Porselen Sepetı ramazan-bayram menüm

Porselensepeti.com 'un ramazan  ve bayram için hazırladığı facebook uygulaması var.
Hergün bir  yazarın blogundan seçtikleri yemeklerden oluşturdukları menüyü takipçileri
ile paylaşıyorlar, bugünkü konukları benim.

İYİ BAYRAMLAR..........

Hilton profiterol cream

Hilton oteli şeflerinden alınan,  profiterol kreması ile yapılan kolay profiterol tarifini sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler-

1 lt süt
1 su bardağı un
1/2 su bardağı kakao
1 1/2 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya

75 gr tereyağı
3 adet yumurta sarısı
200-250 gr savoyer bisküvisi

Yapılışı-
Kuru malzemeler (vanilya dışında) tencereye aktarılır.
Yavaş yavaş süt ilave edilerek karıştırılark  iyice pişirilir.
Pişince ateş kapatılır ve tereyağı eklenerek,  karıştırmak suretiyle yağın erimesi sağlanır.
Bir kasede, yumurta sarıları iyice çırpıldıktan sonra kremanın içine yavaş yavaş ip gibi akıtılır.
Vanilya eklenerek karıştırılır.
Pyrex kalıba, bir kat krema bir kat savoyer bisküvisi yerleştirilir ve üst kısmı krema ile kaplanıp buzdolabında dinlendirilir.
Servis yaparken üzeri çikolata rendesi ve şam fıstığı ile süslenir.

Ben,  metal çemberle yuvarlak çıkartıp üzerine vanilyalı dondurma ve kişniş şekeri yerleştirerek servis yaptım.

Afiyetle......

rulo pasta görünümlü patatesli salata

Malzemeler-

7-8 adet patates (haşlamış)
1 kutu Sütaş süzme yoğurt
2-3 yemek kaşığı mayonez
1 buyuk boy kavanoz sebze garnitür
1 kavanoz doğranmış kornişon turşu
Zeytinyağı
Limon suyu
Tuz

Yapılışı-
Haşlanmış patateslerin kabukları soyulur ve patates ezme aleti ile ezilerek püre kıvamına getirilir.
Elde edilen patates püresine, istenilen miktarda zeytinyağı-limon suyu-tuz ilave edilir.
Dikdörtgen fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirilir ve üzerine patates püresi bastırılarak yerleştirilir.
Süzme yoğurt-mayonez-tuz karıştırılır.
Karışımın bir kısmı üst kısımda kullanılmak üzere ayrılır ve kalan yoğurtlu karışım, pürenin üzerine spatula yardımı ile yayılır.
Yoğurtlu karışımın üstüne, önceden yıkanıp suyu süzülmüş olan garnitür ve kornişon turşu yerleştirilir.
Yağlı kağıdın iki tarafından tutulmak suretiyle  rulo formu verilir.
Yağlı kağıda sarılı olarak 30 dakika buzdolabında dinlendirildikten sonra servis tabağına aktarılır ve yağlı kağıt çıkartılır.
Üzerine kalan yoğurtlu karışım sürülerek sebzelerle dekore edilir.
Ben,  yoğurdun üzerine slikon spatulayı bastırıp çekerek dokulu bir görünüm elde etmeye çalıştım.

İsterseniz, rulo pasta görünümlü patates salatasının üzerine yoğurtlu karışım sürmeden, dereotu ve fesleğenle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyetle.....

Dünya Sanat Günü

15 Nisan pazar günü, dünyada ilk defa Dünya Sanat Günü kutlandı.Bu önemli günün bizim için çok anlamlı bir yanı, Sayın Bedri Baykam' dır. International Associations of Art'ın geçen yıl Meksika'da yapılan genel kurulunda Türkiye temsilcisi olarak katılan Baykam, Leonardo da Vinci'nin doğum günü olan 15 Nisanın Dünya Sanat Günü/World Art Day (WAD) olarak kutlanması önerisi, oybirliği ile kabul edildi.

Pazar günü Abdi İpekçi caddesinde kutlamalar ve konserler gerçekleşti. Cadde boyunca kurulan standlarda, sanat kurumlarına ait tasarım mağazalardaki ürünler ve kültür-sanat kitapları satışı gerçekleşti.

Nişantaşı yollarında ve mağaza vitrinlerinde birbirinden değerli sanatçıların eserleri yer alıyordu.

Günün devamında, UPSD Sanat Galerisinde gerçekleşen Dünya Sanat Günü serisinin ardından, Maçka Demokrasi Parkında, bring your own bottle (kendi içkini getir) partisi düzenlendi.

