Yıllar önce, Ankara Kuki pastanesinde katıldığım pasta kursundan sevgili Şemsettin ustamızın tarifi.
Tart hamuru malzemeleri-
250 gr un
125 gr margarin (ben tereyağı kullandım)
100 gr toz şeker
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 paket vanilya
1 tutam tuz
2 adet limon kabuğu rendesi
Yapılışı-
Küp küp kesilmiş yağ ile şeker karıştırılır.
Tuz-vanilya-kabartma tozu-limon rendesi ilave edilir.
Un tezgaha elenir, ortası havuz gibi açılır ve karıştırılan malzemeler ortasına konur.
Karışıma, yumurta ilave edilerek yavaşça yoğurulur.
Hamur streç filme sarılarak 30 dakika buzdolabında dinlendirilir.
Daha sonra merdane ile açılarak yağlanmış tart kalıbına yayılır ve kenar kısmından merdane geçirilerek kenarlarındaki fazla hamur alınır.
Kabarmaması için, üzerine yağlı kağıt ve bakliyat (nohut-mercimek vb) konur önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirilir.
Üzerindeki yağlı kağıt ve bakliyat alınarak 8-10 dakika daha pişirilir.
Krem Patisserie malzemeleri-
500 ml süt
150 gr toz şeker
2 adet yumurta
75 gr mısır nişastası
1 paket vanilya
100 gr tereyağı veya margarin
Yapılışı-
Süt ocakta kaynatılır.
Şekerle yumurta bir kabın içinde hafif çırpılır içine nişasta ile vanilya ilave edilerek karıştırılır.
Karışıma, sütten bir kepçe ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir.
Kaynayan süt karışıma eklenir ve ocakta kaynayana kadar pişirilir.
Ocaktan alınır ve yağ ilave edilir, pütürleşmemesi için karıştırılarak soğutulur ve kabuk tutmaması için üzerine kapak kapatılır veya streçlenir.
Hazrlanışı-
Pişmiş tartın içine kayısı marmelatı sürülür ve içine minik minik kırılmış 5-6 adet Eti burçak bisküvi konur.
Üzerine krem patisserie sürülür.
En üste yıkanmış çilekler dizilir, çileklerin üzerine kayısı marmelatı veya çilek reçeli şurubu sürülür.
Ben ayrıca çilekli tartın etrafına pasta enjektörü ile krem şanti sıktım.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder