Bayram yemekleri menüsü

Düğün çorbası

Peynirli tepsi böreği

Kurutulmuş domatesli patlıcan salatası

Ispanak sote eşliğinde kuzu kol

Cevizli rulo tel kadayıfı

düğün çorbası tarifi

Malzemeler-

250 gr kuzu gerdan
1 adet soğan
5-6 adet tane karabiber
Tuz
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1/2 limon suyu
1 yumurta sarısı
4 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
Toz kırmızıbiber veya pulbiber

Yapılışı-
Kuzu gerdan, 4 su bardağı su-kabuğu soyulmuş bütün soğan-tuz-karabiberle pişirilir.
Haşlanan gerdan eti tencereden çıkartılıp didiklenir.
Orta boy bir kasede yumurta çırpılır içine yoğurt-un-limon suyu-1 tutam tuz ilave edilerek çatal veya el blenderı ile pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpılır.
Elde edilen et suyu süzülür ve kaynatılır.
Yoğurtlu karışıma 1 kepçe et suyu karıştırılarak yavaş yavaş yedirilir ve karıştırılarak et suyuna sicim gibi akıtılır.
Didiklenen gerdan etide eklenerek karıştırılarak pişirilir.
Düğün çorbası servis yapılırken, eritilmiş tereyağı ile toz kırmızıbiber kızdırılarak üzerine gezdirilir.

peynirli tepsi böreği tarifi

Malzemeler-

3 adet yufka
3 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı fındık yağı
1 şişe soda

İç malzeme-

300 gr beyaz peynir
1/2 demet maydanoz


Yapılışı-
Bir kasede yumurtalar çırpılır içine yoğurt - fındık yağı-soda ilave edilerek karıştırılır.
Yağlanmış fırın tepsisine bir kat yufka serilir. (fazlalıkları dışarıya sarksın)
Üzerine kaşıkla sodalı karışım gezdirilir.
Kalan iki yufka dört eşit parçaya ayrılır ve yarısı tek tek sodalı karışıma batırılarak tepsiye dizilir.
Arasına doğranmış maydanozla karıştırılmış ezilmiş peynir serpiştirilir.
Peynirin üstü kalan yufkalarla ( sıvı karışıma batırılarak) kaplanır.
Tepsinin dışına sarkan yufka en üste kapatılır ve kalan karışım üstüne dökülür.
Sodalı börek 1 saat dinlendirildikten sonra dilimlenir.
Bir gece buzlukta bekletildikten sonra önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırnda kızarana kadar pişirilir.

kurutulmuş domatesli patlıcan salatası tarifi

Malzemeler-

2 adet top patlıcan
1 kutu Sütaş süzme yoğurt
Tuz
1 su bardağı kurutulmuş domates (küçük doğranmış)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı-
Patlıcanların yüzeyi çatalla delinir.
Fırında veya közmatikte közlenir.
Közlenen patlıcanlar ortadan ikiye kesilir ve içleri kaşıkla alınıp küp küp doğranır.
Süzme yoğurt ve tuz közlenmiş patlıcan ile birleştirilir.
Kurutulmuş domates 10 dakika sıcak suda bekletildikten sonra süzülür ve zeytinyağı ile sotelendikten sonra patlıcan salatasının üzerine serpiştirilir.

sote ıspanak eşliğinde kuzu kol tarifi

Malzemeler-

1 adet kuzu kol yaklaşık 1-1.250 gr (kemikli olarak 4-5 parçaya ayrılmış)
2 adet soğan (dörde bölünmüş)
3-4 adet sarımsak
10-12 adet tane karabiber
2 adet defne yaprağı
1 avuç biberiye
2 adet havuç (dilimlenmiş)
1 avuç taze kekik
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
1/2 çay bardağı sirke
Deniz tuzu
2 adet domates (dörde bölünmüş)

1 paket dondurulmuş ıspanak
1 adet soğan (küp küp doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı biber (minik doğranmış)
1 adet kesme şeker
Tuz-öğütülmüş karabiber
Yapılışı-
Kuzu kol parçaları, deniz tuzu-zeytinyağı-biberiye-kekik-tane karabiber-sarımsakla ovulur.
Fırın tepsisinde doğranmış soğan-domates-havuç-defne-sirke-tuz-öğütülmüş karabiber karıştırılır ve üzerine et parçaları yerleştirilir.
Üzeri yağlı kağıt ve aliminyum folyo ile kapatılarak önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 3 saat pişirilir.
Ardından etlerin kızarması için tepsinin üstü açılır ve 15 dakika daha pişirilir.
Kızaran et parçaları tepsiden alınır ve üzeri kapatılarak 15-20 kakika dinlendirilir.
Tepside kalan malzeme tel süzgeçten geçirilir sos olarak kullanılmak üzere bekletilir.
Zeytinyağında soğan ve kırmızı biber sotelenir içine ıspanak-şeker-tuz-karabiber ilave edilerek kavrulur.
Tabaklara sotelenmiş ıspanak, üzerine kemiklerinden ayrılmış kuzu eti yerleştirilip sos gezdirilerek biberiye dalı eşliğinde servis yapılır.

cevizli rulo tel kadayıfı tarifi

Malzemeler-

300 gr tel kadayıfı
1 1/2 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
150 gr tereyağı (eritilmiş)

Şurubu-

2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı-
Şurup için toz şeker ile su kaynatılır, limon suyu ilave edilerek 1-2 dakika daha kaynatılarak soğumaya bırakılır.
İç malzeme için, çekilmiş ceviz-toz şeker-tarçın karıştırılarak yoğurulur.
Tel kadayıf elle didiklenir.
Kadayıftan avuç içi büyüklüğünda tutamlar ayrılır.
Her tutam kadayıfın uç kısmına cevizli karışım konur ve yanları kapatılarak rulo şeklinde sarılır.
Kadayıf ruloları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve üzerlerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir.
Fırndan çıkınca üzerine soğutulmuş şurup dökülür ve soğuk olarak ikram edilir.

şeftalili crumble tarifi

Malzemeler-

5 adet şeftali
1 limon suyu
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı esmer şeker
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı yulaf ezmesi
1 çay kaşığı tarçın
1/3 su bardağı eritilmiş tereyağı
















Yapılışı-
Şeftalilerin kabukları soyulur ve ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri çıkartılır.
Çekirdek yatakları tatlı kaşığı ile hafifçe oyularak alınır.
Şeftaliler pyrex bir kaba dizilir, üzerlerine limon suyu gezdirilir ve toz şeker serpilir.
Un- şeker-yulaf ezmesi-tarçın eritilmiş tereyağ ile birleştirilir.
Parmak uçları ile karıştırılarak iri taneli kum kıvamına getirilir.
Elde edilen karışım şeftalilerin üzerine yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında hafif kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Şeftalili crumble dondurma eşilğinde servis yapılır.

limonlu patates püresi tarifi

Malzemeler-

5-6 adet patates
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1-2 adet limon
Tuz

Yapılışı-
Patatesler yıkanır ve fırçalanır.
Bol suda yumuşayana kadar haşlanır.
Ilınınca kabukları soyulur, patates ezme aleti veya çatala ezilir.
Limon suyu- sızma zeytinyağı-tuz çırpılır ve patatesle karıştırılarak püre elde edilir.
Soğuk olarak servis yapılır.

Limonlu patates püresi, bizim evde balığın vazgeçilmez arkadaşıdır.

Ben silikon kalıp kullanarak gül formu elde ettim, salatalık kabuklarını keserek yaprak formu verdim.

Limon suyu tercihe göre azaltılır veya arttırılır.