılır.
Krema ısıtılır, içine hardal-et suyu-tarhun-tuz-çekilmiş karabiber-tavada kalan etin suyu ilave edilerek kaynatılır.
Karışım tereyağı ile bağlanır.
Cafe de Paris sos, antrikotların üzerine dökülerek kızartılmış patates ve iceberg salatası eşliğinde servis yapılır.

Bulyon kullanılırsa, tuz oranı azaltılmalıdır.

Ben patatesleri çubuk çubuk doğrayıp fındık yağı ve çörekotu ile karıştırıp fırında kızarana kadar pişirdim.

beyaz çikolatalı incir tatlısı

Malzemeler-

15 adet kuru incir ( yırtık olmayan )
200 ml krema ( 1 küçük kutu )
200 gr beyaz çikolata
1 kase ince çekilmiş ceviz



















Yapılışı-
İncirler çukur bir kaseye konur ve üzerine kaynar su dökülerek yumuşaması sağlanır.
Beyaz çikolata küçük parçalara ayrılır ve benmari usulü eritilir.
Krema çırpılır ve erimiş çikolata ile birleştirilir.
İncirler sudan çıkartılır ve kurulanır.
Çikolata ve krema karışımı enjektör ile çekilerek incirlerin alt tarafından sıkılarak içlerine doldurulur.
İçleri doldurulan incirlerin içindeki karışımın akmaması için, çikolata donuncaya kadar doldurulan kısım yukarıya gelecek şekilde buzdolabında bekletilir.
Kalan çikolatalı karışım tekrar benmaride eritilir.
İncirlerin dış kısmı karışıma batırılarak çikolata ile kaplanır ve ince çekilmiş cevize bulanarak buzdolabında soğutulur.

Tadına doyamayacağınız muhteşem bir tatlı, şiddetle denemenizi tavsiye ederim.