Dünya Sanat Gününe özel olarak, İstanbul Modern-Pera-Borusan-Sakıp Sabancı gibi birçok müze ücretsiz gezildi.

Paskalya süsleri

Kısa bir Yunanistan kaçamağı yaptım, komşuda vitrinler inanılmaz şekilde Paskalya süsleri ile bezenmişti, bu güzellikleri  sizlerle paylaşmak istedim.

Hırıstiyanların en önemli bayramı olan Paskalya (Easter) mart sonundan nisan sonuna kadar olan dönemi kapsayıp, Katolik ve Ortodokslarda farklı tarihlerde olup pazar günü kutlanıyor.
Paskalya bayramında evlerde çörekler yapılıp, haşlanmış yumurtalar renk renk boyanıyor.

Paskalya günü için hazırlanmış süslü çeşit çeşit mumlar, renkli yumurtalar, sepetler çok hoş bir görünüm sergiliyordu.

vişneli pay (cherry pie)

Malzemeler-

3 su bardağı un
125 gr tereyağı (oda ısısında)
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu

İç malzemesi-

1 kutu dondurulmuş vişne
1/2 -1 su bardağı toz şeker (şeker oranı tercihe göre)
80 gr bitter çikolata (1 kare paket)
1 yemek kaşığı nişasta

Üzerine- 
Pudra şekeri

Yapılışı-
Hamur  için verilen malzemeler bir kasede yoğrulur.
Elde edilen hamurun üçte biri  streç filme sarılarak buzlukta dondurulur.
Geri kalan hamur,  silikon muffin kalıplarına bastırılarak ince olacak şekilde yerleştirilip buzdolabında bekletilir.
Vişne taneleri-şeker-ince doğranmış çikolata-nişasta karıştırılır ve silikon kapların içindeki hamurların içlerine doldurulur.
Donmuş olan hamur vişnelerin üzerlerine rendelenir.
Vişneli pay önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.
Soğuduktan sonra kalıplardan çıkartılır ve üzerine pudra şekeri elenir.
Tercihe göre dondurma veya krema ile servis yapılır.

Ben vişnelerin diriliğini kaybetmemesi için pişirmiyorum,  fırında piştiği  için nişasta kokusu gelmiyor.
Çikolata ile vişnenin birlikteliği muhteşem oluyor.....
Afiyetle.

zeytinyağlı yerelması tarifi

Malzemeler-

1 kg yerelması (kabukları soyulup, limonlu suda bekletilmiş)
2 adet havuç (kabukları soyulup, verev dilimlenmiş)
3 yemek kaşığı pirinç (yıkanıp, süzülmüş)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon suyu
1 adet büyük boy soğan (küp küp doğranmış)
2-3 adet kesme şeker (tercihe göre)
1 - 1 1/2 su bardağı ılık su
Tuz
Sızma zeytinyağı
Dereotu

Yapılışı-
Büyükçe bir tencerede zeytinyağı ile soğan çevrilir, havuç ilave edilerek 1-2 kere karıştırılır.
Rendelenmiş domates eklenerek, domates suyunu çekene kadar karıştırılır.
Karışıma, pirinç-şeker-tuz-su eklenerek pirinç ve havuç hafif yumuşayana kadar pişirilir.
Ardından yerelması ve limon suyu ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir.
Yerelması çok çabuk piştiği için sonradan ilave edilir.
Zeytinyağlı yerelmasına gerekirse ılık su eklenir.
Yerelması soğuyana kadar tencerede bekletilir, daha sonra servis tabağına alınarak üzerine
sızma zeytinyağı gezdirilip, dereotu doğranır.

ev yapımı döner tarifi

Malzemeler-

2 adet dana bonfile (400-500 gr) çok ince dövülmüş
400-500 gr dana kıyma
3 adet kırmızı biber
4 adet çarliston biber
2 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz-karabiber
1/2 su bardağı su

Yapılışı-
Bonfileyi marine etmek için soğanın bir tanesi rendelenir.
Rendelenen soğanın suyu bonfilelerin üzerine sıkılır, salça-zeytinyağı-tuz-karabiber ilave edilerek
etlerin ön ve arka yüzeyleri kaplanır.
Kıymaya, diğer soğan rendelenir tuz -karabiber-su eklenerek yoğurulur.
Biberler boyuna ortadan ikiye bölünür ve  çekirdekli kısımları çıkartılır.
Tezgah üstüne streç film serilir ve bonfilenin bir tanesi düzgün bir şekilde yayılır, üstüne biberlerin
yarısı dizilir.
Bibelerin üstü yoğrulan kıymanın yarısı ile kaplanıp, tekrar biberler dizilip üzerine kıyma konur.
En son ikinci parça bonfile kapatılarak  streç filmle paketlenip buzluğa kaldırılır.
Buzlukta enaz bir gece bekletildikten sonra, keskin bir bıçakla ince ince dilimlenip, tavada çok az tereyağı ile kızarana kadar pişirilir.

