lahana lazanyası

Malzemeler-

1 adet orta boy lahana (dış yaprakları kullanılacak)
400-500 gr dana kıyma
2 adet soğan (küp küp doğranmış)
2 adet domates (küp küp doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
Tuz-öğütülmüş karabiber
1/2 su bardağı su


Üzerine-
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İzmir tulumu veya kaşar peyniri rendesi
Pulbiber
Susam

Yapılışı-
Lahana ortadan ikiye kesilir ve dış yaprakları ayrılıp yıkanır.
Büyük boy bir tencerede kaynayan suda tuz ilave edilerek lahana yaprakları ilave edilir.
Yumuşayana kadar haşlanır ve soğuk suyun altında soğutularak suyu süzdürülür.
Soğan çok az su ile pişirilir ve kıyma ilave edilerek karıştırılarak kavrulur.
Kavrulan kıymaya domates ilave edilir, domates suyunu çekene kadar pişirilir.
Salçalar-tuz-karabiber eklenir karıştırılır ve su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Lahana yaprakları, ısıya dayanıklı fırın kabına bir sıra dizilir üzerine hazırlanan kıymalı
karışımdan bir miktar konur.
4-5 kat olana kadar (en üstte lahana olacak şekilde) işleme devam edilir.

Yumurtalar çırpılır, yoğurt-zeytinyağı-peynir-pulbiberle karıştırılır.
Lahana lazanyasının üstüne yoğurtlu karışım sürülür ve susam serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, nar gibi  kızarana kadar pişirilir ve afiyetle yenir.

yemek daveti

Yeni yılın ilk günlerinde arkadaşlarımızı yemeğe çağırdık, onlara hoşluk yapmak için eşimle kendime yılbaşı için aldığım önlükleri giydik.













Yemek menüsü-

Çıtır yufka eşliğinde humus
Zeytinyağlı kereviz
Portakallı tavuk baget akordeon patates birlikteliği
Kestaneli pilav
Kaymaklı kabak tatlısı

İçki olarak arkadaşlarımızın imalatı olan enfes rose şarabı içtik.

çıtır yufka pratik humus birlikteliği

Malzemeler-

1 kutu haşlanmış nohut
1/2 su bardağı tahin
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz-pulbiber-sarımsak tozu
Konserveden çıkan nohut suyu

1 adet hazır yufka
1 yumurta akı
Susam
Yapılışı-
Blenderda, nohut-tahin-limon suyu-kimyon-tuz-pul biber-sarımsak tozu karıştırılır.
İnceltmek için nohut suyu kullanılır.(humus beklediği zaman koyulaşacağı gözönüne alınarak, kıvamı ona göre ayarlanmalıdır)

Çıtır yufka için-
Yufka tezgaha yayılır, istenilen formda kalıpla kesilir.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir, üzerlerine çırpılmış yumurta akı sürülüp susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirilir.

Humus servis tabağına aktarılır üstüne pulbiber serpilir ve etrafına çıtır yufkalar dizilerek servis yapılır.

zeytinyağlı kereviz tarifi

Zeytinyağlı kereviz yemeğini biraz olsun klasik görüntüsünden uzaklaştırmak istediğim için hediye paketine dönüştürdüm.

Malzemeler-

2 adet iri boy kereviz
2 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 çay bardağı bezelye (dondurulmuş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı toz şeker
Tuz
1 adet limon
Dereotu
Yapılışı-
Kerevizler soyulur, dilim dilim doğranır ve hediye paketi formlu metal kurabiye kalıbı ile kesilir.
Kerevizin kararmaması için limonlu suda bekletilir.
Patates ve havuç parizyen kaşık ile top top çıkartılır.
Yayvan bir tencereye, limonlu sudan çıkartılan kereviz-havuç-patates-bezelye-bütün soğan-zeytinyağı-şeker-tuz-limon suyu konur.
Sebzelerin üstünü geçmeyecek kadar su eklenerek önce kuvvetli daha sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.(gerekirse sıcak su ilave edilir)
Servis tabağına paket formlu kerevizler dizilir, üstü patates-havuç-bezelye garnitürü ile süslenir.
Dereotu ile dekore edilip, üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.

