şeker kasesinde meyva salatası

Çok sevdiğim bir arkadaşım,
Pakistan'da yaşadıkları dönem, sefire hanımın verdiği davette hazırladığı şeker kasesinden bahsedince çok iyi bir fikir olduğunu düşünerek denedim.
Orjinalini bilmediğim için değerlendirme yapamayacağım ama oldukça iyi olduğunu düşünüyorum.
Kaseler için istediğiniz miktar şekeri, kısık ateşte(karıştırmadan) karamelize ediyorsunuz veeee orta büyüklükteki top patlıcanları kalıp yaparak karamelize şekeri kaşıkla patlıcanların alt kısmına şekil vererek kaplıyorsunuz.
Şeker donunca kaseleri dikkatli bir şekilde çıkartıyorsunuz.















Meyva salatası için arzu etiğiniz mevsim meyvelerini küp küp doğrayıp limon veya portakal suyu ile karıştırdıktan sonra şeker kaselerine yerleştirip soğuk olarak servis yapıyorsunuz.
Afiyetle....

kuşkonmaz çorbası tarifi

Malzemeler-

500 gr yeşil kuşkonmaz
2 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)
4-5 diş sarımsak (küçük doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 bardak tavuk suyu
3-4 su bardağı su (istediğiniz yoğunluğa göre)
1-2 çay kaşığı limon suyu
Tuz-öğütülmüş karabiber















Yapılışı-
Kuşkonmazların sert olan alt kısımları 2 parmak genişliğinde kesilip atılır.
Dış yüzeyindeki çıkıntılar bıçakla veya sebze soyma aleti ile temizlenir.
Temizlenen kuşkonmazlar küçük parçalara kesilir.
Tencerede zeytinyağı ısıtılır, içine soğan -sarımsak eklenerek çevrilir ve kuşkonmaz ilave edilir.
Tuzla tatlandırıldıktan sonra kuşkonmazların rengi hafif koyulaşana kadar sotelenir.
Ateşten alınır, blender veya robotta çekilerek püre kıvamına getirilir.
Aynı tencerede tereyağı eritilir, unla birleştirilerek hafif kavrulur, içine tavuk suyu ve su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
Kaynayan karışıma, kuşkonmaz püresi-limon suyu-çekilmiş karabiber eklenerek bir taşım kaynatılır ve servis yapılır.

Girit usulü zeytinyağlı kabak

Malzemeler-

1 kg sakız kabağı
2 adet soğan (rendelenmiş)
1 demet dereotu (ince ince doğranmış)
1 yemek kaşığı pirinç (ben basmati kullandım)
1 -1 1/2 yemek kaşığı toz şeker
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 limon suyu
Tuz

Yapılışı-
Kabakların çekirdekli kısmına gelinceye kadar, mandolin veya kabak soyma aleti ile şeritler halinde (kurdale gibi) doğranır.
Tencerede zeytinyağı ile rendelenmiş soğan hafif sotelenir.
Üzerine dereotu ve şeker ilave edilerek karıştırılır.(dereotundan üstüne serpmek için bir tutam ayrılır)
Soğanlı karışıma doğranmış kabaklar -limon suyu -pirinç-tuz konur. (kaşıkla karıştırılmadan)
Kabakların üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilir ve kapağı kapatılır.
Kabak yemeği kaynayana kadar kuvvetli daha sonra kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Soğuyunca servis tabağına alınır, üstüne dereotu serpilir.

Ben kabak şeritlerini kıvırarak servis yaptım.

Rahmetli anneannemin sıklıkla pişirdiği bu zeytinyağlı kabak yemeğini uzun süredir yapmıyorduk. Annem yemek programlarının birinde izlemiş bana hatırlattı, çok özlemişim yapanlara teşekkür ederim.
Zeytinyağlı kabak, programda kabak sıyırma yemeği adı altında hazırlanmış.

Afiyetle.....

baklava yufkasına sarılı kuşkonmaz

Malzemeler-

12 adet kuşkonmaz (temizlenmiş ve sert kısımları kesilmiş)
3 adet baklava yufkası
50 gr tereyağı (eritilmiş)
40 gr parmesan veya kaşar peyniri (rendelenmiş)

















Yapılışı-
Kuşkonmazlar kaynayan tuzlu suya atılır 30 saniye sonra çıkartılarak buzlu suya atılır.(bu işlem mutfak terminolojisinde blanche etmek -şok haşlama olarak adlandırılıyor)
İki dakika buzlu suda bekletilen kuşkonmazlar süzülerek kağıt havluya alınarak kurulanır.
Baklava yufkasının bir katı tezgaha serilir, eritilmiş tereyağı ile yağlanır ve üzerine ikinci yufka konarak yağlanıp üçüncü yufka konur ve yağlanır.
Üst üste konup yağlanan yufkalar ters çevrilir ve arka yüzüde yağlanır, üzerine peynir rendesi serpilir.
Yufkalar keskin bir bıçakla enine 3, boyunada 4 eşit parçaya bölünür ve uç kısımlarına kuşkonmaz konarak sıkı sıkı sarılır.
Kuşkonmazlı çıtırların üstüne peynir rendesi serpildikten sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
Önceden ısıtılmış 200-220 dereceye ayarlı fırında 8-10 dakika pişirilir.

Çıtırlar, sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.