Kaynak- Sahrap Soysal

çikolata kaplı altın çilek

Ülkemizde son yıllardır tanıştığımız altın çilek, goldenberry-cape gooseberry-husk cherry
ground cherry-poha berry gibi çeşitli adlarla anılıyor. Çok şirin olan bu meyva ile reçel veya marmelat yapabilir,  aynı zamanda tatlılarınızı süslemek için kullanabilirsiniz.
Ben çikolataya batırarak kullandım, tadı ve görseli muhteşem oldu. 


Malzemeler-

Altın çilek
Bitter çikolata

Yapılışı-
 Çikolata ince ince doğranır ve benmari usulü eritilir.
Altın çileklerin yaprakları açılarak ters çevrilir ve meyvenin yarısı çikolataya batırıır.

Kurutma işlemi biraz sıkıntılı oldu, yağlı kağıt üzerinde yuvarlak formunun bozulacağını
düşünerek tek tek likör kadehlerine yerleştirdim, ama çok düzgün olmadı.
Size tavsiyem, bir yere ip gerip çikolataya batırdığınız altın çilekleri mandalla tutturarak çikolatanın donmasını sağlamak.

Afiyetle...

lahana lazanyası

Malzemeler-

1 adet orta boy lahana (dış yaprakları kullanılacak)
400-500 gr dana kıyma
2 adet soğan (küp küp doğranmış)
2 adet domates (küp küp doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
Tuz-öğütülmüş karabiber
1/2 su bardağı su


Üzerine-
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İzmir tulumu veya kaşar peyniri rendesi
Pulbiber
Susam

Yapılışı-
Lahana ortadan ikiye kesilir ve dış yaprakları ayrılıp yıkanır.
Büyük boy bir tencerede kaynayan suda tuz ilave edilerek lahana yaprakları ilave edilir.
Yumuşayana kadar haşlanır ve soğuk suyun altında soğutularak suyu süzdürülür.
Soğan çok az su ile pişirilir ve kıyma ilave edilerek karıştırılarak kavrulur.
Kavrulan kıymaya domates ilave edilir, domates suyunu çekene kadar pişirilir.
Salçalar-tuz-karabiber eklenir karıştırılır ve su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Lahana yaprakları, ısıya dayanıklı fırın kabına bir sıra dizilir üzerine hazırlanan kıymalı
karışımdan bir miktar konur.
4-5 kat olana kadar (en üstte lahana olacak şekilde) işleme devam edilir.

Yumurtalar çırpılır, yoğurt-zeytinyağı-peynir-pulbiberle karıştırılır.
Lahana lazanyasının üstüne yoğurtlu karışım sürülür ve susam serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, nar gibi  kızarana kadar pişirilir ve afiyetle yenir.

yemek daveti

Yeni yılın ilk günlerinde arkadaşlarımızı yemeğe çağırdık, onlara hoşluk yapmak için eşimle kendime yılbaşı için aldığım önlükleri giydik.













Yemek menüsü-

Çıtır yufka eşliğinde humus
Zeytinyağlı kereviz
Portakallı tavuk baget akordeon patates birlikteliği
Kestaneli pilav
Kaymaklı kabak tatlısı

İçki olarak arkadaşlarımızın imalatı olan enfes rose şarabı içtik.

çıtır yufka pratik humus birlikteliği

Malzemeler-

1 kutu haşlanmış nohut
1/2 su bardağı tahin
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz-pulbiber-sarımsak tozu
Konserveden çıkan nohut suyu

1 adet hazır yufka
1 yumurta akı
Susam
Yapılışı-
Blenderda, nohut-tahin-limon suyu-kimyon-tuz-pul biber-sarımsak tozu karıştırılır.
İnceltmek için nohut suyu kullanılır.(humus beklediği zaman koyulaşacağı gözönüne alınarak, kıvamı ona göre ayarlanmalıdır)

Çıtır yufka için-
Yufka tezgaha yayılır, istenilen formda kalıpla kesilir.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir, üzerlerine çırpılmış yumurta akı sürülüp susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirilir.

Humus servis tabağına aktarılır üstüne pulbiber serpilir ve etrafına çıtır yufkalar dizilerek servis yapılır.

zeytinyağlı kereviz tarifi

Zeytinyağlı kereviz yemeğini biraz olsun klasik görüntüsünden uzaklaştırmak istediğim için hediye paketine dönüştürdüm.