kestaneli pilav tarifi

Malzemeler-

2 bardak baldo pirinç
1 adet büyük boy soğan (küp küp doğranmış)
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
200-250 gr kestane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
2 -3 adet kesme şeker
Tuz-çekilmiş karabiber
3 su bardağı su
Dereotu

Yapılışı-
Kestanelerin üstü çizilir ve 30 dakika suda bekletir.
Sudan çıkartılır ve kızdırılmış teflon tavaya aktarılır, kapak kapatılarak pişirilir.
Pişen kestanelerin kabukları soyulur.
Pirinç, tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletilir ardından iyice yıkanır ve süzülür.
Tencerede zeytinyağı ile soğan hafif kavrulur ve pirinç ilave edilerek 3-4 dakika çevrilir.
Tarçın-karabiber-yenibahar-tuz- şeker eklenerek karıştırılır.
Karışıma, ayıklanan kestaneler ve sıcak su ilave edilerek önce yüksek ısıda daha sonra kısık ısıda pişirilir.
Kestaneli pilav demlendikten sonra bol dereotu serpilerek servis yapılır.

portakal soslu tavuk baget ve akordeon patates

Malzemeler-

2 büyük paket tavuk baget (yıkanıp kurulanmış)
5 portakalın suyu
1 soğanın suyu (rendeledikten sonra sıkarak elde edilir)
1/2 su bardağı esmer şeker
Tuz-çekilmiş karabiber
Orta boy patates (yıkanıp, kabukları fırçalanmış)
Zeytinyağı
Yapılışı-
Portakal suyu-soğan suyu-esmer şeker-tuz- karabiber karıştırılır.
Elde edilen marinat tavuk bagetlerle karıştırılarak, 3-4 saat veya bir gece üzeri kapatılarak marine edilir.
Etlerin hafifçe tavaya yapışması tercih edildiğinden çelik tava ısıtılır ve marinatta bekleyen bagetler tavada kızartılır.
Kızaran tavuklar yağlı kağıt serilmiş tepsiye aktarılır ve üzeri yağlı kağıt ile kapatılarak önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında pişene kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirilir.
Portakal suyu ile hazırlanan marinat tavukların kızartıldığı tavaya aktarılır, tavanın iç yüzeyi kazınarak yapışan tavuk parçacıkları çıkartılır.
Kaynadıktan sonra kısılır ve yoğunlaşana kadar pişirilir ve elde edilen sos fırça ile pişenen tavuk bagetlerin üzerine sürülür.
Akordeon patates için, patatesler tahta yemek kaşığına oturtularak keskin bıçakla, bütün olarak kalacak şekilde ince ince kesilir. (kaşık fazla derine inmenizi engelliyor)
Kesilen patatesler tuz ve zeytinyağı (tereyağıda kullanabilirsiniz)ile karıştırıldıktan sonra yağlı kağıt serimiş tepsiye aktarılarak, önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirilir.
Nar gibi kızarmış tavuk bagetler, akordeon patates eşliğinde ikram edilir.

kaymaklı kabak tatlısı tarifi

Kabak tatlısı nı daha önce yayınladığım tarife göre pişirdim.
Serviste farklılık yaratmak istedim, onun için alt taban olarak Nezih Gurme'den aldığım caramel wafers kullandım.












Üzerine metal çember yerleştirip kabak tatlısından bir porsiyon olacak miktarda koyduktan sonra yavaşça çemberi çıkarttım.
İri tanelere ayırdığım cevizlerden serptikten sonra, orta kısmına kaymak ve şekerden hazırladığım süslerden yerleştirerek servis yaptım.