Malzemeler-

2 adet iri boy kereviz
2 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 çay bardağı bezelye (dondurulmuş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı toz şeker
Tuz
1 adet limon
Dereotu
Yapılışı-
Kerevizler soyulur, dilim dilim doğranır ve hediye paketi formlu metal kurabiye kalıbı ile kesilir.
Kerevizin kararmaması için limonlu suda bekletilir.
Patates ve havuç parizyen kaşık ile top top çıkartılır.
Yayvan bir tencereye, limonlu sudan çıkartılan kereviz-havuç-patates-bezelye-bütün soğan-zeytinyağı-şeker-tuz-limon suyu konur.
Sebzelerin üstünü geçmeyecek kadar su eklenerek önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.(gerekirse sıcak su ilave edilir)
Servis tabağına paket formlu kerevizler dizilir, üstü patates-havuç-bezelye garnitürü ile süslenir.
Dereotu ile dekore edilip, üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.

kestaneli pilav tarifi

Malzemeler-

2 bardak baldo pirinç
1 adet büyük boy soğan (küp küp doğranmış)
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
200-250 gr kestane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
2 -3 adet kesme şeker
Tuz-çekilmiş karabiber
3 su bardağı su
Dereotu

Yapılışı-
Kestanelerin üstü çizilir ve 30 dakika suda bekletir.
Sudan çıkartılır ve kızdırılmış teflon tavaya aktarılır, kapak kapatılarak pişirilir.
Pişen kestanelerin kabukları soyulur.
Pirinç, tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletilir ardından iyice yıkanır ve süzülür.
Tencerede zeytinyağı ile soğan hafif kavrulur ve pirinç ilave edilerek 3-4 dakika çevrilir.
Tarçın-karabiber-yenibahar-tuz- şeker eklenerek karıştırılır.
Karışıma, ayıklanan kestaneler ve sıcak su ilave edilerek önce yüksek ısıda daha sonra kısık ısıda pişirilir.
Kestaneli pilav demlendikten sonra bol dereotu serpilerek servis yapılır.

portakal soslu tavuk baget ve akordeon patates

Malzemeler-

2 büyük paket tavuk baget (yıkanıp kurulanmış)
5 portakalın suyu
1 soğanın suyu (rendeledikten sonra sıkarak elde edilir)
1/2 su bardağı esmer şeker
Tuz-çekilmiş karabiber
Orta boy patates (yıkanıp, kabukları fırçalanmış)
Zeytinyağı
Yapılışı-
Portakal suyu-soğan suyu-esmer şeker-tuz- karabiber karıştırılır.
Elde edilen marinat tavuk bagetlerle karıştırılarak, 3-4 saat veya bir gece üzeri kapatılarak marine edilir.
Etlerin hafifçe tavaya yapışması tercih edildiğinden çelik tava ısıtılır ve marinatta bekleyen bagetler tavada kızartılır.
Kızaran tavuklar yağlı kağıt serilmiş tepsiye aktarılır ve üzeri yağlı kağıt ile kapatılarak önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında pişene kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirilir.
Portakal suyu ile hazırlanan marinat tavukların kızartıldığı tavaya aktarılır, tavanın iç yüzeyi kazınarak yapışan tavuk parçacıkları çıkartılır.
Kaynadıktan sonra kısılır ve yoğunlaşana kadar pişirilir ve elde edilen sos fırça ile pişenen tavuk bagetlerin üzerine sürülür.
Akordeon patates için, patatesler tahta yemek kaşığına oturtularak keskin bıçakla, bütün olarak kalacak şekilde ince ince kesilir. (kaşık fazla derine inmenizi engelliyor)
Kesilen patatesler tuz ve zeytinyağı (tereyağıda kullanabilirsiniz)ile karıştırıldıktan sonra yağlı kağıt serimiş tepsiye aktarılarak, önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirilir.
Nar gibi kızarmış tavuk bagetler, akordeon patates eşliğinde ikram edilir.

kaymaklı kabak tatlısı tarifi

Kabak tatlısı nı daha önce yayınladığım tarife göre pişirdim.
Serviste farklılık yaratmak istedim, onun için alt taban olarak Nezih Gurme'den aldığım caramel wafers kullandım.












Üzerine metal çember yerleştirip kabak tatlısından bir porsiyon olacak miktarda koyduktan sonra yavaşça çemberi çıkarttım.
İri tanelere ayırdığım cevizlerden serptikten sonra, orta kısmına kaymak ve şekerden hazırladığım süslerden yerleştirerek servis yaptım.